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所谓杂食,就是对一切食物原料以及酸、甜、苦、辣、咸各种味道都去品尝食用,而不要有所偏嗜。现代营养学要求人们博取食物,混合饮食,营养互补。
食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻(散解)等气(性)味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜,就会使人体的营养失去平衡,导致疾病的产生。因而只有丰富多彩的膳食,才有可能从各种食物中获得足够的各种养分,以满足人们机体的多方面的需要。
我国古代就倡导杂食,重视食物搭配。《内经》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五荤为充”。并具体指出:“肝色育,宜食甘,粳米牛肉枣葵皆甘。心色赤,宜食酸,小豆犬肉李韭皆酸。肺色白,宜食苦,麦羊肉杏薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆猪肉栗藿皆咸。肾色黑,宜食辛,黄黍鸡肉桃葱皆辛”。主张根据人体脏腑组织器官的生长发育和正常的新陈代谢所需,各种不同种类的食物配合食用达到养、助、益、充的目的。从现代营养学的角度看,就是将人体必需的各种营养物质在饮食中按一定比例合理配置,采取主杂粮搭配、荤素搭配、干稀搭配、生熟搭配等方式。多食豆类及新鲜果蔬,以保证人的生存及机体正常运转所需的养料和原动力。
具体来说,杂食有以下四大好处。
一是吸收全面,满足需要。人体必需的营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐(微量元素)、维生素和纤维素等六大元素,总共不下数十种。按营养学要求,人们每天至少需要十多种。而可供人们食用的食物包括加工的要以千万计,更不用说经过烹调配置的食品了。但是,直到现在,世界上还没有一种食物能够供给人体所需要的所有营养素。因此,人们不能仅仅依靠一种或数种食物维持健康,而必须食用门类品种各别的多种食物,相互补充,调剂营养。这样,人们每天进食一定数量的谷类和动植物油,就可获得生长发育和机体活动所需的热量来源。进食适量的禽蛋、大豆制品或瘦肉,就可获得供人体各组织器官修复更新所需的蛋白质;进食足够的新鲜蔬菜和水果,就可获得调节人体生理机能,增强免疫力所需的维生素和无机营养。蔬菜还含有大量的纤维素,有利于消化和排便,清除肠道毒素。
二是取长补短,提高营养。以人体必需的蛋白质为例。自然界中没有一种动物或植物蛋白质完全符合人体需要,它所含有的氨基酸与人体蛋白质越近似,人们食用后其利用率就越高。当某一蛋白质缺少这种或那种氨基酸时,其他的氨基酸再多,其所发挥的作用也会受到限制。只有把含有不同蛋白质的食物配合食用,才能有效地提高蛋白质的利用率。如25%的鸡蛋白与65%的马铃薯蛋白混合食用,便可获得最高的蛋白质利用率。单吃玉米和大豆,其蛋白质利用率分别为60%和64%。而将它们按3∶1的比例混合食用,其蛋白质的利用率就可提高到76%。可见,各种食物混合食用,就能取长补短,充分发挥它们的互补功能,提高食物中蛋白质的生理价值。
三是正负相消,维系平衡。人类主食中的米、面、杂粮进入体内后多呈酸性反应,动物性食物肉、鱼、蛋等,进入人体后也都呈酸性反应,仅食这两种食物,容易出现酸中毒,导致疾病。而蔬菜属于植物性食物,多数蔬菜含有大量的维生素和矿物质。食用蔬菜后,经消化分解,会呈碱性反应,从而中和酸性,维持体内酸碱平衡。蔬菜中所含的纤维素,还能够维持人体血糖的平衡。另外,食谱广,饮食多样化,能够起到调和五味,滋养五脏的作用。按照历代养生家的观点,各种食物其性味分属酸、苦、甘、辛、咸五种滋味。五味和五脏相联系,“五味入胃,各有所喜”,“心欲苦,肺欲辛,肝欲酸,脾欲甘,肾欲咸”。只有饮食多样全面,才能五味皆俱;只有五味调和,才能滋养五脏,平衡脏腑功能,促进身体健康。
四是补益身心,保健养生。杂食中许多食物,如糙米、豆类、白果、百合、莲藕、大枣、花生、蜂蜜等,都是天然滋补佳品,富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素,除了供给人体必需的热能外,还有其特殊的补益功能。可补心、调肺、舒肝、健脾、强肾、活血壮筋、安神补气,可以用来强化人体生理功能,促进新陈代谢,延缓衰老进程。杂食中不少食物,如大蒜、洋葱、辣椒、芹菜、生姜、柠檬、茴香、花椒、茼蒿、莴苣等,除含有丰富的营养外,还具有很强的消毒杀菌作用。既是肠道的“清道夫”,又是“健康卫士”,能够预防和治疗多种疾病。杂食中还有一些食物,如大豆、山药、胡萝卜、西红柿、马铃薯、蘑菇、黑木耳等,不仅营养丰富,而且具有活化细胞,促进生理机能,增强免疫能力,防治癌症和心脑血管疾病,健脑益智,强身健体,延年益寿的作用。
