盖碗茶，据说是唐朝时的四川节度使崔宁之女所发明。但考古发现，盖碗的大量盛行，却是在清代雍正和乾隆时期，而且至今还没有找到一件康熙晚期以前的实物。
　　那清代大量流行的盖碗和之前出现的茶壶到底有哪些差异呢？首先，盖碗的使用很方便，一只盖碗可以用来泡茶，也可以用来喝茶；茶壶必须配杯子。用嘴对着壶嘴喝茶，是不雅的。盖碗能一器两用。其次，盖碗便于清洗，不会留死角；茶壶有犄角旮旯是洗不到的，首先是壶嘴里面不好清洗，还有就是壶嘴和壶身连接处拐角里面的地方很难清洗到。第三，盖碗泡茶不会串味。盖碗大都是瓷器，无论泡什么茶，只要清洗一下，都能泡出茶的本味。茶壶如果泡了一天的花茶，改泡绿茶的话，喝起来，还是那个花茶的味。
　　清朝时流行喝绿茶和花茶，打开盖碗，茶香、花香扑面而来，而且能迅速降温，赏叶、观花别有一番情趣；茶壶会把嫩芽和鲜花捂起来，时间长了会把茶叶闷死，风味尽失。还有一个最大的好处就是，茶艺表演时，盖碗便于出汤，易控制；而茶壶有一个流，也就是壶嘴，出汤时，水流被控制住了。表演茶艺时，要求很高，有时要求出汤的速度按秒来计算，你这小流，就是倒不出来，急死个人，茶就会闷熟了。盖碗则可以做到这一点，“哗”的一下，几秒钟就可把茶汤出尽，而且快慢由人，容易掌控。
　　盖碗茶在茶馆里还有特殊的茶语，但各地略有差异。比方说，碗盖翻过来放在茶台上，表示要求续水；碗盖翻过来斜插在茶托和茶碗之间，表示晾茶；碗盖斜靠在茶托上，表示留座；碗盖翻转平放在茶碗上，表示结账；碗盖翻过来，茶碗、茶托一字排开，表达不满，茶老板会颠颠跑来询问究竟。
　　在清代，官员常叫大伙开会，议完了事，官员就会把茶碗端起来说：“各位大人请喝茶！”那么你就得赶紧离座告辞。这是规矩，表示今天的会议结束了。中国人比较雅，什么事都不明说，得拐着弯说，如果說散会，则显得有点不吉利。