再谈焦糖色问题

来源 :调味副食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fch_ray

【摘要】

：

<正> 在焦糖色问题上.近几期发表了一些文章,阅后颇受启示,其中有些问题尚要进一步探讨。现就下列几点谈谈个人的看法,以供讨论。一、关键在是否有害1.“有害论”的依据食草

【作者】

：

茅端良

【机构】

：

上海市酿造科学研究所;

【出处】

：

调味副食品科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

焦糖色

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<正> 在焦糖色问题上.近几期发表了一些文章,阅后颇受启示,其中有些问题尚要进一步探讨。现就下列几点谈谈个人的看法,以供讨论。一、关键在是否有害1.“有害论”的依据食草动物的饲料中,需要添加一部分无机氮作为营养氮源。牛和羊偶然食用含量过高的氮化糖蜜后(含氮4—6%,相当于糖蜜中含有10—15%的氢氧化铵),产生剧烈的癔病及痉挛,经国外科学工

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