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干杯是桩技术活，尤其面对葡萄美酒夜光杯时。可这是一个要到处干杯的日子呀，如果你还自认是时尚人士一枚，那不备点葡萄酒的鉴赏力，就绝对够不上是“达人”。
如果你对葡萄酒的认识还停留在“红酒就是红葡萄酒”的阶段，那么恭喜你已经“Out”了。还等什么，赶紧从头恶补葡萄酒知识，才是成为时尚有品人士的不二法门——要知道，干杯就是Cheers，干杯不是喝光！
吴曼 Mandy Wu
国际侍酒师专业资格持牌人
国际侍酒师协会亚太区理事
毕业于悉尼葡萄酒学院
首位获澳洲政府学院颁发国际侍酒师牌的女华人
学品酒 从细节开始
你留意过吗，侍酒师为客人倒酒时，酒身图标总是始终面向客人，这是尊重的表示。其实在品酒的世界里，有很多这样那样的细节。如果你打算开始品酒之路，那么，当然可以系统地看书、学习、参加得体的培训班；但，也可以从这些细节开始……
品酒师VS侍酒师VS酒评人VS酿酒师
其实我们在很多外国电影里都见过侍酒师的身影：一位风度翩翩的侍者站在客人面前，左手用一块洁白的餐巾托住瓶底，右手扶住瓶身，把酒的图标展示给客人看。待客人确认后，用随身携带的海马刀打开瓶塞。在杯中倒入少量的酒，轻嗅一下，确定酒质完好，再请客人品尝，待客人表示满意后再继续添酒。但是酒世界里，跟酒相关的专业人士还真不少，你可不要搞混了——
不“尝”酒的品酒师：
其实，品酒师并不品酒，而是“闻酒”，类似于香水业的品香师。品香师的工作场所一般在办公室或自己家里，很少直接面对顾客。他们会分辨一瓶葡萄酒所含的各种复杂香气，判断它的品质，给它打分。一个合格的品酒师可以辨别三千多种酒的香气，甚至能通过嗅觉知道葡萄原料的成熟度如何，所以他必须“滴酒不沾”，才能避免酒精影响他的味蕾。看来，品酒师应该叫“闻酒师”才对。
殷勤周到的侍酒师：
侍酒师的工作就是在餐厅里为顾客提供葡萄酒相关的服务，包括选酒、如何搭配菜品并亲自为顾客开酒。他的葡萄酒知识非常丰富，你可以趁机多多请教。
默默耕耘的酿酒师：
顾名思义，酿酒师就是葡萄酒庄的酿酒人。酿酒师会根据葡萄的品种和成熟度决定酿造什么样的酒。酿酒是个依靠经验和积累的技术活，而且酿出一瓶色香味俱佳的酒更像是一门独到的艺术。
“评头论足”的酒评人：
酒评人就是我们所说的“美酒评论家”，和品酒师不同，他们虽然掌握了一些葡萄酒知识，但没有品酒师那么专业，他们发表一些对葡萄酒的个人看法，不过并不十分严谨。
葡萄酒来自不同世界
你会在专业人士嘴里听到“新世界葡萄酒”或“旧世界葡萄酒”这样的行话。所谓新旧是一个地理学上的概念，是按酒的产地来区分的。“旧世界”，是指葡萄酒的发源地中东、欧洲等地区，酿造葡萄酒的历史悠久；而“新世界”，则指后来葡萄酒酿造业蓬勃发展的美国、加拿大、智利和澳大利亚等地。
产地不同 风味各异
古语云：淮南橘淮北枳。不同产地葡萄酿出酒的风味也个性鲜明。欧洲等产地的葡萄酒像一位风度翩翩的绅士，口味含蓄、内敛，一般需要较长时间的酿制，历久弥香；而新世界葡萄酒用本地产葡萄辅以改良技术酿造，口味热情奔放，像澳大利亚特产的西拉子酒，就洋溢着独特的果香和花香，让人欲罢不能。希拉子原产于法国，移居到澳大利亚后却更加如鱼得水，生长旺盛，成为澳大利亚最好的葡萄酿酒品种。
