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黑白巧克力慕斯
主料：
1、黑巧克力138克、凝胶片2片、牛奶100克、淡奶油225克
2、白巧克力140克、凝胶片2片、牛奶110克、淡奶油187克
做法：
1、将巧克力切碎后隔水融化；
2、凝胶片用冷水泡软；
3、把牛奶煮开后离火，投入泡软的凝胶片搅拌至融化；
4、将牛奶慢慢加入融化的巧克力，搅拌均匀，充分乳化后的巧克力会呈现耀眼的光泽；
5、巧克力酱降温到30度以下，加入打发的淡奶油；
6、在蛋糕模具底部铺入一层海绵蛋糕，浇上一层黑巧克力慕斯后，铺第二层海绵蛋糕，然后浇入白巧克力慕斯，最后进冰箱冷藏至蛋糕完全固定；
7、在慕斯蛋糕表面挂一层巧克力镜面之后脱模，经过简单装饰即可。
操作要点：拌入淡奶油前，巧克力酱的温度一定要控制好，太高的温度会让打发的奶油重新回到液态，慕斯就不会有泡沫丰富的口感。
小贴士
巧克力的调温
经过准确的升温，降温才可以使巧克力内部的结晶物达到最好的排列形态，从而体现出巧克力最闪耀的“光亮度”!
在调温过程中无论是用哪一种方法，绝对不能让水分沾到，不然巧克力会变得厚重难以操作，也会造成巧克力发霉。
注：不同品牌的巧克力有不同的调温温度，需要根据包装上的指示完成调温。
桑果白巧克力蛋糕
主料：桑果慕斯、白巧克力慕斯，桑果淋面汁
做法：
1、预先准备模具，垫好一片香草蛋糕坯，将白巧克力慕斯灌至模具的1/2处；
2、桑果慕斯灌入模具中的另外一半，并保留小部分空间；
3、桑果淋面汁灌入模具剩余的空间，放入冰箱中冷藏，凝固后用水果装饰即可。
(1)桑果慕斯
主料：鸡蛋6个，桑果果溶150克，砂糖150克，打发淡奶油400克、鱼胶粉15克
做法：将砂糖与少量的水混合，煮开至115℃；将打发的鸡蛋搅拌均匀后，加入桑果果溶；把淡奶油打发，和融化的鱼胶一起加入糖水中搅拌。
(2)白巧克力慕斯
主料：淡奶油200克，葡萄糖20克、白巧克力100克、打发淡奶油200克、鱼胶粉5克
做法：将淡奶油煮开，加入切碎的白巧克力和葡萄糖搅拌均匀，待其降温后加入打发的淡奶油和融化的鱼胶。
操作要点：加入液态的葡萄糖可使慕斯蛋糕口感更柔滑细腻，并且不会额外提高甜度和热量。
(3)桑果淋面汁：
将桑果果溶(100克)、水(100克)、砂糖(50克)、鱼胶粉(8克)混合，上火加热，搅拌均匀即可。
巧克力咖啡蛋糕
主料：巧克力慕斯、奶酪咖啡慕斯，卡布奇诺慕斯、巧克力蛋糕胚
做法：
1、在准备模具中先垫好一片巧克力蛋糕坯，用手指饼干围边；
2、把制作好的巧克力慕斯灌至模具的1/3处，再放一片巧克力蛋糕坯；
3、把制作好的奶酪咖啡慕斯灌至模具中2/3处；
4、最后用卡布奇诺慕斯将整个模具填满，装饰即可。
(1)巧克力慕斯：
将淡奶油(500克)煮开，加入切碎的黑巧克力(500克)，搅拌均匀；降温到40℃时加入打发的淡奶油(500克)和朗姆酒(10克)。
(2)奶酪咖啡慕斯
主料：鸡蛋(黄)8个、砂糖50克、奶油芝士500克，打发淡奶油200克、鱼胶粉10克，咖啡粉10克，鲜咖啡1小杯
做法：
1、将砂糖与少量的水混合，煮开至115℃，加入打发的蛋黄，
搅拌至稳定：
2、奶油芝士隔水加热至软化，与第1步混合，然后与打发的淡奶油搅拌均匀；
3、咖啡、咖啡粉、鱼胶混合煮开，与第2步搅拌均匀。
操作要点：糖水一定要烧开至115℃再倒入打发的蛋黄中，这样做的目的一是为了用糖浆的高温将蛋黄中的沙门氏菌杀死，二是为了提高打发的蛋黄的稳定性，使蛋糕质地更细腻坚实。
(3)卡布奇诺慕斯：
