【摘 要】
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以两株青岛啤酒酵母Ｃ－０２和Ｃ－０３为出发菌株，经紫外线诱变后桃出甲磺隆抗性菌株，经过实验室菌种分离，筛选，发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株（２）＾＃菌，１２°Ｐ麦汁经１０００Ｌ小罐１１℃低温发本酵，双乙酰峰值为０．３５ｍｇ／Ｌ，主
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院,青岛啤酒股份有限公司
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以两株青岛啤酒酵母Ｃ－０２和Ｃ－０３为出发菌株，经紫外线诱变后桃出甲磺隆抗性菌株，经过实验室菌种分离，筛选，发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株（２）＾＃菌，１２°Ｐ麦汁经１０００Ｌ小罐１１℃低温发本酵，双乙酰峰值为０．３５ｍｇ／Ｌ，主酵结束双乙酰为０．１３，ｇ／Ｌ，成品啤酒双乙酰为０．０６ｍｇ／Ｌ，成品啤酒真正发酵度６５．６％，凝聚性指标Ｆ值为４８．４％，啤酒风味基本不变。
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