对于葡萄酒初学者来说，口感简单清淡的新世界葡萄酒更容易接受。而新世界葡萄酒中，最有特色的要算澳洲的西拉子。这种引自法国的葡萄酒品种在澳洲生长更加如鱼得水，西拉子酒洋溢着独特的果香和花香，叫人欲罢不能。
入门葡萄酒这么喝
品酒如品茶，是有一套规范流程的；喝对了是身心的一次美妙旅程，喝错了不仅难得其真味，甚至还有失礼的尴尬哦。
酒杯要选对
酒杯大致分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯，当然，骨灰级的红酒客对于酒杯的分类更细。不过，对于入门级的我们来说，一个标准的郁金香杯就够用了。标准的葡萄酒杯腹大口小，有个细长优雅的底座，以类似郁金香而得名。它的底部较圆而平，酒在杯中转动的时候，能与空气充分结合，上端收口的设计又能聚集香气；高脚是手握的部位，避免手碰到杯壁而影响酒温。
需要多提一句的是香槟杯。在一些大的社交场合常看到香槟杯的身影。浅琥珀色的香槟盛在细长的高脚杯中，穿着得体的先生小姐们优雅地举着它走来走去，矜持地轻轻一碰。香槟杯相对更加纤细修长，可以把绵密的泡沫锁于其中，晃动的时候，感受泡沫在其中欢快浮动的快感。
品酒三字经：看、闻、尝 观其色
瓶身倾斜，缓缓把酒倒入杯中，不要超过容量的1/3。把酒杯顺时针轻轻晃动一下，看酒的挂杯情况，挂杯时间长的酒精度相对较高。将酒杯倾斜四十五度，透过酒杯仔细观察它的色泽。好的葡萄酒清透、光亮，有着迷人的色泽，如果发现酒体混浊甚至有沉淀物，则表示酒的品质不好。
闻其香
让眼睛“饱餐”后，再将酒杯轻晃几下，让酒香充分释放。好品质的葡萄酒会散发出让人愉悦的香气，比如典型的澳大利亚西拉子葡萄酒就融合了莓类、覆盆子、浆果和胡椒的美妙气息，带来丰富的嗅觉体验。
尝其味
轻轻啜一口酒，让它在嘴里充分游荡，和舌头的每个味蕾都亲密接触。等等，别急着咽下去，把它吐到容器里。然后细细咂摸嘴中酒的余味吧。好的葡萄酒能品出其中各种复杂混合的果香气，还有淡淡的橡木桶的气息（储酒器），口感丰润饱满。当然，要成为这样的品酒高手也绝非一日之功。
温度讲究和简单礼仪
红葡萄酒的最佳饮用温度是20—23℃，这个温度下可以将酒香充分释放。而白葡萄酒则更低，一般在12℃（或15℃）以下。夏天的时候，不锈钢桶里放上冰块，把白葡萄酒冰镇后饮用，风味绝佳。
而在正式的西餐场合，如果面对桌上琳琅满目的各种杯子不知如何下手，那么建议你先从最左边的那杯喝起。饮酒顺序则是从口味最清淡的开始，最后才是重口味的。
小提醒：记住，不管是喝酒还是其他饮料，杯子一定要放到自己的右手边！
估算“酒龄”
仔细看酒体与杯身交界的一圈，如果分界线明显，说明酒龄不长，反之则表示酒已有些年头了。
品酒入门的N个NG
NG1： 饮用热汤后别急着品酒
在餐厅用餐时，如果刚刚吃过热的食物，一定要等口中温度降低后再品酒不迟。
NG2： 葡萄酒兑雪碧、可乐加话梅
在国内，尤其是在一些大家聚会的场所，有些喝不惯葡萄酒的人喜欢将其兑上雪碧或可乐甚至加上几颗话梅，美其名曰“创新”。其实这就正如给一位丽质天成的姑娘簪上几朵俗丽的花，堪称败笔。且不说这些碳酸饮料对身体健康的损害，更重要的是这些外来的异味和色素将葡萄酒的天然风味破坏殆尽。也许口味上更容易接受了些，但此举如同在上等龙井绿茶里加糖一样教人无法接受。
