【摘 要】
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为了解申扎牦牛的产肉性能和肉营养品质,试验随机选择10头（5公、5母）成年健康申扎牦牛进行屠宰试验及肉营养品质分析。结果表明:申扎牦牛公牛屠宰率为50.39%,净肉率为42.42%,胴体产肉率为84.18%,眼肌面积为48.84 cm~2;母牛屠宰率为45.40%,净肉率为38.44%,胴体产肉率为84.60%,眼肌面积为43.15 cm~2。申扎牦牛肉富含硒、铁、锌、钙、维生素E和维生素B12,
【基金项目】
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国家肉牛牦牛产业技术体系项目（CARS-37）； 西藏自治区科技重大专项（XZ201901NA02;Z2016B01N04）；
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为了解申扎牦牛的产肉性能和肉营养品质,试验随机选择10头（5公、5母）成年健康申扎牦牛进行屠宰试验及肉营养品质分析。结果表明:申扎牦牛公牛屠宰率为50.39%,净肉率为42.42%,胴体产肉率为84.18%,眼肌面积为48.84 cm~2;母牛屠宰率为45.40%,净肉率为38.44%,胴体产肉率为84.60%,眼肌面积为43.15 cm~2。申扎牦牛肉富含硒、铁、锌、钙、维生素E和维生素B12,不饱和脂肪酸含量丰富,必需脂肪酸和氨基酸总量之比（EAA/TAA）和必需氨基酸和非必需氨基酸之比（EAA/NEAA）符合FAO/WHO的模式标准,Ω6/Ω3值较佳。说明申扎牦牛具有较好的产肉性能和优良的肉品质。
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