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巴黎的Les Halles区过去总是人们尽量避免的地方。现在情况变了，城中那些最有名望的厨师都选择成为这儿的救世主，用轻松、时髦的小酒馆一改过去这里低劣肮脏的形象，新一波的餐厅和活蹦乱跳的鱼鲜好吃到连本地人都来排队。而它的复兴并不只属于当地人，旅居巴黎的中国人Daniel Ye同样为这里着迷。
800年来，人们习惯了去Les Halles吃饭。“Les Halles”的名称源自巴黎一区附近的大型食品市场，过去各种摊档、餐厅和供应商挤满这里。1969年，市场被搬到巴黎南部市郊的Rungis（伦吉斯）区域，原址被改建成一个相貌平平的商场和火车站。2016年秋天，此处耗资约七十亿元人民币的改建工程完成后，新开张的购物中心La Canopee拥有了一个柠檬黄色调的巨型屋顶，Les Halles也全面复苏并成为巴黎冉冉上升的美食据点。一大波引人注目的食肆在此开业，其中不乏拥有国宝级名厨阿兰·杜卡斯（A1ain Ducasse）和法餐新势力的光环加持。现如今巴黎人有了重新愛上Les Halles的理由，以下是他们告诉你该如何在这片乐土吃好喝好的不二法门。
Daniel Child的Les Halles一日
Danle Ye，曾任职蒂芙尼（Tiffany & Co.），在奶奶级厨神朱莉娅查尔德的启迪下，放弃事业，追逐厨艺理想，去巴黎蓝带研修法式料理。现定居巴黎，以Daniel Child之名开设私厨“Daniel’s Private Kitchen”，并拥有微信公众号“法范儿”。身为一个狂热的厨艺爱好者，Daniel自然不会错过Les Halles区的美食新风潮。他与《悦游》分享了在这里度过一天的正确方式。
8：00 Claus
清晨在巴黎小巷漫步，来Claus吃一顿丰盛的有机早餐，唤醒一天。
14 Rue Jean-Jacque5 Rousseau 75001
9：00蓬皮杜中心
今年是巴黎著名的当代艺术展览机构蓬皮杜中心成立加周年。美国当代抽象绘画大师Cy Twombly的回顾特展让你在巴黎最古老的街区与先锋艺术相遇（展览至4月30日）。
Place Geerges-Pompidou，75004
12：00 Ra Racines[2]
Raclnes[2]是连米其林名厨都会光顾的午餐去处。主厨Alexandre Navarro光鲜的履历上写满了米其林三星餐厅和奢华宫殿酒店的大名，他却选择在这个小饭馆大展拳脚。不过，这种精致小饭馆美食（Bistronomy）却是巴黎最时髦的饮食趋势。随季节变化的菜单、至臻的烹饪手法、轻松随意的用餐环境，就算穿得休闲时髦，也会被热情款待。
39 Rue de l’Arbre Sec750901
15：00 ’Exceotion
Les Halles摇身一变成为时髦新区的一大标志就是在线多品牌集合店L’Exception在这儿开出了第一家实体概念店，精选一系列巴黎轻奢品牌服饰。隔着一条放着杂志和书籍的长桌，是一个咖啡店。Forum des Halles 24 Rue Berger.75001
18：00 Chamoeaux
晚饭前喝一杯？名厨杜卡斯旗下的Champeaux是全天（11：30—午夜）的吃喝好去处。但如果想到一个更私密、有范儿的地方，那Design Hotels旗下Les Bains酒店的鸡尾酒吧绝对不会出错。戏剧化的装饰元素和复古格调让人仿佛穿越这座建筑的几个世纪历史。
7 Rue du Bourg l’Abbe，75003
20：00 绝代三椒/vam’Tcha
中国胃开始蠢蠢欲动？
Trois Fois Plus de Piment（绝代三椒）面馆有我心中全欧洲最好吃的红烧牛肉面和宜宾燃面。也可以提早预订中法混合菜做得最传神的yam’Tcha。
184 Rue Saint-Martin75003
如果只吃一顿饭，那只能是杜卡斯的新啤酒屋