卡布奇诺咖啡(100克)与咖啡粉(20克)混合，加入切碎的巧克力(200克)，搅拌均匀，降温后加入打发的淡奶油(1千克)，最后加入融化的鱼胶(10克)。
(4)巧克力蛋糕胚
主料：白糖150克，鸡蛋、面粉150克、可可粉25克，蛋糕发粉10克、牛奶100克、黄油1 75克
做法：
1、鸡蛋2个打散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆；
2、面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥：
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中；
4、取一容积约1 5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平；
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤20分钟即可。
小贴士
选购巧克力
目前市场上巧克力分为两种，天然可可脂巧克力和代可可脂巧克力。
巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻：而代可可脂巧克力的主要成分为代可可脂，一般指代可可脂添加量超过5％的产品。代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实。
天然的可可脂熔点低于人的体温，所以真正的巧克力既融在手，也融在口，而代可可脂巧克力的熔点高于人体体温，就会出现广告里说的“只融在口，不融在手”的情况。
巧克力木莓蛋糕
主料：淡奶油1000克、融化的黑巧克力750克
做法：将淡奶油加入融化的黑巧克力，搅拌均匀后倒入有模具的蛋糕坯上；配上黑色巧克力，用木莓的果茸条夹心装饰。
木莓果蓉条的做法：将木莓果蓉(1千克)和糖(300克)加热后，加入鱼胶(50克)，冷冻后切条即可。
法式巧克力慕斯蛋糕
主料：白砂糖550克、水550克，蛋黄900克、鱼胶片50克，黑巧克力1.8千克、打发的淡奶油2.4千克
做法：
1、白砂糖和水加热到50℃后冲入蛋黄隔热水打发；
2、加入融化的鱼胶片后，加入融化的黑巧克力；
3、最后加入打发的淡奶油搅拌均匀倒入蛋糕胚上，放入5℃的冰箱中冷藏后，把巧克力淋在慕斯的上面即可。
蛋糕坯做法：
鸡蛋(300克)和糖(400克)打发后加入黄油(400克)和融化的黑巧克力(200克)，再加入蛋糕粉(200克)搅均匀，最后加入核桃仁(300克)；将蛋糕胚放入200℃的烤炉中烘烤15分钟即可。
小贴士
5国巧克力的特点
每个国家的巧克力都因国人的偏好诞生出不同的口味，小巧的一块里，却隐藏着万种风情。
法国
法国巧克力的最大特点是追求纯度，法国人偏爱黑巧克力，认为巧克力的苦和涩才是巧克力的真正魅力。
比利时
比利时的布鲁塞尔是全世界第一粒软心巧克力诞生地，比利时人偏爱在巧克力中加入更多甜味，同时，比利时巧克力在使用果仁的后加工工艺上发展得很成熟，通常能看到夹着各种果脆的比利时巧克力。
瑞士
瑞士的巧克力制作拥有几百年传统。柔滑、绵软、细腻是瑞士巧克力最大的特点，但这种口感并不是因为可可含量低，而是因其对原材料的选择和独特的处理工艺。
意大利
意大利的浪漫也赋予巧克力潮流与时尚，创意的理念从口味到产品的外包装设计。“费列罗”榛果威化巧克力外面铺满巧克力碎果仁，里面有威化，软巧克力和一粒完整的榛子，带来多重口感的享受。
德国
德国擅于制作酒心巧克力，他们会将白兰地、红酒、朗姆酒等与巧克力混合成酒泥，然后在外面裹上可可粉。
