【摘 要】
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以两株青岛啤酒酵母C-02和C-03为出发菌株,经紫外线诱变后桃出甲磺隆抗性菌株,经过实验室菌种分离,筛选,发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株(2)^#菌,12°P麦汁经1000L小罐11℃低温发本酵,双乙酰峰值为0.35mg/L,主
【机 构】
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无锡轻工大学生物工程学院,青岛啤酒股份有限公司
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以两株青岛啤酒酵母C-02和C-03为出发菌株,经紫外线诱变后桃出甲磺隆抗性菌株,经过实验室菌种分离,筛选,发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株(2)^#菌,12°P麦汁经1000L小罐11℃低温发本酵,双乙酰峰值为0.35mg/L,主酵结束双乙酰为0.13,g/L,成品啤酒双乙酰为0.06mg/L,成品啤酒真正发酵度65.6%,凝聚性指标F值为48.4%,啤酒风味基本不变。
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