《现代会务服务》是旅游专业的一门新兴课程，也是一门核心课程，是旅游服务类学生必上的一门专业技能学科。但是在实际的教学过程中，中职教师经常会面临学生厌学的窘境。因此，在教学中，我们应把培养学生兴趣作为会务教学的前提，笔者认为，培养学生学习的兴趣是一个过程，要经历引发、激发和维持兴趣三个阶段。在这个过程中，要想达到理想的效果，就要改变以往的教师角色：变照本宣科为兴趣引导，变纸上谈兵为技能示范，变填鸭硬灌为观察督学，因而，我认为，在这个过程中，教师要善做引导者、示范者、督学者，构建以学生的主体实践活动为基础的教学模式，让学生既能在课堂教学中理解和掌握会务服务的基本知识，又能在实际操作中运用和掌握现代会务服务的基本技能。
　　一、教师是引导者，引发学生学习兴趣
　　心理学研究表明，兴趣是人们探求认识、探究某种事物的心理倾向。对于刚刚接触旅游专业的学生来说，他们对专业知识缺乏了解，如果此时急于让学生掌握知识，反而欲速不达，实践证明，如果教师先做好一个引导者，将引发学生的学习兴趣。
　　要做好一个引导者，就要设计好每一章节的课题引入。教学中，我们可以援引一些有关会务服务中的事件、讲述一段真实的经历或故事、设计与教学内容相关的问题、展示有关物品、播放录像片等作为课题的开场白，创设引起学生学习兴趣的情景，激发学生的好奇心与求知欲，变被动学为主动学，自觉地、积极地参与到教学中去。如在讲解会议种类时，联系实际把学生每周的升旗仪式、每学期的开学典礼、修业式、艺术节等会议进行分析讲解，学生在体会后的记忆中学习会议的区别。在会谈摆台的教学中，我以会议室不同的设施设备，桌面文具饮具的不同摆放的图片或视频来吸引学生，一下子引发了学生的学习兴趣，不少同学都边看边讨论，观察不同之处，在学生兴趣盎然的状态下，学生共同在观察图片后找出会议摆台所用的基本饮具，摆放的位置。又如会议服务中的宴会服务需要学生掌握餐巾折花的技能，在教学中，我先展示视频材料中丰富多彩、形态各异的折花作为导言，以实物来吸引学生的注意力，引导学生观赏和分析，之后通过设疑提问，找出餐巾折花的种类以及运用途径，让学生以强烈的求知心态进入新课的教学过程中。餐巾折花的基本技法中，推折和捏都是学生最不容易掌握的。在讲授推折技法时，为了提高学生学习的兴趣我没有按传统的老师示范，学生观看，模仿的教学方法进行，而是让学生自己尝试着去做，哪怕推折出来的褶裥不均匀、不整齐，手法错误，影响整个餐巾折花的造型也没关系。发现了问题学生才会引起注意，才会有解决问题的欲望。最后通过学生的讨论和老师的总结将推折技法的操作手法、操作要领，用电脑投影详细地罗列出来，再配合视频进行示范动作及教师的实物示范，而视频材料又可重复播放，让学生加深理解推摺这一技法的操作要领。
　　二、教师是示范者，激发学生学习兴趣
　　作为学生的引导者，教师应具备过硬的专业技能和动手能力，在教学过程中，视频和一些实物只能作为辅助工具，吸引学生的注意力，而教师的示范才能真正说服学生，成为进一步激发学生学习的动力所在，它也是专业技能教学中最常用的一种直观教学法。
　　直观教学法是指教师通过具体的动作示范，使学生在头脑中建立起所要学习的动作表象，以了解所学动作的结构、要领的方法。会务操作课教学的目的是使学生学习并掌握一定的服务技能，学习需要直接的感性经验作支持。因此，操作课教学中正确的动作示范，不仅可以使学生获得必要的直接感受，以提高掌握动作要领的效率，而且还可以激发学生学习的自觉性，有利于形成正确规范的服务技能。