Les Halles长久以来都被法国人认为是“潮流集中地”（quartier populaire）或劳动者街区，与高档奢华挂不上钩。想到这里的历史底蕴，阿兰·杜卡斯轻抬了一下他的贝雷帽，于是开张了一问亲民小馆Champeaux（Forum des Halles，Porte Rambuteau，75001；53-1-55458450；lestaurant-champeaux.com）。每个工作日，行色匆匆的上班族从地铁里钻出来都可以在这里吃上名厨的早午餐。菜单包括传统的法式轻食，如牛排鞑鞑和各种熟食，但倾向于低盐、低脂等更健康的选择。这就是为什么一盒六个的舒芙蕾里有三个都是香薄荷味道（里面包裹着龙虾肉碎），另外三个是甜口的（开心果杏仁酱不容错过），它们可是这里的招牌。要说杜卡斯本人晚上去哪里打发时间，不得不提的是身挂米其林一星的法式中餐馆yam’Tcha（121 rue St.Honore，75001：33-1-40260807；yamtcha.com），它也在Les Halles区域开出了分号。主厨艾德琳·格拉塔尔（Adeline Gmttard）的中法融合式烹饪既创新，又微妙。除了这家新店，杜卡斯也会去Sauval街的精选店喝茶、吃包子。
去AG目睹巴黎小酒馆2.0时代的到来
厨师阿兰·格阿姆（Alan Geaam，缩写为AG），出生于西非国家利比里亚，1999年移民巴黎，在城里拥有两家小酒馆，包括在一区的这间AG Les Halles（14，Rue Mondetour，75001 Paris：33-1-42613717：alangeaam.fr）。看看它的菜单和氛围，你就知道如今巴黎的小酒馆吃到的可不是简单填肚子的食物而已。前菜是布拉塔（Burrata）芝士配小萝卜、Cecina（腌制的西班牙牛肉火腿）、小茴香和澳洲青苹果（Granny Smith Apple）。主菜包括自由放养的猪肉配萝卜、菠菜和夏威夷果碎以及特调酱汁。甜点不可错过，柚子味的奶酪蛋糕和柑橘牛奶的慕斯，摆盘随意自然，也省去了令人无从下手的外壳。这里曾作为咖啡馆和夜店，有装置艺术一般的玻璃天花板，而且用餐氛围安静，价格适中，既可用商务午餐，也适合浪漫晚餐。 为什么大厨们都爱Les Halles？
“尽管之前的大市场不复存在，Les Halles邻里之间团结互助，现在巴黎这种气氛很少见，更何况这儿越来越时髦的气氛让它重返当年的食客天堂。”——丹尼尔·罗斯（Daniel Rose，2010年他的餐厅sprinq搬到了Les Halles）
Les Halles新住处
在20世纪初与老市场共存亡、同时招待过作家和医学家的政府机构招待所Bachaurnont，在前者搬去Runqis区后也关门大吉。不久前，重装新开、拥有49间客房的Hotel Bachaumont （18，Rue Bachaumont，75002；33-1-81664700；hotetbachaumont.com）摇身一变，以设计酒店的新面貌示人。它由曾获得巴黎家居展年度设计师的法国本土设计师多罗泰·梅里松（Dorothee Meilichzon）操刀室内设计.房间以沉着冷静的大地色系为主色调，配以精挑细选的古董家具和装饰品，既舒适，又有格调。住在这里游玩一区，你能感受到真正的巴黎人（Parisian）生活。此外，酒店酒吧邀请巴黎最受欢迎的酒吧“试验鸡尾酒协会”（Experimental Cocktail Club）团队来经营。
宵夜时间到，三道最佳“续摊”菜
第一道菜——牛肉
Chez Denise（5rue des Prouvaires，75001）一直到凌晨五点才打烊。爱和客人打情骂俏的服务生会热络地为你端来巴韦特（Bavette）牛排配嫩煎大葱，巨型牛前胸的上等肋条和更加传统的菜式，比如卡巴度斯苹果酒炖内脏。名为“Brouilly之家”的店酒，则被装在玻璃水瓶（濾酒器）里送来，它不会让人喝茫。
第二道菜——鸡肉
如果你想吃到全巴黎最好吃的烤鸡，绝对不能错过La Poule au Pot（9.rue Vauvilliers 75001；33-1-42363296；lavouleauvot.com），一个声名狼藉但一直在法国娱乐圈非常受欢迎的餐厅。餐厅有两道招牌菜：La Poule au Pot HenriⅣ——母鸡用鸡汤炖煮，配胡萝卜、土豆、大头菜、芹菜和La Poule au Ritz Sauce Saupreme清蒸母鸡配米饭和香浓奶油酱汁，就是最正经的家常味道。
第三道菜——猪肉
Au Pied de Cochon（6.rue Coquilliere，75001）是一间七天24小时营业的老牌餐厅，自1947年开业以来，它就为老市场上夜班的工人提供夜宵而闻名。点上一道Tentation de Saint-Antoine，你基本上吃到了猪的全身。它的名字来自屠夫的保护神，整道菜包含了炖烂了的猪鼻子、烤猪耳朵、尾巴和涂满面包屑后烹制的猪脚配上金黄诱人的炸薯条。
入会海鲜好货俱乐部
