涮羊肉是北方严寒时最受欢迎的美味，讲求切出的肉“片薄如纸，无一不完整”，那是真实的、完整的羊肉，一刀刀切出来的一片又一片。
　　现如今，人心不古，挂着羊头，卖的不知道是什么肉。
　　全须全尾的烤全羊，要想造假不容易，羊排、羊蝎子要想造假也不易，但最为大众化的羊肉片，就成了造假的重灾区。羊肉片里藏着的猫腻，几乎成了涮羊肉和烤羊肉串的潜规则。
　　羊肉造假三板斧，第一种是羊肉造假界的业界良心，用健康的猪肉、鸭肉这些价格较低的肉类来冒充羊肉，或者按一定比例和羊肉混合。
　　第二种冒出了狐狸尾巴，就是用狐狸、海狸鼠等皮毛动物的肉类冒充羊肉。
　　第三种是良心大大地坏了，用病死猪肉冒充羊肉。
　　这些生产的假冒伪劣“羊肉”，还根据含羊肉成分的高低，分了三六九等。“羊A”“羊B”是有羊肉的，再加一些猪头肉、鸭胸脯肉混合而成，“羊C”只是用香精拌入猪肉、鸭肉增味。这些造假羊肉，不仅仅是骗人钱财，骗人民群众嘴巴的问题，还有食品安全隐患。皮毛经济动物是按照谋其皮的方式去喂养的，并没有考虑要吃其肉，为了皮毛光亮，是不顾及肉品食用安全的，目前食用部分还属于检验检疫的监管盲区。虽说也是肉，但吃下去是有风险的。
　　病死畜禽肉，那是明目张胆地不把人当人看，不把人当猪看，猪食可是也不允许用病死肉来喂的。
　　涮肉讲究刚刚断生就好，这些来历不明的肉，混杂着各类风险，寄生虫首当其冲，致病菌不敢小觑。
　　这三种假肉，为了以假乱真，不得不乔装打扮一番，在气味上、颜色上、形态上，努力向羊靠拢。当然，鸭子、猪和狐狸和羊的差距还是巨大的，这个努力是不容易的。
　　先说气味，虽说建国后动物是不允许成精的，但是，羊肉精如果不出手，猪、鸭子和狐狸如何能秒变羊呢？所以，羊肉精粉墨登场了。
　　更有黑心的，羊肉精都不舍得买，直接用羊尿泡假羊肉，获得羊肉的膻味。
　　再说颜色，为了让各路来源的肉看上去艳丽如肥羊，只好涂脂抹粉，色素就是大胭脂，涂抹不均，用力过猛，涂得假羊肉们一片片肉都像唱大戏的张着血盆大口。
　　就算添加的色素香精都是无害的食品添加剂，但添加剂在使用时有两个基本点，一是安全，二是工艺必要性。但假羊肉用的食品添加剂，因为剂量和来路都不明，不能保证不对人体健康产生任何危害，而且还可能在掩盖假肉腐败变质的事实，掩盖掺杂、掺假、伪造羊肉的目的，所以，尽管添加的色素和羊肉精不會对人体产生危害，但这种添加依旧是违法的。
　　掺假最多的，就是涮火锅和烤肉串，真假难辨。
　　分辨真假最好的方法就是将真假羊肉下水煮，后天人为硬拽捏合在一起的假羊肉，肥肉瘦肉在水中原形毕露，一煮两散。而本是同根生的真羊肉，肥肉瘦肉长在一起的，在水里也不会分开，哪怕用手撕开，也会发现有红白相连的部分。
　　烤熟了还是很难分辨，道高一尺魔高一丈，调和肉更是不好辨认。监管部门还是要依靠DNA检测，才能确认真假羊肉。
　　至于老鼠肉冒充羊肉，我曾经和网友们争论得面红耳赤，我坚持那些成千上万斤的老鼠肉，不可能是我们通常说的小小的、肮脏可恨的地沟鼠，那肉太少了，不值当人工费的，猫肉是可能的，老鼠肉至多在猫肚子里。
　　我坚持新闻报道里的老鼠肉做羊肉是误传，此老鼠非彼老鼠，是大大的可以食用的海狸鼠或者竹鼠。有网友反驳，认为我纸上谈兵，不知道老鼠有多么的多，老鼠肉有多么来源充足。
　　也请各位各抒己见，到底烤肉串的，老鼠肉冒充羊肉，能占多大比例？
　　为了克服本本主义，为了接地气，我去市场和电商那里逛了一圈，发现诚实的商家还是有的，明确地写着自己是调理肉，是猪肉加羊油做出来的，以及鸭肉和羊肉各占多少，还有写着是碎肉压制的。这就是尊重消费者的知情权，明确标识了，合法合规。
　　不标识的，就是为了挣大钱，鸭肉多少钱一斤，羊肉多少钱一斤，老实承认自己是鸭肉，就卖不起羊价格了。
　　负责任地说，火锅店里十元三盘，五元一份的特价羊肉，烤肉串里一元两串，五元一盘的，基本是鸭肉在撑场子。
　　如果你给店主说，你是来吃烤羊肉串的，不是烤肉串的，是来吃涮羊肉的，不是吃涮肉的。老板会平静地回复没有，或者请你点店里最贵的一种羊肉。