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在前人研究的成果基础上,简要介绍了苹果多酚的含量分布、影响含量的因素及分子结构和生物合成途径,总结了苹果在加工过程中发生的褐变及抗氧化剂和多酚的关系,重点描述了苹果多酚的生理功能及影响这些功能的因素,概述了苹果多酚在各领域的应用概况。
苹果多酚组分及其生理功能研究进展
【摘 要】
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在前人研究的成果基础上,简要介绍了苹果多酚的含量分布、影响含量的因素及分子结构和生物合成途径,总结了苹果在加工过程中发生的褐变及抗氧化剂和多酚的关系,重点描述了苹
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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现代苹果产业技术体系建设(nycytx-08)
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