食物有湿、热、寒、凉、平、咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻(散解)等气(性)味之分。如果生活中长期对食物原料有所偏嗜,就会使人体的营养失去平衡,导致疾病的产生。因而只有丰富多彩的膳食,才有可能从各种食物中获得足够的各种养分,以满足人们机体的多方面的需要。
我国古代就倡导杂食,重视食物搭配。《内经》说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五荤为充”。并具体指出:“肝色育,宜食甘,粳米牛肉枣葵皆甘。心色赤,宜食酸,小豆犬肉李韭皆酸。肺色白,宜食苦,麦羊肉杏薤皆苦。脾色黄,宜食咸,大豆猪肉栗藿皆咸。肾色黑,宜食辛,黄黍鸡肉桃葱皆辛”。主张根据人体脏腑组织器官的生长发育和正常的新陈代谢所需,各种不同种类的食物配合食用达到养、助、益、充的目的。从现代营养学的角度看,就是将人体必需的各种营养物质在饮食中按一定比例合理配置,采取主杂粮搭配、荤素搭配、干稀搭配、生熟搭配等方式。多食豆类及新鲜果蔬,以保证人的生存及机体正常运转所需的养料和原动力。
具体来说,杂食有以下四大好处。
一是吸收全面,满足需要。人体必需的营养成分为蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐(微量元素)、维生素和纤维素等六大元素,总共不下数十种。按营养学要求,人们每天至少需要十多种。而可供人们食用的食物包括加工的要以千万计,更不用说经过烹调配置的食品了。但是,直到现在,世界上还没有一种食物能够供给人体所需要的所有营养素。因此,人们不能仅仅依靠一种或数种食物维持健康,而必须食用门类品种各别的多种食物,相互补充,调剂营养。这样,人们每天进食一定数量的谷类和动植物油,就可获得生长发育和机体活动所需的热量来源。进食适量的禽蛋、大豆制品或瘦肉,就可获得供人体各组织器官修复更新所需的蛋白质;进食足够的新鲜蔬菜和水果,就可获得调节人体生理机能,增强免疫力所需的维生素和无机营养。蔬菜还含有大量的纤维素,有利于消化和排便,清除肠道毒素。
二是取长补短,提高营养。以人体必需的蛋白质为例。自然界中没有一种动物或植物蛋白质完全符合人体需要,它所含有的氨基酸与人体蛋白质越近似,人们食用后其利用率就越高。当某一蛋白质缺少这种或那种氨基酸时,其他的氨基酸再多,其所发挥的作用也会受到限制。只有把含有不同蛋白质的食物配合食用,才能有效地提高蛋白质的利用率。如25%的鸡蛋白与65%的马铃薯蛋白混合食用,便可获得最高的蛋白质利用率。单吃玉米和大豆,其蛋白质利用率分别为60%和64%。而将它们按3∶1的比例混合食用,其蛋白质的利用率就可提高到76%。可见,各种食物混合食用,就能取长补短,充分发挥它们的互补功能,提高食物中蛋白质的生理价值。
三是正负相消,维系平衡。人类主食中的米、面、杂粮进入体内后多呈酸性反应,动物性食物肉、鱼、蛋等,进入人体后也都呈酸性反应,仅食这两种食物,容易出现酸中毒,导致疾病。而蔬菜属于植物性食物,多数蔬菜含有大量的维生素和矿物质。食用蔬菜后,经消化分解,会呈碱性反应,从而中和酸性,维持体内酸碱平衡。蔬菜中所含的纤维素,还能够维持人体血糖的平衡。另外,食谱广,饮食多样化,能够起到调和五味,滋养五脏的作用。按照历代养生家的观点,各种食物其性味分属酸、苦、甘、辛、咸五种滋味。五味和五脏相联系,“五味入胃,各有所喜”,“心欲苦,肺欲辛,肝欲酸,脾欲甘,肾欲咸”。只有饮食多样全面,才能五味皆俱;只有五味调和,才能滋养五脏,平衡脏腑功能,促进身体健康。
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四是补益身心,保健养生。杂食中许多食物,如糙米、豆类、白果、百合、莲藕、大枣、花生、蜂蜜等,都是天然滋补佳品,富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和微量元素,除了供给人体必需的热能外,还有其特殊的补益功能。可补心、调肺、舒肝、健脾、强肾、活血壮筋、安神补气,可以用来强化人体生理功能,促进新陈代谢,延缓衰老进程。杂食中不少食物,如大蒜、洋葱、辣椒、芹菜、生姜、柠檬、茴香、花椒、茼蒿、莴苣等,除含有丰富的营养外,还具有很强的消毒杀菌作用。既是肠道的“清道夫”,又是“健康卫士”,能够预防和治疗多种疾病。杂食中还有一些食物,如大豆、山药、胡萝卜、西红柿、马铃薯、蘑菇、黑木耳等,不仅营养丰富,而且具有活化细胞,促进生理机能,增强免疫能力,防治癌症和心脑血管疾病,健脑益智,强身健体,延年益寿的作用。