路边奶茶铺、面包店、烤鸭店等各种小店鳞次栉比，他们的食品安全有保证吗？《上海市餐饮服务食品现制现售许可管理试行办法》（下简称《办法》）自2012年10月1日起正式施行。哪些食品属于现制现售食品？经营现制现售食品又有哪些规定？
　　现制现售食品必须取得
　　《餐饮服务许可证》
　　《办法》中明确指出，现制现售食品是指在不提供食品消费场所及设施的固定经营场所内，现场制作、销售即食食品，且不属于单纯加热、分装、分切、食品现调机等简单制作食品的加工经营方式，如面包、烤肉、冰淇淋、鲜榨果汁等。
　　据统计，截至2009年6月，上海市经营现制现售食品的持证者达6 837家。《办法》第二条规定，从事现制现售食品的单位和个人，应当根据本《办法》取得《餐饮服务许可证》后才能从事经营活动，并依法承担相应的食品安全责任。
　　五大类食品列入管理名录
　　根据上海市的具体情况，《办法》中明确，将市场占有率高、矛盾突出的五类食品率先列入管理目录（见图）。需要指出的是，目录中不包括盒饭、熟食卤味、乳制品、寿司、生食水产品等需具备一定制作加工条件的高风险食品。
　　此外，还有五种情况因有另行规定而不纳入本《办法》：食品生产企业、食品生产加工小作坊在其生产场所销售食品的；超市、便利店等流通领域现制现售食品；食品摊贩现制现售食品；现制现售非即食食品、饮用水；食用农产品的初级加工。
　　法规对经营场所有明确规定
　　《办法》规定，现制现售食品的经营场所不能在易受到污染的区域，要离开非水冲式公共厕所、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站、房）等污染源25米以上。食品的制作场所应与制售的食品种类和数量相适应，每类产品制作场所使用面积应≥6平方米，其中冷饮饮料制作场所使用面积≥8平方米，烤禽类制作场所使用面积≥10平方米，焙烤食品制作场所使用面积≥20平方米。含少量易腐食品成分的冷加工制作，如裱花蛋糕、奶油夹心面包、冷冻饮品等都应设有专用操作场所。
　　此外，《办法》还要求地面要采用无毒、无异味、耐腐、防滑等性质的材料铺设；墙面应设有1.5米以上防滑、不吸水、浅色、耐用和易清洁的材料制成的墙裙；要设有清洗、消毒、保洁设施，水池应不少于2个，接触即食食品的工具、容器的清水池要专用；接触食品的各种设备、工具、容器等要使用无毒、无异味、耐重复清洗等要求的材料；即食食品与非即食食品的设备、工具、容器要能明显区分等。
　　第三类：畜禽肉制品
　　炸、烤肉类；熟肉干制品（肉松类、肉干类、肉脯类）
　　第四类：坚果和籽类
　　熟制坚果；熟制籽类
　　第五类：糖果、巧克力制品第一类：饮料、冷冻饮品、果蔬
　　果蔬汁类（果蔬汁、果蔬汁饮料）；植物蛋白饮料；风味饮料；茶、咖啡、植物饮料；冰淇淋；风味冰；水果甜品
　　第二类：焙烤食品
　　面包；糕点；饼干