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生姜广泛应用于人们日常生活中,既是一种重要调味品、传统食品,又是一种重要的中医药材,集营养、调味、保健于一身,深受大众喜爱,它具有丰富的食用价值和药用价值.本文主要探讨生姜的营养保健功能及其开发利用现状,概述生姜中有效成分姜辣素的提取方法,为在今后的研究发展和生产加工上具有借鉴和价值意义.