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[摘 要]职业院校培养的专业在我国所有的行业中占着很大的比例，烹饪是职业院校的重点教授课程之一，不论是普通高校还是职业院校，在学校里起主导作用的往往是教师。对于烹饪这一行业来说，教师向学生传播专业知识，在学生求学过程中，帮助他们熟练掌握技能，让学生在毕业之际，可以习得一技之长，使学生能够在社会中谋求到立足之地。就现阶段职业院校的烹饪教学情况来看，不管是招收学生水平较高还是较低一点的专科职业院校，烹饪教学都达不到预期的效果，这也说明烹饪教师的教学方法存在问题。烹饪是一门实践性很强的学科，但是通过调查可以看出，烹饪教师还是只停留在传统的课堂理论教学，缺乏实践，导致教学一直停留在不尽人意的水平。
[关键词]职业院校 烹饪教师 实践技能 培养策略
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）37-0266-01
职业院校是为社会输入技术型人才的场所，是为国家培养实践精英的地方。其中一门比较常见的专业——烹饪，“烹”就是煮的意思，“饪”就是熟的意思，通俗理解就是将食物原料进行一系列加工，用不同的方式（炸、煮、蒸等等）将食物变成熟食，将不同食材进行合理搭配，使之形成色香味俱全的菜肴，这可见烹饪需要结合实际来学习。生活水平不断提高，使人们对于食物的追求也在不断上升，烹饪终将会是一门热门行业，这也在无形之中提高了社会对职业院校烹饪教师的要求：不仅可以讲解知识，还要将自己亲身的实践经验传给学生，以保证高质量人才的输出。本文先介绍了职业院校烹饪教师实践技能培養的必要性；接着写了在培养和发展教师实践技能的过程中我国职业院校普遍存在的问题；最后提出与问题相对应的可行性措施，旨在促进我国职业院校烹饪教师实践技能的发展。
一、培养烹饪教师实践技能的重要性
1.1培养学生学习烹饪的兴趣
我国职业院校众多，职业院校的发展过程中会有较大的竞争力，职业院校中就职的老师大多文化水平不高，对于学生的发展见解较浅。而学生之所以选择就读于职业院校，大多也是因为没有考上大学，想要学习一技之长，增加就业的可能性，对学习的兴趣较低。因此，在现在教学模式下，学生毕业之后也没有多大收获，解决这一问题需要培养烹饪教师的实践技能，只有教师拥有熟练的技能，增加学生学习课程时动手烹饪的次数，增强学生的动手能力，才能更好帮助学生学习，增加学生自主学习的主观能动性。
1.2增强专业发展竞争力
烹饪技术的熟练掌握依赖于理论知识和实践经验相结合，培养教师实践技能可以提高烹饪行业的发展竞争力。培养教师的实践技能，一方面使教师有能力帮助学生解决烹饪实践中出现的问题；另一方面学生动手能力的增强会显著降低烹饪学生适应社会的时间，提高了烹饪行业的竞争力，为我国烹饪技术走向世界提供了可能性。
1.3帮助教师发掘自身价值
从古至今，我们都将教师比作蜡烛、春蚕等一系列具有奉献精神的事物，使教师在潜意识认为在从事工作的过程中，一直在付出，没有回报，渐渐降低了教学的兴趣，压抑了教师自身的思想和创新能力。培养烹饪教师的实践技能有利于教师发现新的教学方法，并投注于实践，短期内就可以优化学生的烹饪操作技巧，使教师体验到教学成功的幸福感，找到自身的价值，从而全身心投入以后的实践与理论结合教学方式中，创造更多的教学奇迹，挖掘出全能型人才，促进烹饪事业蓬勃发展。
二、职业院校烹饪教师实践技能培养策略
2.1举办烹饪技能比赛
