论文部分内容阅读
蛋白质水解物的功能性质与水解物的分子量相关,可通过控制水解程度来得到理想性质的蛋白水解物.本实验应用凝胶色谱法研究了蛋清蛋白水解物的水解程度与分子量的关系.结果表明,当氮回收率在70.75%～90.27%范围时,所得水解物分子量在350～600之间,符合溶解性高、低渗、无苦味、过敏性低的标准.
蛋清蛋白水解物的水解程度与分子量关系的研究
【摘 要】
：
蛋白质水解物的功能性质与水解物的分子量相关,可通过控制水解程度来得到理想性质的蛋白水解物.本实验应用凝胶色谱法研究了蛋清蛋白水解物的水解程度与分子量的关系.结果表
【机 构】
：
东北农业大学食品学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2002年11期
【基金项目】
：
黑龙江省哈尔滨市科技攻关项目
其他文献
以椰乳和椰子水为主要原料,进行乳酸酒精发酵型饮料的研究.确定了椰乳脱脂条件、发酵方式、发酵液配比、乳化剂、稳定剂用量等工艺条件.
害锌豆蛋白是一种用特殊科学方法得到的高含量锌添加剂.本文利用植物生化分离和分析方法,研究了富锌豆蛋白中锌与不同蛋白结合状态下的含量.分析结果显示,游离锌为150 7μg/g
保健食品企业销售额下降,在社区直销中的误区是造成这一现象的主要原因.本文力图通过对这些误区的剖析,找到社区直销中的症结,并寻求解决的方法.
研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌酶在延长低温肉制品保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它
对单甘酯、Se-13和CMC在玉米胚芽饮料中的乳化稳定性进行了研究.结果表明,玉米胚芽饮料中乳化6剂和稳定剂的最佳配方为0.21%单甘酯、0.49%Se-13和015%CMC.
以无水乙醇对山茱萸果肉进行浸提实验，得到了山萸肉提取液；用山萸肉提取液对几种常见的食品微生物进行抑菌活性的测定，结果表明，山萸肉提取液对细菌和部分酵母的抑菌效果显著。最