巴黎可能是欧洲运送最多海鲜的内陆首都。但由于近年过度捕捞和环境、气候问题，海鲜质量逐年下降，价格也一路上扬。在Fish Club餐厅（eccfishclub.com），这个曾经的屠宰店却不是这样。主厨朱利安·伯兰特（Julien Burlat）为当日海鲜标出合理售价，有浇上浓厚西红柿酱汁的黑鲈鱼到生蚝，也不乏来自荷兰的脱销好货。
800年来，人们习惯了去Les Halles吃饭。“Les Halles”的名称源自巴黎一区附近的大型食品市场，过去各种摊档、餐厅和供应商挤满这里。1969年，市场被搬到巴黎南部市郊的Rungis（伦吉斯）区域，原址被改建成一个相貌平平的商场和火车站。2016年秋天，此处耗资约七十亿元人民币的改建工程完成后，新开张的购物中心La Canopee拥有了一个柠檬黄色调的巨型屋顶，Les Halles也全面复苏并成为巴黎冉冉上升的美食据点。一大波引人注目的食肆在此开业，其中不乏拥有国宝级名厨阿兰·杜卡斯（A1ain Ducasse）和法餐新势力的光环加持。现如今巴黎人有了重新愛上Les Halles的理由，以下是他们告诉你该如何在这片乐土吃好喝好的不二法门。
Daniel Child的Les Halles一日
Danle Ye，曾任职蒂芙尼（Tiffany & Co.），在奶奶级厨神朱莉娅查尔德的启迪下，放弃事业，追逐厨艺理想，去巴黎蓝带研修法式料理。现定居巴黎，以Daniel Child之名开设私厨“Daniel’s Private Kitchen”，并拥有微信公众号“法范儿”。身为一个狂热的厨艺爱好者，Daniel自然不会错过Les Halles区的美食新风潮。他与《悦游》分享了在这里度过一天的正确方式。
8：00 Claus
清晨在巴黎小巷漫步，来Claus吃一顿丰盛的有机早餐，唤醒一天。
14 Rue Jean-Jacque5 Rousseau 75001
9：00蓬皮杜中心
今年是巴黎著名的当代艺术展览机构蓬皮杜中心成立加周年。美国当代抽象绘画大师Cy Twombly的回顾特展让你在巴黎最古老的街区与先锋艺术相遇（展览至4月30日）。
Place Geerges-Pompidou，75004
12：00 Ra Racines[2]
Raclnes[2]是连米其林名厨都会光顾的午餐去处。主厨Alexandre Navarro光鲜的履历上写满了米其林三星餐厅和奢华宫殿酒店的大名，他却选择在这个小饭馆大展拳脚。不过，这种精致小饭馆美食（Bistronomy）却是巴黎最时髦的饮食趋势。随季节变化的菜单、至臻的烹饪手法、轻松随意的用餐环境，就算穿得休闲时髦，也会被热情款待。
39 Rue de l’Arbre Sec750901
15：00 ’Exceotion
Les Halles摇身一变成为时髦新区的一大标志就是在线多品牌集合店L’Exception在这儿开出了第一家实体概念店，精选一系列巴黎轻奢品牌服饰。隔着一条放着杂志和书籍的长桌，是一个咖啡店。Forum des Halles 24 Rue Berger.75001
18：00 Chamoeaux
晚饭前喝一杯？名厨杜卡斯旗下的Champeaux是全天（11：30—午夜）的吃喝好去处。但如果想到一个更私密、有范儿的地方，那Design Hotels旗下Les Bains酒店的鸡尾酒吧绝对不会出错。戏剧化的装饰元素和复古格调让人仿佛穿越这座建筑的几个世纪历史。
7 Rue du Bourg l’Abbe，75003
20：00 绝代三椒/vam’Tcha
中国胃开始蠢蠢欲动？
Trois Fois Plus de Piment（绝代三椒）面馆有我心中全欧洲最好吃的红烧牛肉面和宜宾燃面。也可以提早预订中法混合菜做得最传神的yam’Tcha。
184 Rue Saint-Martin75003
如果只吃一顿饭，那只能是杜卡斯的新啤酒屋
Les Halles长久以来都被法国人认为是“潮流集中地”（quartier populaire）或劳动者街区，与高档奢华挂不上钩。想到这里的历史底蕴，阿兰·杜卡斯轻抬了一下他的贝雷帽，于是开张了一问亲民小馆Champeaux（Forum des Halles，Porte Rambuteau，75001；53-1-55458450；lestaurant-champeaux.com）。每个工作日，行色匆匆的上班族从地铁里钻出来都可以在这里吃上名厨的早午餐。菜单包括传统的法式轻食，如牛排鞑鞑和各种熟食，但倾向于低盐、低脂等更健康的选择。这就是为什么一盒六个的舒芙蕾里有三个都是香薄荷味道（里面包裹着龙虾肉碎），另外三个是甜口的（开心果杏仁酱不容错过），它们可是这里的招牌。要说杜卡斯本人晚上去哪里打发时间，不得不提的是身挂米其林一星的法式中餐馆yam’Tcha（121 rue St.Honore，75001：33-1-40260807；yamtcha.com），它也在Les Halles区域开出了分号。主厨艾德琳·格拉塔尔（Adeline Gmttard）的中法融合式烹饪既创新，又微妙。除了这家新店，杜卡斯也会去Sauval街的精选店喝茶、吃包子。