　　教师示范的目的，是要使学生通过对教师动作的观察，在头脑中形成清晰的记忆表象，并使之内化，经过思维的加工，建立起正确的动作概念。因此，教师的每次示范都应明确所要解决的问题。比如：示范什么，怎样示范等都要根据教学任务，教学步骤，以及学生可能接受的具体情况而定。例如在会议斟酒的内容时，为了使学生建立完整的规范动作概念，必须做一次完整的示范：脚的站位，酒瓶的握法以及走位，让学生先尝试，讨论，再观察老师动作，了解整个服务过程，以教师优美的动作吸引学生的注意力。然后结合教学要求，分步骤、分动作教学。这样，完整的示范就为重点示范作了必要的铺垫，并使重点示范的动作更加鲜明、突出，以帮助学生进一步理解斟酒的动作要领，达到预定的教学目的。既突出理论联系实际的教学原则，使教师能做到边演示边讲解边指导，学生边观看边学习边操作，又加强直观教学，培养学生观察、思维、模仿、动手能力。学生产生的兴趣进一步得到激发，对学习专业知识起到了事半功倍的作用。
　　三、教师是督学者，维持学生的学习兴趣
　　所谓督学，指的是教师在某些知识和技能的传授时，要发挥学生的主观能动性，让学生自主完成学习任务，教师起指导和督促作用。
　　中职生会有这样的一个现象，学生的动手和合作能力不能仅用学习成绩来判断，往往平时调皮不认真学习的学生，他们的动手能力反而越强，而这类学生在课堂中的表现能直接影响教学效果，所以，在中学时经常受批评的学生很有可能因为他的专业操作而受表扬。因此，在教学中，可以采用分组合作的学习模式进行，分组时特意将这类学生指定组长，给每组一个任务，要求每个小组组长负责好该组的操作任务，老师起观察、协调和督促作用。在你追我赶的氛围下，在老师的督导下，学生相互帮助完成每一次操作任务。这种分组形式主要是让每一组学生在本组内互相配合，缺乏学习积极性地同学可以在别人的带动下学习，调皮的同学也以身作则地上好每堂课。长久以往，这些学生会因为长久地被肯定、被注意而保持已被激发的学习兴趣。
　　教师作为一个督学者，更重要的是要对学生进行正确的评价，根据学生情况和知识点特点，把多种评价方式有机结合起来。就会务教学而言，根据教学内容，我们可以将学习评价分为应知、应会两部分进行，对应知部分，评价的重点应放在学生创造性与问题意识方面，如让学生从记忆的评价改为对会务服务案例的评析；对会务服务方式正误的选择；对客服务的判断等等。从这种评价方式得到的评价结果，我们可以比较清楚地看到学生的学习状况、成长与发展。而对学生来讲，既改变了机械式背诵标准答案的考试模式，又达到检测学习效果的目的。对应会部分，可以在各项会务服务技能形成的过程中进行多次的形成性评价，以便及时了解教学活动是否正常地展开，同时可以通过评价掌握学生认知的程度，随时调整教学方法、教学进度。由于应会的会务服务技能又分为有成果型和操作过程型，因此，评价的重点应根据不同的技能要求有所侧重，如摆台、餐巾折花、插花等应把评价重点放在操作成果上，而迎宾、斟酒水、上茶水等则应把评价重点放在操作过程中。那么，在终结性评价时，我们又可以采取成果和操作过程结合型进行评价，如会见、会谈摆台的评价所涉及到的基本技能包括：摆饮具、斟酒、续水等，既有过程又有成果。对那些在测定时未能达到教学目标的学生，应提供机会让他们进行自我评价，并找出学生不足的地方然后重新进行测定，让学生了解自己的潜能，了解自己所获得的进步状况，激发其非智力因素，与集体一起分享成功的喜悦。
　　叶圣陶先生所说，教是为了不教，那么，就让我们尝试着改变一下教师的角色，让学生摆脱对教师的依赖，培养学习兴趣，拥有较强的学习能力，培养社会需要的未来建设者。
　　（作者单位：上海工商信息学校201700）