烹饪，在实际操作工程中，理论知识的支撑作用较小，绝大多数来源于实践经验。因此，烹饪技能实践大赛成为提升水平的一个可行性的途径。职业院校领导应该意识到技术大赛的必要性，在每学期都要举办至少一次技能大赛，在大赛中设置一些奖项，激发教师参加的积极性，甚至可以将大赛设置成为教师的必要工作，严格设置大赛的评比规则，以社会中烹饪行业规范作为大赛的规则，全力培养教师的实践技能。也可以让优秀的学生参与到技能大赛中，师生烹饪实践技能的比拼，既是对于学生烹饪水平地提高，也是对于教师技能的考验，增加了教师对实践技能学习的压力，使技能大赛发挥出真正的作用，促进烹饪课程由理论型向实践性转变，顺应时代的要求。
2.2加强基本功培训
技能可以说是职业院校教育的中心，提高职业院校烹饪教师的实践技能水平最重要的一点是提高教师的基本功。在学校技能培养过程中，首先要把教师的知识储备丰富，加强教师基本功的培训，定期开展针对教师的课程，将基本的食材搭配技巧以及选用食材方法牢牢植入教师的脑海中；遵循先理论后实践的原则，接着开展有关教师操作基本功的培养，不定时举办烹饪比赛，检测教师实践技能的掌握程度。
2.3建立公共实践平台
烹饪专业本身就是一个实用性和技能性要求比较高的学科，在培养教师实践技能的过程中，学校要致力于实践平台的搭建，以教育成绩、发展特色、优化院校口碑等等为目标，引进先进的技术和设备，为教师培养和发展实践技能提供基础设施，不断更新食材种类，并保证品质优良。建立公共实践平台除了有利于培养教师的实践技能外，还可以帮助学校发现复合型的人才，改善教学环境，促进师生的共同发展，为烹饪行业拓宽了发展空间。
三、结束语
总之，教师在职业院校的烹饪教学中有着至关重要的作用，在烹饪教学改革的路上，教师是发现者、探索者、成长者，也是享受者。除了提高教师的综合素质、丰富授课方式、更新教学课程模式这些传统的方面外，培养教师的实践技能也是不可或缺的一部分。职业院校的烹饪教师要及时意识到课程的实用性这一特点，积极做出教学方法的调整，将实践结合理论，增加自己的操作能力，从而可以成为学生烹饪学习道路上指导者。
参考文献
[1]谢剑锋.技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用[J].旅游纵览，2017（03）
[2]顾铭清.教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践[J].太原城市职业技术学院学报，2016（08）
[3]王春亭.对中职烹饪课程实践教学的几点思考[J].才智，2016（23）
[关键词]职业院校 烹饪教师 实践技能 培养策略
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）37-0266-01
职业院校是为社会输入技术型人才的场所，是为国家培养实践精英的地方。其中一门比较常见的专业——烹饪，“烹”就是煮的意思，“饪”就是熟的意思，通俗理解就是将食物原料进行一系列加工，用不同的方式（炸、煮、蒸等等）将食物变成熟食，将不同食材进行合理搭配，使之形成色香味俱全的菜肴，这可见烹饪需要结合实际来学习。生活水平不断提高，使人们对于食物的追求也在不断上升，烹饪终将会是一门热门行业，这也在无形之中提高了社会对职业院校烹饪教师的要求：不仅可以讲解知识，还要将自己亲身的实践经验传给学生，以保证高质量人才的输出。本文先介绍了职业院校烹饪教师实践技能培養的必要性；接着写了在培养和发展教师实践技能的过程中我国职业院校普遍存在的问题；最后提出与问题相对应的可行性措施，旨在促进我国职业院校烹饪教师实践技能的发展。
一、培养烹饪教师实践技能的重要性
1.1培养学生学习烹饪的兴趣
我国职业院校众多，职业院校的发展过程中会有较大的竞争力，职业院校中就职的老师大多文化水平不高，对于学生的发展见解较浅。而学生之所以选择就读于职业院校，大多也是因为没有考上大学，想要学习一技之长，增加就业的可能性，对学习的兴趣较低。因此，在现在教学模式下，学生毕业之后也没有多大收获，解决这一问题需要培养烹饪教师的实践技能，只有教师拥有熟练的技能，增加学生学习课程时动手烹饪的次数，增强学生的动手能力，才能更好帮助学生学习，增加学生自主学习的主观能动性。