主料：
1、黑巧克力138克、凝胶片2片、牛奶100克、淡奶油225克
2、白巧克力140克、凝胶片2片、牛奶110克、淡奶油187克
做法：
1、将巧克力切碎后隔水融化；
2、凝胶片用冷水泡软；
3、把牛奶煮开后离火，投入泡软的凝胶片搅拌至融化；
4、将牛奶慢慢加入融化的巧克力，搅拌均匀，充分乳化后的巧克力会呈现耀眼的光泽；
5、巧克力酱降温到30度以下，加入打发的淡奶油；
6、在蛋糕模具底部铺入一层海绵蛋糕，浇上一层黑巧克力慕斯后，铺第二层海绵蛋糕，然后浇入白巧克力慕斯，最后进冰箱冷藏至蛋糕完全固定；
7、在慕斯蛋糕表面挂一层巧克力镜面之后脱模，经过简单装饰即可。
操作要点：拌入淡奶油前，巧克力酱的温度一定要控制好，太高的温度会让打发的奶油重新回到液态，慕斯就不会有泡沫丰富的口感。
小贴士
巧克力的调温
经过准确的升温，降温才可以使巧克力内部的结晶物达到最好的排列形态，从而体现出巧克力最闪耀的“光亮度”!
在调温过程中无论是用哪一种方法，绝对不能让水分沾到，不然巧克力会变得厚重难以操作，也会造成巧克力发霉。
注：不同品牌的巧克力有不同的调温温度，需要根据包装上的指示完成调温。
桑果白巧克力蛋糕
主料：桑果慕斯、白巧克力慕斯，桑果淋面汁
做法：
1、预先准备模具，垫好一片香草蛋糕坯，将白巧克力慕斯灌至模具的1/2处；
2、桑果慕斯灌入模具中的另外一半，并保留小部分空间；
3、桑果淋面汁灌入模具剩余的空间，放入冰箱中冷藏，凝固后用水果装饰即可。
(1)桑果慕斯
主料：鸡蛋6个，桑果果溶150克，砂糖150克，打发淡奶油400克、鱼胶粉15克
做法：将砂糖与少量的水混合，煮开至115℃；将打发的鸡蛋搅拌均匀后，加入桑果果溶；把淡奶油打发，和融化的鱼胶一起加入糖水中搅拌。
(2)白巧克力慕斯
主料：淡奶油200克，葡萄糖20克、白巧克力100克、打发淡奶油200克、鱼胶粉5克
做法：将淡奶油煮开，加入切碎的白巧克力和葡萄糖搅拌均匀，待其降温后加入打发的淡奶油和融化的鱼胶。
操作要点：加入液态的葡萄糖可使慕斯蛋糕口感更柔滑细腻，并且不会额外提高甜度和热量。
(3)桑果淋面汁：
将桑果果溶(100克)、水(100克)、砂糖(50克)、鱼胶粉(8克)混合，上火加热，搅拌均匀即可。
巧克力咖啡蛋糕
主料：巧克力慕斯、奶酪咖啡慕斯，卡布奇诺慕斯、巧克力蛋糕胚
做法：
1、在准备模具中先垫好一片巧克力蛋糕坯，用手指饼干围边；
2、把制作好的巧克力慕斯灌至模具的1/3处，再放一片巧克力蛋糕坯；
3、把制作好的奶酪咖啡慕斯灌至模具中2/3处；
4、最后用卡布奇诺慕斯将整个模具填满，装饰即可。
(1)巧克力慕斯：
将淡奶油(500克)煮开，加入切碎的黑巧克力(500克)，搅拌均匀；降温到40℃时加入打发的淡奶油(500克)和朗姆酒(10克)。
(2)奶酪咖啡慕斯
主料：鸡蛋(黄)8个、砂糖50克、奶油芝士500克，打发淡奶油200克、鱼胶粉10克，咖啡粉10克，鲜咖啡1小杯
做法：
1、将砂糖与少量的水混合，煮开至115℃，加入打发的蛋黄，
搅拌至稳定：
2、奶油芝士隔水加热至软化，与第1步混合，然后与打发的淡奶油搅拌均匀；
3、咖啡、咖啡粉、鱼胶混合煮开，与第2步搅拌均匀。
操作要点：糖水一定要烧开至115℃再倒入打发的蛋黄中，这样做的目的一是为了用糖浆的高温将蛋黄中的沙门氏菌杀死，二是为了提高打发的蛋黄的稳定性，使蛋糕质地更细腻坚实。
(3)卡布奇诺慕斯：
卡布奇诺咖啡(100克)与咖啡粉(20克)混合，加入切碎的巧克力(200克)，搅拌均匀，降温后加入打发的淡奶油(1千克)，最后加入融化的鱼胶(10克)。
