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本文从绿豆淀粉的糖化,饮料的均质和添加稳定剂第三个方面对绿豆乳酸菌饮料的稳定性进行了研究。实验选用的α-淀粉酶的最适pH值为6.5~7.0最适底物浓度为30%,最佳糖化条件为70℃,100min,绿豆乳酸菌饮料的最佳稳定条件是:PGA添加量0.2%;CMC添加量0.2%,发酵豆乳的终点pH值为4.1~4.2;豆乳浓度为1:10;20Ma压力下均质两遍。