【摘 要】
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60年代，美国将HACCP（即危害性分析关键控制点）工作法应用于药品、食品企业，以提高产品质量，取得了很好的效果。肉灌制品（以下指猪肉）在生产、贮藏和销售过程中难免受到微生物、化学
【机 构】
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齐齐哈尔市卫生防疫站,大庆市卫生防疫站
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60年代，美国将HACCP（即危害性分析关键控制点）工作法应用于药品、食品企业，以提高产品质量，取得了很好的效果。肉灌制品（以下指猪肉）在生产、贮藏和销售过程中难免受到微生物、化学物质污染，据某市卫生防疫站对肉灌制品生产企业1998－1999年监测结果表明：肉灌制品细菌总数超标率为12．7％，添加剂超标率为16．9％。在肉灌制品生产企业建立HACCP系统，可大大地提高产品卫生质量，确保消费者的食用安全。
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