去AG目睹巴黎小酒馆2.0时代的到来
厨师阿兰·格阿姆（Alan Geaam，缩写为AG），出生于西非国家利比里亚，1999年移民巴黎，在城里拥有两家小酒馆，包括在一区的这间AG Les Halles（14，Rue Mondetour，75001 Paris：33-1-42613717：alangeaam.fr）。看看它的菜单和氛围，你就知道如今巴黎的小酒馆吃到的可不是简单填肚子的食物而已。前菜是布拉塔（Burrata）芝士配小萝卜、Cecina（腌制的西班牙牛肉火腿）、小茴香和澳洲青苹果（Granny Smith Apple）。主菜包括自由放养的猪肉配萝卜、菠菜和夏威夷果碎以及特调酱汁。甜点不可错过，柚子味的奶酪蛋糕和柑橘牛奶的慕斯，摆盘随意自然，也省去了令人无从下手的外壳。这里曾作为咖啡馆和夜店，有装置艺术一般的玻璃天花板，而且用餐氛围安静，价格适中，既可用商务午餐，也适合浪漫晚餐。 为什么大厨们都爱Les Halles？
“尽管之前的大市场不复存在，Les Halles邻里之间团结互助，现在巴黎这种气氛很少见，更何况这儿越来越时髦的气氛让它重返当年的食客天堂。”——丹尼尔·罗斯（Daniel Rose，2010年他的餐厅sprinq搬到了Les Halles）
Les Halles新住处
在20世纪初与老市场共存亡、同时招待过作家和医学家的政府机构招待所Bachaurnont，在前者搬去Runqis区后也关门大吉。不久前，重装新开、拥有49间客房的Hotel Bachaumont （18，Rue Bachaumont，75002；33-1-81664700；hotetbachaumont.com）摇身一变，以设计酒店的新面貌示人。它由曾获得巴黎家居展年度设计师的法国本土设计师多罗泰·梅里松（Dorothee Meilichzon）操刀室内设计.房间以沉着冷静的大地色系为主色调，配以精挑细选的古董家具和装饰品，既舒适，又有格调。住在这里游玩一区，你能感受到真正的巴黎人（Parisian）生活。此外，酒店酒吧邀请巴黎最受欢迎的酒吧“试验鸡尾酒协会”（Experimental Cocktail Club）团队来经营。
宵夜时间到，三道最佳“续摊”菜
第一道菜——牛肉
Chez Denise（5rue des Prouvaires，75001）一直到凌晨五点才打烊。爱和客人打情骂俏的服务生会热络地为你端来巴韦特（Bavette）牛排配嫩煎大葱，巨型牛前胸的上等肋条和更加传统的菜式，比如卡巴度斯苹果酒炖内脏。名为“Brouilly之家”的店酒，则被装在玻璃水瓶（濾酒器）里送来，它不会让人喝茫。
第二道菜——鸡肉
如果你想吃到全巴黎最好吃的烤鸡，绝对不能错过La Poule au Pot（9.rue Vauvilliers 75001；33-1-42363296；lavouleauvot.com），一个声名狼藉但一直在法国娱乐圈非常受欢迎的餐厅。餐厅有两道招牌菜：La Poule au Pot HenriⅣ——母鸡用鸡汤炖煮，配胡萝卜、土豆、大头菜、芹菜和La Poule au Ritz Sauce Saupreme清蒸母鸡配米饭和香浓奶油酱汁，就是最正经的家常味道。
第三道菜——猪肉
Au Pied de Cochon（6.rue Coquilliere，75001）是一间七天24小时营业的老牌餐厅，自1947年开业以来，它就为老市场上夜班的工人提供夜宵而闻名。点上一道Tentation de Saint-Antoine，你基本上吃到了猪的全身。它的名字来自屠夫的保护神，整道菜包含了炖烂了的猪鼻子、烤猪耳朵、尾巴和涂满面包屑后烹制的猪脚配上金黄诱人的炸薯条。
入会海鲜好货俱乐部
巴黎可能是欧洲运送最多海鲜的内陆首都。但由于近年过度捕捞和环境、气候问题，海鲜质量逐年下降，价格也一路上扬。在Fish Club餐厅（eccfishclub.com），这个曾经的屠宰店却不是这样。主厨朱利安·伯兰特（Julien Burlat）为当日海鲜标出合理售价，有浇上浓厚西红柿酱汁的黑鲈鱼到生蚝，也不乏来自荷兰的脱销好货。