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乌鸡下脚料的综合利用—乌鸡汤菜的研究
乌鸡下脚料的综合利用—乌鸡汤菜的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:iamphfeng
【摘 要】
:
本研究以乌鸡下脚料为基料,用食盐,MSG、I+G、HVP(水解植物蛋白)、HAP(水解动物蛋白)酵母抽提物及脱水食品为辅料,制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选,确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺
【作 者】
:
陈红兵
郑功源
【机 构】
:
中德联合研究院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1996年5期
【关键词】
:
乌鸡
下脚料
汤菜
配料
烹饪
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本研究以乌鸡下脚料为基料,用食盐,MSG、I+G、HVP(水解植物蛋白)、HAP(水解动物蛋白)酵母抽提物及脱水食品为辅料,制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选,确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺条件,最终产品色、香、味俱佳,独具风格,是一种理想的方便汤菜。
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