如果你对葡萄酒的认识还停留在“红酒就是红葡萄酒”的阶段，那么恭喜你已经“Out”了。还等什么，赶紧从头恶补葡萄酒知识，才是成为时尚有品人士的不二法门——要知道，干杯就是Cheers，干杯不是喝光！
吴曼 Mandy Wu
国际侍酒师专业资格持牌人
国际侍酒师协会亚太区理事
毕业于悉尼葡萄酒学院
首位获澳洲政府学院颁发国际侍酒师牌的女华人
学品酒 从细节开始
你留意过吗，侍酒师为客人倒酒时，酒身图标总是始终面向客人，这是尊重的表示。其实在品酒的世界里，有很多这样那样的细节。如果你打算开始品酒之路，那么，当然可以系统地看书、学习、参加得体的培训班；但，也可以从这些细节开始……
品酒师VS侍酒师VS酒评人VS酿酒师
其实我们在很多外国电影里都见过侍酒师的身影：一位风度翩翩的侍者站在客人面前，左手用一块洁白的餐巾托住瓶底，右手扶住瓶身，把酒的图标展示给客人看。待客人确认后，用随身携带的海马刀打开瓶塞。在杯中倒入少量的酒，轻嗅一下，确定酒质完好，再请客人品尝，待客人表示满意后再继续添酒。但是酒世界里，跟酒相关的专业人士还真不少，你可不要搞混了——
不“尝”酒的品酒师：
其实，品酒师并不品酒，而是“闻酒”，类似于香水业的品香师。品香师的工作场所一般在办公室或自己家里，很少直接面对顾客。他们会分辨一瓶葡萄酒所含的各种复杂香气，判断它的品质，给它打分。一个合格的品酒师可以辨别三千多种酒的香气，甚至能通过嗅觉知道葡萄原料的成熟度如何，所以他必须“滴酒不沾”，才能避免酒精影响他的味蕾。看来，品酒师应该叫“闻酒师”才对。
殷勤周到的侍酒师：
侍酒师的工作就是在餐厅里为顾客提供葡萄酒相关的服务，包括选酒、如何搭配菜品并亲自为顾客开酒。他的葡萄酒知识非常丰富，你可以趁机多多请教。
默默耕耘的酿酒师：
顾名思义，酿酒师就是葡萄酒庄的酿酒人。酿酒师会根据葡萄的品种和成熟度决定酿造什么样的酒。酿酒是个依靠经验和积累的技术活，而且酿出一瓶色香味俱佳的酒更像是一门独到的艺术。
“评头论足”的酒评人：
酒评人就是我们所说的“美酒评论家”，和品酒师不同，他们虽然掌握了一些葡萄酒知识，但没有品酒师那么专业，他们发表一些对葡萄酒的个人看法，不过并不十分严谨。
葡萄酒来自不同世界
你会在专业人士嘴里听到“新世界葡萄酒”或“旧世界葡萄酒”这样的行话。所谓新旧是一个地理学上的概念，是按酒的产地来区分的。“旧世界”，是指葡萄酒的发源地中东、欧洲等地区，酿造葡萄酒的历史悠久；而“新世界”，则指后来葡萄酒酿造业蓬勃发展的美国、加拿大、智利和澳大利亚等地。
产地不同 风味各异
古语云：淮南橘淮北枳。不同产地葡萄酿出酒的风味也个性鲜明。欧洲等产地的葡萄酒像一位风度翩翩的绅士，口味含蓄、内敛，一般需要较长时间的酿制，历久弥香；而新世界葡萄酒用本地产葡萄辅以改良技术酿造，口味热情奔放，像澳大利亚特产的西拉子酒，就洋溢着独特的果香和花香，让人欲罢不能。希拉子原产于法国，移居到澳大利亚后却更加如鱼得水，生长旺盛，成为澳大利亚最好的葡萄酿酒品种。
