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正所谓民以食为天，无鸡不成宴。
春节到了，咱们中国人的餐桌上，鸡定是不可少的。
关于鸡的美食，中国上下五千年来可是被国人折腾来折腾去，创造了N多传奇名菜。
沟帮子熏鸡，百年老字号，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。始于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”。
沟帮子熏鸡号称除了四代老汤，十六道工序、三十种配料。选用一年生公鸡，经熏制后的鸡色泽枣红明亮、肉质细嫩、烟熏味浓。
德州扒鸡，是著名的山东德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。享誉中外，鲁菜经典。德州扒鸡造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。名曰扒鸡，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁，丁香，玉果，桂条，白芷，肉桂等二十多种药材烹制。
道口烧鸡，出自河南省安阳市滑县道口镇。创始于清顺治十八年（1661年），距今已有300余年历史。清乾隆五十二年（1787年），现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得“八料加老汤”烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为“义兴张”，意在缅怀“义友济兴”之情。
符离集烧鸡，安徽省宿州市埇桥区特色传统名菜，原名“红鸡”，在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。之后因学习了道口烧鸡几经改进提高，逐渐形成了现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。晾干用饴糖涂抹，香油烹炸，再配上13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再回酥四至六小时捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。
在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说，文昌鸡因产于文昌而得名。文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜、肥而不腻。食文昌鸡以最能体现出原味的白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。更有以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味而广为流传。
滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块、精盐、姜片、葱结，放入汽锅内，然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹四小时，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。
后人在此基础上改进了烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。
传说常熟当年有一个叫化，不知怎么捡到了一只鸡，但无法烹制。于是，他就把鸡用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴火中烧烤。最后，泥干鸡熟。打开泥外壳，鸡毛也一并被剥光，刹时间，香气扑鼻，叫化子美美地饱餐了一顿。之后，这种烹制手法被菜馆中的人学去，并加以改进。“叫化鸡”也因此而得名。
常熟叫化鸡采用当地特产鹿苑三黄鸡为原料，烹调时在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。
绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，属于浙菜系。以蒸煮为主，很符合少油的烹调原则。这道菜的原始做法是将鸡肉烹煮到离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍两天，吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。必须提的是，腌渍醉鸡只能用黄酒类的绍兴酒，若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”后人拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
四川口水鸡属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。鸡肉起锅后，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成，色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。红糟，它是用糯米、红曲米、酒饼、白糖经过发酵酿造红曲米酒时剩下的酒糟，经人们“废物利用”做成的天然食品添加物，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
春节到了，咱们中国人的餐桌上，鸡定是不可少的。
关于鸡的美食，中国上下五千年来可是被国人折腾来折腾去，创造了N多传奇名菜。
沟帮子熏鸡，百年老字号，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。始于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”。
沟帮子熏鸡号称除了四代老汤，十六道工序、三十种配料。选用一年生公鸡，经熏制后的鸡色泽枣红明亮、肉质细嫩、烟熏味浓。
德州扒鸡，是著名的山东德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。享誉中外，鲁菜经典。德州扒鸡造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观。名曰扒鸡，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁，丁香，玉果，桂条，白芷，肉桂等二十多种药材烹制。
道口烧鸡，出自河南省安阳市滑县道口镇。创始于清顺治十八年（1661年），距今已有300余年历史。清乾隆五十二年（1787年），现在的烧鸡大师张存友的先祖张炳，偶遇曾在清宫御膳房作过厨师的老友，从他那里获得“八料加老汤”烹制烧鸡秘诀，于是名声大振。他把店铺改名为“义兴张”，意在缅怀“义友济兴”之情。
符离集烧鸡，安徽省宿州市埇桥区特色传统名菜，原名“红鸡”，在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层“红曲”。之后因学习了道口烧鸡几经改进提高，逐渐形成了现在的符离集烧鸡。其与道口鸡所不同处，主要在于香料。晾干用饴糖涂抹，香油烹炸，再配上13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛火高温卤煮，再回酥四至六小时捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。
在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说，文昌鸡因产于文昌而得名。文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜、肥而不腻。食文昌鸡以最能体现出原味的白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。更有以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味而广为流传。
滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块、精盐、姜片、葱结，放入汽锅内，然后，用能盛五公斤清水的砂锅一只（在砂锅内能放一些猪筒子骨更好），把汽锅安放在砂锅上，接触处用白棉纸和面浆封好，避免漏气，将砂锅置于旺火上烹四小时，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜，实为人赞叹。
后人在此基础上改进了烹制方法，在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。
传说常熟当年有一个叫化，不知怎么捡到了一只鸡，但无法烹制。于是，他就把鸡用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴火中烧烤。最后，泥干鸡熟。打开泥外壳，鸡毛也一并被剥光，刹时间，香气扑鼻，叫化子美美地饱餐了一顿。之后，这种烹制手法被菜馆中的人学去，并加以改进。“叫化鸡”也因此而得名。
常熟叫化鸡采用当地特产鹿苑三黄鸡为原料，烹调时在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。
绍兴醉鸡是一道清爽可口的冷盘料理，属于浙菜系。以蒸煮为主，很符合少油的烹调原则。这道菜的原始做法是将鸡肉烹煮到离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍两天，吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。必须提的是，腌渍醉鸡只能用黄酒类的绍兴酒，若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”后人拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
四川口水鸡属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。鸡肉起锅后，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
醉糟鸡是福州地区传统名菜之一。用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成，色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。红糟，它是用糯米、红曲米、酒饼、白糖经过发酵酿造红曲米酒时剩下的酒糟，经人们“废物利用”做成的天然食品添加物，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。