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以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料，以酸性蛋白酶和α-淀粉酶为水解剂，对酒糟的水解条件进行正交试验研究。结果表明，酒糟的最佳水解条件为：酸性蛋白酶与α-淀粉酶的质量比为1：1，加酶总量为0．07g／100g酒糟，水解温度为45℃，水解液pH值为3．5，水解时间为10h，酒糟和水的固液比为1：3。在此条件下，经酶解和过滤，浓缩至酒糟相等质量的水解液，其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9.0％和0.570％。