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米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团。按其所用的米类不同，可划分为糯米、灿米、粳米、小米、黄米（黍子）等面团。我国用来粉面团制成的食品品种丰富多彩，既能制成大众化的食品，如“红枣粘糕”、“炸澄沙团子”、“过桥米线”等，又能制成精细的点心，如“苏州船点”。
米粉面团调制法
【摘 要】
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米粉面团是把磨好的米粉掺入适量水调制成的面团。按其所用的米类不同，可划分为糯米、灿米、粳米、小米、黄米（黍子）等面团。我国用来粉面团制成的食品品种丰富多彩，既能制成大众
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2001年7期
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