【摘 要】
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<正> 目前大米添加剂领域的研究十分活跃,将成为21世纪大米深加工的主导产品之一,主要有: (1)大米品质改良剂:常用a、b、g三种环糊精及麦芽糊精等添加到米饭香味不浓的口感不
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<正> 目前大米添加剂领域的研究十分活跃,将成为21世纪大米深加工的主导产品之一,主要有: (1)大米品质改良剂:常用a、b、g三种环糊精及麦芽糊精等添加到米饭香味不浓的口感不佳的大米中一起蒸煮。添加方法有两种:一是将其以水溶液或乳化液喷涂在白米上或在煮饭时添加到米中。二是将其和植物油(大豆油、米糠油、玉米胚芽油等)并用,以改善白米和米饭的外观,消除陈米气味,增强低品质大米的柔软性和粘性。
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