1.2增强专业发展竞争力
烹饪技术的熟练掌握依赖于理论知识和实践经验相结合，培养教师实践技能可以提高烹饪行业的发展竞争力。培养教师的实践技能，一方面使教师有能力帮助学生解决烹饪实践中出现的问题；另一方面学生动手能力的增强会显著降低烹饪学生适应社会的时间，提高了烹饪行业的竞争力，为我国烹饪技术走向世界提供了可能性。
1.3帮助教师发掘自身价值
从古至今，我们都将教师比作蜡烛、春蚕等一系列具有奉献精神的事物，使教师在潜意识认为在从事工作的过程中，一直在付出，没有回报，渐渐降低了教学的兴趣，压抑了教师自身的思想和创新能力。培养烹饪教师的实践技能有利于教师发现新的教学方法，并投注于实践，短期内就可以优化学生的烹饪操作技巧，使教师体验到教学成功的幸福感，找到自身的价值，从而全身心投入以后的实践与理论结合教学方式中，创造更多的教学奇迹，挖掘出全能型人才，促进烹饪事业蓬勃发展。
二、职业院校烹饪教师实践技能培养策略
2.1举办烹饪技能比赛
烹饪，在实际操作工程中，理论知识的支撑作用较小，绝大多数来源于实践经验。因此，烹饪技能实践大赛成为提升水平的一个可行性的途径。职业院校领导应该意识到技术大赛的必要性，在每学期都要举办至少一次技能大赛，在大赛中设置一些奖项，激发教师参加的积极性，甚至可以将大赛设置成为教师的必要工作，严格设置大赛的评比规则，以社会中烹饪行业规范作为大赛的规则，全力培养教师的实践技能。也可以让优秀的学生参与到技能大赛中，师生烹饪实践技能的比拼，既是对于学生烹饪水平地提高，也是对于教师技能的考验，增加了教师对实践技能学习的压力，使技能大赛发挥出真正的作用，促进烹饪课程由理论型向实践性转变，顺应时代的要求。
2.2加强基本功培训
技能可以说是职业院校教育的中心，提高职业院校烹饪教师的实践技能水平最重要的一点是提高教师的基本功。在学校技能培养过程中，首先要把教师的知识储备丰富，加强教师基本功的培训，定期开展针对教师的课程，将基本的食材搭配技巧以及选用食材方法牢牢植入教师的脑海中；遵循先理论后实践的原则，接着开展有关教师操作基本功的培养，不定时举办烹饪比赛，检测教师实践技能的掌握程度。
2.3建立公共实践平台
烹饪专业本身就是一个实用性和技能性要求比较高的学科，在培养教师实践技能的过程中，学校要致力于实践平台的搭建，以教育成绩、发展特色、优化院校口碑等等为目标，引进先进的技术和设备，为教师培养和发展实践技能提供基础设施，不断更新食材种类，并保证品质优良。建立公共实践平台除了有利于培养教师的实践技能外，还可以帮助学校发现复合型的人才，改善教学环境，促进师生的共同发展，为烹饪行业拓宽了发展空间。
三、结束语
总之，教师在职业院校的烹饪教学中有着至关重要的作用，在烹饪教学改革的路上，教师是发现者、探索者、成长者，也是享受者。除了提高教师的综合素质、丰富授课方式、更新教学课程模式这些传统的方面外，培养教师的实践技能也是不可或缺的一部分。职业院校的烹饪教师要及时意识到课程的实用性这一特点，积极做出教学方法的调整，将实践结合理论，增加自己的操作能力，从而可以成为学生烹饪学习道路上指导者。
参考文献
[1]谢剑锋.技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用[J].旅游纵览，2017（03）
[2]顾铭清.教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践[J].太原城市职业技术学院学报，2016（08）
[3]王春亭.对中职烹饪课程实践教学的几点思考[J].才智，2016（23）