对于葡萄酒初学者来说，口感简单清淡的新世界葡萄酒更容易接受。而新世界葡萄酒中，最有特色的要算澳洲的西拉子。这种引自法国的葡萄酒品种在澳洲生长更加如鱼得水，西拉子酒洋溢着独特的果香和花香，叫人欲罢不能。
入门葡萄酒这么喝
品酒如品茶，是有一套规范流程的；喝对了是身心的一次美妙旅程，喝错了不仅难得其真味，甚至还有失礼的尴尬哦。
酒杯要选对
酒杯大致分为红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和香槟杯，当然，骨灰级的红酒客对于酒杯的分类更细。不过，对于入门级的我们来说，一个标准的郁金香杯就够用了。标准的葡萄酒杯腹大口小，有个细长优雅的底座，以类似郁金香而得名。它的底部较圆而平，酒在杯中转动的时候，能与空气充分结合，上端收口的设计又能聚集香气；高脚是手握的部位，避免手碰到杯壁而影响酒温。
需要多提一句的是香槟杯。在一些大的社交场合常看到香槟杯的身影。浅琥珀色的香槟盛在细长的高脚杯中，穿着得体的先生小姐们优雅地举着它走来走去，矜持地轻轻一碰。香槟杯相对更加纤细修长，可以把绵密的泡沫锁于其中，晃动的时候，感受泡沫在其中欢快浮动的快感。
品酒三字经：看、闻、尝 观其色
瓶身倾斜，缓缓把酒倒入杯中，不要超过容量的1/3。把酒杯顺时针轻轻晃动一下，看酒的挂杯情况，挂杯时间长的酒精度相对较高。将酒杯倾斜四十五度，透过酒杯仔细观察它的色泽。好的葡萄酒清透、光亮，有着迷人的色泽，如果发现酒体混浊甚至有沉淀物，则表示酒的品质不好。
闻其香
让眼睛“饱餐”后，再将酒杯轻晃几下，让酒香充分释放。好品质的葡萄酒会散发出让人愉悦的香气，比如典型的澳大利亚西拉子葡萄酒就融合了莓类、覆盆子、浆果和胡椒的美妙气息，带来丰富的嗅觉体验。
尝其味
轻轻啜一口酒，让它在嘴里充分游荡，和舌头的每个味蕾都亲密接触。等等，别急着咽下去，把它吐到容器里。然后细细咂摸嘴中酒的余味吧。好的葡萄酒能品出其中各种复杂混合的果香气，还有淡淡的橡木桶的气息（储酒器），口感丰润饱满。当然，要成为这样的品酒高手也绝非一日之功。
温度讲究和简单礼仪
红葡萄酒的最佳饮用温度是20—23℃，这个温度下可以将酒香充分释放。而白葡萄酒则更低，一般在12℃（或15℃）以下。夏天的时候，不锈钢桶里放上冰块，把白葡萄酒冰镇后饮用，风味绝佳。
而在正式的西餐场合，如果面对桌上琳琅满目的各种杯子不知如何下手，那么建议你先从最左边的那杯喝起。饮酒顺序则是从口味最清淡的开始，最后才是重口味的。
小提醒：记住，不管是喝酒还是其他饮料，杯子一定要放到自己的右手边！
估算“酒龄”
仔细看酒体与杯身交界的一圈，如果分界线明显，说明酒龄不长，反之则表示酒已有些年头了。
品酒入门的N个NG
NG1： 饮用热汤后别急着品酒
在餐厅用餐时，如果刚刚吃过热的食物，一定要等口中温度降低后再品酒不迟。
NG2： 葡萄酒兑雪碧、可乐加话梅
在国内，尤其是在一些大家聚会的场所，有些喝不惯葡萄酒的人喜欢将其兑上雪碧或可乐甚至加上几颗话梅，美其名曰“创新”。其实这就正如给一位丽质天成的姑娘簪上几朵俗丽的花，堪称败笔。且不说这些碳酸饮料对身体健康的损害，更重要的是这些外来的异味和色素将葡萄酒的天然风味破坏殆尽。也许口味上更容易接受了些，但此举如同在上等龙井绿茶里加糖一样教人无法接受。