提起海南美食，很多人都会想到文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹——海南“四大名菜”，无一例外都是山珍海味。然而，偏居海南一隅的临高县，一个小小的多文镇里，一个小小的头神村，种植一种极其“普通”的蔬菜，却走上了明清宫廷贵族和周恩来总理招待美国总统尼克松的餐桌上。因此，这种蔬菜不仅是“贡品菜”，也被称为“总统菜”。
　　这种普通的蔬菜，就是如今普通人家也经常吃得上的家常蔬菜——空心菜。
　　为何这种极为普通而价廉的蔬菜，最终却深受上流社会的喜爱和青睐？多文头神村种植的空心菜，究竟又有何独特之处？
　　物以稀为贵
　　空心菜，又名通菜、蕹菜，《南方草本状》将它称为“南方奇蔬”，认为它性味甘凉，最为奇特的地方是，不仅不与任何肉类争味，还可以增加肉的鲜味，有凉血滋阴，除湿润燥的功效。
　　如今，空心菜在全国各地都有种植，长江以南广泛栽培，是普通百姓最常见的家常蔬菜之一，在海南各地大小餐馆也随处可见。多文镇气候温润、土壤肥沃，是热带高效农业得天独厚的地区，其特产多文空心菜梗脆叶嫩、菜味浓郁、口感清甜，被大小宾馆视为美味佳肴中的“上品”。
　　多文镇出产的空心菜为何如此受欢迎呢？
　　如果你亲自前去头神村一看，就会明白其中的奥妙。头神村位于多文岭下，四周种植着海南常见的菠萝蜜、杨桃等热带水果，还有各种乔树、灌木、竹丛，绿荫葱笼，层林染绿，幽静清爽，风景如画，好一处世外桃源。
　　穿过丛丛古木，头神村的空心菜水田便映入眼帘——这就是多文“头神空心菜”的原产地。虽然如今在海南各地都有“多文空心菜”的身影，外表也与头神村出产的空心菜无异，但口感差异较大，大多数都是以无土培养液栽培。村民介绍，头神空心菜的种植面积仅30多亩！物以稀为贵，看来，想要尝到真正的头神空心菜也并非易事。
　　“泉水”养蔬菜
　　正所谓“一方水土养一方菜”，多文空心菜菜品之所以较别处优越，秘密便是一眼被称为“南丽潭”的泉井。
　　这口泉从地下一千多米涌喷而出，冬天泉水暖和，夏天泉水清凉。如今，这口泉眼用石头围边，井框为四方形，四个泉眼从地表喷涌而出，源源不断地翻滚出一道道清流。泉水溢出井框后，便汇集成清澈的小溪流向附近的田园——这便是多文空心菜的原产地。
　　對于这口天赐良泉，村民都心怀感恩，传说是因这带的百姓朴实敦厚、勤劳善良，多文岭上的山神才奖赏几眼甘泉让百姓耕田灌溉，即便不是风调雨顺，也能让人民丰衣足食。
　　其实，这只是一个古老的传说。但是，当地老百姓对林木的敬畏之心，对自然的崇敬之心，才是使得这个地方“人杰地灵、物产丰盛”的原因。长年的封山育林，使得多文岭一带天然植被保护较好，无污染源，因此当地渗出的泉水清澈而甘甜。
　　也许正因为所有的空心菜都常年泡在泉水之中生长，再加上独特地理位置、土壤、气候，最终使得多文空心菜与其它空心菜长相完全不一样，杆长叶少，即便摘下后几天也仍保持其鲜绿，炒吃其味道鲜嫩可口，别具一格。它纤维少，主要特色是吃起来口感脆、嫩、滑，明火炒后不变色，味清香，口感好。它叶子较小，看到的都是整齐的嫩茎，外观非常秀美，如同野菜般天然翠绿，惹人喜爱，吃过它的人无不惊叹。
　　目前，海南省临高县政府正在积极采取有效措施精心打造这一美食品牌，我想在不久的将来，多文“头神空心菜”一定能走得更远，创造出更大的经济效益，给周边的老百姓带来更大的实惠，驰名海南、名扬海外的正宗“多文空心菜”也将为全国人民贡献出一道极具地域特色的美味佳肴。