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摘要：在计算机日益普及的今天，运用计算机进行多媒体教学已经成为必然。多媒体课件的运用在酒店专业已经成为主要的课堂教学手段之一，它比传统的教学手段具有形象生动的鲜明特征，可使教学环境变得活泼有趣，学生掌握知识变得更加容易，可以从视觉、听觉等多方面调动学生学习的积极性。
关键词：酒店管理 实践教学 多媒体课件
职业教育的目标是培养社会需要的应用型高素质人才。教学建设与改革是保证职业教育培养人才质量的主要手段，课程教学方法与手段改革则是教学建设与改革的重要途径。能否积极推进教学方法手段的改革，有效培養学生的技术应用能力，能否为社会培养优秀的一线工作者，对职业学校的教师提出了更高的要求，它需要我们的专业教师不断地在教学实践中去研究和探索。
一、传统的实践教学模式与人才培养现状的矛盾
酒店业的蓬勃发展带来了对酒店管理专业人才的大量需求。如何把学生培养成为掌握酒店管理专业技能合格的人才来满足社会需求，做好专业技能的教学是关键。专业技能教学是使学生加深理解和巩固已学的知识，培养学生利用所学知识技能解决实际问题的能力，并通过强化学生的动手能力以适应现代化社会的需要。传统教学以教师为中心，注重教师“教”，在教学过程中，基本上以教师、课堂、书本为中心，而专业的实践教学一般分为讲解—示范—模仿—练习—评价五个阶段，教师如果采用语言、黑板板书的传统教学手段，会使教师占用时间太多，课堂有效时间减少，信息含量降低。另外，酒店专业技能教学中的某些知识点很难用传统教学方式表述清楚，必须直观形象地表达出来才便于理解。通过示范、模仿、练习等方式对学生进行训练教学，不失为一种可行的好方法，学生可以得到较多的教师指导，观看教师的示范全面清晰。但应用这种教学方式，学生人数是关键。如果教师面对的是三四十人的一个班，还可勉强应对，但四五十人以上的班，就可能导致教师对学生的指导较少，而学生在观察教师的示范动作时受到场地、距离、角度的限制，观察不全面，还得教师一遍遍示范，费时费力。此外，不同的教师由于学历、知识、经验的不同，示范效果差异明显，从而会影响学生对知识技能的模仿与掌握。这就需要用到现代化的教学手段——多媒体技术。利用多媒体技术制作课件进行教学，可以达到直观、省时、规范、高效的目的。
二、多媒体课件在专业实践教学中的功能
素质教育的关键是培养学生的创新精神和实践能力。一支粉笔、一块黑板的传统教学方式难以从技术上实现现代化教学，而多媒体计算机辅助教学是一种把文本、图形、图像、动画、声音等各种媒体组合进行综合处理，实现双向交流的教学方式。在教学过程中，可以根据教学目标和教学对象的特点，通过教学设计，合理选择和运用现代教学媒体，并与传统教学手段有机结合，共同参与教学全过程，最终以多媒体信息的形式作用于学生，形成合理的教学过程结构，使学生在最佳的学习条件下学习。它不仅可以给学生带来多感观、多类型的刺激，而且能充分调动学生学习的自主性，大大提高课堂效率。在专业技能教学中应用多媒体课件，效果非常明显。在具体实践教学活动中，多媒体课件具有四大优点：
1.文字表达配合各种图表，以体现生动性。
多媒体教学通过图文、声像并茂的动态信息，增强了教学的感染力，有利于学生积极性的提高，从而可以提高学习效率。如餐饮服务技能——中餐摆台骨碟的定位，可以利用圆形图与正方形图重叠图，将十个骨碟（小圆形表示）均匀地分布在圆形图（餐台）上，每个餐台的骨碟两两相对，与中心三点成一直线。这样每个骨碟应在餐台的什么位置，就非常明确地告诉了同学们。
2.变枯燥的语言讲解为可观赏的画面，以体现直观性。
专业技能教学中有许多内容如果用文字来描述，要花费不少时间，学生听起来会感觉乏味又不容易记住，也不易掌握，既影响学习兴趣，又影响学习效果。举例来说，在学习餐巾折花技能时，教师示范不可能让所有学生能清楚地看到每个步骤的操作手法，而如果进行多媒体教学，可以将每种花型的每个步骤的操作过程、技法、手法清楚地呈现在学生的面前，所有的学生可以同时边看边操作，还可以放慢播放速度、重复、或定格，方便学生学习。又如客房服务中学习清扫房间和做床技能时，需要较大的场地、空间，由于学生人数较多、现场的观看角度的限制，不可能让所有学生都能清楚地看到每个步骤的操作规范和细节，如果应用多媒体教学，则可以将规范的操作程序和标准、技巧呈现在学生面前，使所有的学生都能很好地看清每一个操作环节，教学效果就会提高。
3.操作内容统一规范，以体现标准化。
由于学生班级的不同和指导教师的不同，学生模仿获得技能就带有明显的差异性。旅游行业对服务员的技能要求是姿势优雅，动作规范利索，作为学校的专业教师，应本着对学生负责的态度，把专业操作技能尽可能规范地传授给学生。多媒体课件的运用可将一些操作技能的程序、手法、姿势等规范地示范给学生，让学生模仿，训练而掌握，一套完整的课件可供多个班级使用，从而克服差异性，体现教学产品的标准化。
