【摘 要】
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将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明：复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,
【机 构】
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西华大学食品与生物工程学院,理县塔斯酒庄有限公司,日本国际农业科学研究中心
【基金项目】
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四川省教育部“春晖计划”(Z2016140);四川省教育厅高校科研创新团队建设计划项目(15TD0017);四川省科技计划项目(2016FZ0019);成都市科技惠民技术研发项目(2015-HM01-00454-SF);西华大学粮油工程与食品安全重点实验室项目(szjj2014-002)
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将冰葡萄渣中分离得到的酿酒酵母,经真空冷冻喷雾干燥制成菌剂,通过单因素和正交实验优化保护剂配方,并对该菌剂进行性能分析。结果表明：复合保护剂最佳配方为甘油5%,蔗糖7%,脱脂乳粉11%,麦芽糊精15%,菌剂产品活菌数和活菌率分别为10.34 CFU/g和78.25%。在此最佳配方条件下,该冰酒发酵菌剂各项性能较优,其颗粒表面光滑平整,具有较强的耐热性和低温稳定性,在10℃下能发酵产气,其发酵性能优于市售酿酒酵母。
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