(4)巧克力蛋糕胚
主料：白糖150克，鸡蛋、面粉150克、可可粉25克，蛋糕发粉10克、牛奶100克、黄油1 75克
做法：
1、鸡蛋2个打散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆；
2、面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥：
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中；
4、取一容积约1 5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平；
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤20分钟即可。
小贴士
选购巧克力
目前市场上巧克力分为两种，天然可可脂巧克力和代可可脂巧克力。
巧克力的主要成分是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不腻：而代可可脂巧克力的主要成分为代可可脂，一般指代可可脂添加量超过5％的产品。代可可脂是一种由动物蛋白油脂、植物油脂与可可粉相混合的油脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂却并非名副其实。
天然的可可脂熔点低于人的体温，所以真正的巧克力既融在手，也融在口，而代可可脂巧克力的熔点高于人体体温，就会出现广告里说的“只融在口，不融在手”的情况。
巧克力木莓蛋糕
主料：淡奶油1000克、融化的黑巧克力750克
做法：将淡奶油加入融化的黑巧克力，搅拌均匀后倒入有模具的蛋糕坯上；配上黑色巧克力，用木莓的果茸条夹心装饰。
木莓果蓉条的做法：将木莓果蓉(1千克)和糖(300克)加热后，加入鱼胶(50克)，冷冻后切条即可。
法式巧克力慕斯蛋糕
主料：白砂糖550克、水550克，蛋黄900克、鱼胶片50克，黑巧克力1.8千克、打发的淡奶油2.4千克
做法：
1、白砂糖和水加热到50℃后冲入蛋黄隔热水打发；
2、加入融化的鱼胶片后，加入融化的黑巧克力；
3、最后加入打发的淡奶油搅拌均匀倒入蛋糕胚上，放入5℃的冰箱中冷藏后，把巧克力淋在慕斯的上面即可。
蛋糕坯做法：
鸡蛋(300克)和糖(400克)打发后加入黄油(400克)和融化的黑巧克力(200克)，再加入蛋糕粉(200克)搅均匀，最后加入核桃仁(300克)；将蛋糕胚放入200℃的烤炉中烘烤15分钟即可。
小贴士
5国巧克力的特点
每个国家的巧克力都因国人的偏好诞生出不同的口味，小巧的一块里，却隐藏着万种风情。
法国
法国巧克力的最大特点是追求纯度，法国人偏爱黑巧克力，认为巧克力的苦和涩才是巧克力的真正魅力。
比利时
比利时的布鲁塞尔是全世界第一粒软心巧克力诞生地，比利时人偏爱在巧克力中加入更多甜味，同时，比利时巧克力在使用果仁的后加工工艺上发展得很成熟，通常能看到夹着各种果脆的比利时巧克力。
瑞士
瑞士的巧克力制作拥有几百年传统。柔滑、绵软、细腻是瑞士巧克力最大的特点，但这种口感并不是因为可可含量低，而是因其对原材料的选择和独特的处理工艺。
意大利
意大利的浪漫也赋予巧克力潮流与时尚，创意的理念从口味到产品的外包装设计。“费列罗”榛果威化巧克力外面铺满巧克力碎果仁，里面有威化，软巧克力和一粒完整的榛子，带来多重口感的享受。
德国
德国擅于制作酒心巧克力，他们会将白兰地、红酒、朗姆酒等与巧克力混合成酒泥，然后在外面裹上可可粉。