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应用响应面分析法(RSM)对固定化酵母技术酿造食醋的工艺条件进行了研究.结果表明:固定化酵母的最佳接种量为9%,底物最适浓度为16%;最佳发酵温度29.4℃,pH 4.0,发酵周期67h.
采用固定化酵母酿造食醋的工艺研究
【摘 要】
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应用响应面分析法(RSM)对固定化酵母技术酿造食醋的工艺条件进行了研究.结果表明:固定化酵母的最佳接种量为9%,底物最适浓度为16%;最佳发酵温度29.4℃,pH 4.0,发酵周期67h.
【机 构】
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甘肃农业大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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甘肃省兰州市科研项目
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