【摘 要】
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鲜切果蔬作为一种新鲜、便利、营养和健康的食品备受消费者青睐,但是加工会破坏果蔬完整的组织结构,极易造成酶促褐变、微生物侵染等不良影响,从而加速品质劣变,缩短产品货架
【基金项目】
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四川省科技计划项目(2019YFN0174),优质特色水果工程产业链项目(060Z0110)。
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鲜切果蔬作为一种新鲜、便利、营养和健康的食品备受消费者青睐,但是加工会破坏果蔬完整的组织结构,极易造成酶促褐变、微生物侵染等不良影响,从而加速品质劣变,缩短产品货架期,严重影响其商业价值。因此,对鲜切果蔬的保鲜研究势在必行。非热物理技术因具有简单高效、绿色环保和安全无污染等优点,被广泛应用于鲜切果蔬的保鲜中,备受国内外关注和认可。该文综述了6种新型非热物理技术在鲜切果蔬中的保鲜原理、优势特点及其应用效果;分析了这些技术在杀灭微生物、抑制褐变或促进次生代谢等方面可能的机理;并对其在实际应用中尚存的问题进行了
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