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面条作为我国的传统主食之一,种类很多,而手工拉制类面条需要由拉伸性能良好的面团来制作,研究面团的拉伸性能对于指导拉制类面条的生产具有重要意义.主要介绍了面粉品质、加工工艺、食品改良剂对面团拉伸性能的影响,以期为面团拉伸性质的研究提供参考.
面团拉伸性能研究进展
【摘 要】
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面条作为我国的传统主食之一,种类很多,而手工拉制类面条需要由拉伸性能良好的面团来制作,研究面团的拉伸性能对于指导拉制类面条的生产具有重要意义.主要介绍了面粉品质、加
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州,450001
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2019年6期
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