香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。而且，二者还都是降脂能手，共同入馔，功效加倍。
　　香菇享有“菇中之王”的美称，自古被称为“长寿菜”。它营养丰富，香气沁人，是种高蛋白、低脂肪的保健食品，有健脾益气、安神美容、益胃和中、解毒、抗肿瘤等功效。
　　做这道香菇扒油菜，既可用鲜香菇，也可用干香菇。若用干香菇烹调，需要用３０℃～４０℃的温水提前浸泡２０分钟。浸泡香菇的水不要倒，用水调些淀粉勾芡是这道菜口味醇香的诀窍。
　　油菜的营养含量称得上蔬菜中的佼佼者。它不但富含维生素Ｃ，而且还含有钙、铁等多种矿物质和蛋白质。值得一提的是，油菜是低脂蔬菜，其富含的膳食纤维，能宽肠通便、缓解便秘，清除体内的“垃圾”毒素，有助预防肠道肿瘤，同时有很好地降低血脂的功效。
　　此外，由于香菇含有一种特有的香味物质——香菇精，因此与油菜同炒，不仅能掩盖其苦涩味，还能给菜肴增香提鲜。
　　香菇扒油菜，做法很简单。原料：油菜５００克，香菇１０个左右，葱、姜、盐、花椒、淀粉、味精适量。做法：１．香菇洗净备用，油菜洗净切块，葱姜蒜切末。２．在锅里放油，放入花椒爆香后捞出。３．倒入香菇、葱姜末同炒，加少许料酒、糖和盐。４．油菜入锅后，快速翻炒，加蒜末。５．加少许盐、味精炒匀后，把泡香菇的水调入少许淀粉，勾芡即可出锅。
　　据《生命时报》
　　编辑／平湖秋月