只要正确认识多媒体课件的运用功能，遵循应用过程中的原则，尤其是正视多媒体课件运用中“度”的原则，切忌本末倒置，合理应用多媒体课件教学，那么职业学校专业课程的教学质量和水平就会上一个新的台阶。
关键词：酒店管理 实践教学 多媒体课件
职业教育的目标是培养社会需要的应用型高素质人才。教学建设与改革是保证职业教育培养人才质量的主要手段，课程教学方法与手段改革则是教学建设与改革的重要途径。能否积极推进教学方法手段的改革，有效培養学生的技术应用能力，能否为社会培养优秀的一线工作者，对职业学校的教师提出了更高的要求，它需要我们的专业教师不断地在教学实践中去研究和探索。
一、传统的实践教学模式与人才培养现状的矛盾
酒店业的蓬勃发展带来了对酒店管理专业人才的大量需求。如何把学生培养成为掌握酒店管理专业技能合格的人才来满足社会需求，做好专业技能的教学是关键。专业技能教学是使学生加深理解和巩固已学的知识，培养学生利用所学知识技能解决实际问题的能力，并通过强化学生的动手能力以适应现代化社会的需要。传统教学以教师为中心，注重教师“教”，在教学过程中，基本上以教师、课堂、书本为中心，而专业的实践教学一般分为讲解—示范—模仿—练习—评价五个阶段，教师如果采用语言、黑板板书的传统教学手段，会使教师占用时间太多，课堂有效时间减少，信息含量降低。另外，酒店专业技能教学中的某些知识点很难用传统教学方式表述清楚，必须直观形象地表达出来才便于理解。通过示范、模仿、练习等方式对学生进行训练教学，不失为一种可行的好方法，学生可以得到较多的教师指导，观看教师的示范全面清晰。但应用这种教学方式，学生人数是关键。如果教师面对的是三四十人的一个班，还可勉强应对，但四五十人以上的班，就可能导致教师对学生的指导较少，而学生在观察教师的示范动作时受到场地、距离、角度的限制，观察不全面，还得教师一遍遍示范，费时费力。此外，不同的教师由于学历、知识、经验的不同，示范效果差异明显，从而会影响学生对知识技能的模仿与掌握。这就需要用到现代化的教学手段——多媒体技术。利用多媒体技术制作课件进行教学，可以达到直观、省时、规范、高效的目的。
二、多媒体课件在专业实践教学中的功能
素质教育的关键是培养学生的创新精神和实践能力。一支粉笔、一块黑板的传统教学方式难以从技术上实现现代化教学，而多媒体计算机辅助教学是一种把文本、图形、图像、动画、声音等各种媒体组合进行综合处理，实现双向交流的教学方式。在教学过程中，可以根据教学目标和教学对象的特点，通过教学设计，合理选择和运用现代教学媒体，并与传统教学手段有机结合，共同参与教学全过程，最终以多媒体信息的形式作用于学生，形成合理的教学过程结构，使学生在最佳的学习条件下学习。它不仅可以给学生带来多感观、多类型的刺激，而且能充分调动学生学习的自主性，大大提高课堂效率。在专业技能教学中应用多媒体课件，效果非常明显。在具体实践教学活动中，多媒体课件具有四大优点：
1.文字表达配合各种图表，以体现生动性。
多媒体教学通过图文、声像并茂的动态信息，增强了教学的感染力，有利于学生积极性的提高，从而可以提高学习效率。如餐饮服务技能——中餐摆台骨碟的定位，可以利用圆形图与正方形图重叠图，将十个骨碟（小圆形表示）均匀地分布在圆形图（餐台）上，每个餐台的骨碟两两相对，与中心三点成一直线。这样每个骨碟应在餐台的什么位置，就非常明确地告诉了同学们。
2.变枯燥的语言讲解为可观赏的画面，以体现直观性。
专业技能教学中有许多内容如果用文字来描述，要花费不少时间，学生听起来会感觉乏味又不容易记住，也不易掌握，既影响学习兴趣，又影响学习效果。举例来说，在学习餐巾折花技能时，教师示范不可能让所有学生能清楚地看到每个步骤的操作手法，而如果进行多媒体教学，可以将每种花型的每个步骤的操作过程、技法、手法清楚地呈现在学生的面前，所有的学生可以同时边看边操作，还可以放慢播放速度、重复、或定格，方便学生学习。又如客房服务中学习清扫房间和做床技能时，需要较大的场地、空间，由于学生人数较多、现场的观看角度的限制，不可能让所有学生都能清楚地看到每个步骤的操作规范和细节，如果应用多媒体教学，则可以将规范的操作程序和标准、技巧呈现在学生面前，使所有的学生都能很好地看清每一个操作环节，教学效果就会提高。
3.操作内容统一规范，以体现标准化。
由于学生班级的不同和指导教师的不同，学生模仿获得技能就带有明显的差异性。旅游行业对服务员的技能要求是姿势优雅，动作规范利索，作为学校的专业教师，应本着对学生负责的态度，把专业操作技能尽可能规范地传授给学生。多媒体课件的运用可将一些操作技能的程序、手法、姿势等规范地示范给学生，让学生模仿，训练而掌握，一套完整的课件可供多个班级使用，从而克服差异性，体现教学产品的标准化。
只要正确认识多媒体课件的运用功能，遵循应用过程中的原则，尤其是正视多媒体课件运用中“度”的原则，切忌本末倒置，合理应用多媒体课件教学，那么职业学校专业课程的教学质量和水平就会上一个新的台阶。