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沈志成，网名“青龙剑”，十几年致力于海南的旅游、文史及“非遗”文化研究，已出版多部海南人文旅游书籍。
2013年春节前夕，笔者慕名来到后安墟的老街上。
当年铁匠作坊林立、待售铁器琳琅满街、门庭若市的情景，已不复存在。所幸尚能听到“叮叮当当”的打铁声。寻声而去，在老街中段的丁字路口，笔者找到这家经营了近三个世纪的古老铁匠铺——官家铺。这家开创于清朝雍正年间的铁匠铺，是万宁唯一世家祖传的纯手工锻刀作坊。后安镇上流传的“打铁状元”、“抗日英雄”的故事，都与这家铺子有关。
后安墟的铁匠铺
六个砖垛和一面墙支撑着20平方米左右的简易棚子，一块老旧的木质“福利”招牌挂在棚柱上，十分惹眼——这就是闻名遐迩的后安官家铁匠铺，乃是万宁唯一世家祖传的纯手工锻刀作坊，已有280年的传承历史。
棚子里，一位阿公手握铁锤与夹钳正在一炉旺火旁的铁占子上锤打着，身旁的妇女有模有样的抡着大锤，发出特有的金属锤击声。在北方，极少遇到女人打铁，抡大锤是个力气活，打一把菜刀要锤上百下，一般男人都顶不下来，何况是个女人。
阿公名叫官国云，今年66岁，排行老四，街坊邻居称呼为“四叔”。其人完全颠覆了传统的铁匠形象，头戴短檐帽，上穿蓝灰色的精纺毛衣，衣着干净整齐。初次见面，已经感觉到他心境阳光、气质儒雅。书卷味道的沉静面容，又流露出“笑傲江湖”的陡然剑气。这和笔者印象中强壮黝黑的“大老粗”铁匠汉子相去甚远。询问打铁女搭档的姓名、年龄，是哪里人。官国云用粉笔在刀胚上写下“云桂英，57，文昌”，原来助手不是雇工，铁匠铺是标准的夫妻档。
官家出了“打铁状元”
采访中获知：先前后安镇上的铁匠一条街是从官家开始的。
清朝雍正年间（1723～1735年），未满20岁的官新长和官新乔兄弟俩从广东韶州联光村渡海到海南谋生，几经辗转到后安落籍，成了官家在海南的第一代打铁人。官氏铁匠铺的楷体“福利”字号是官国云的祖父题写并请人雕刻在木板上，成了官氏锻刀延续百年的商标，官家人当宝贝一样传到今天。
官国云的父亲官上位，只上过两年私塾。从12岁开始踩着板凳学打铁，到了18岁，“少年师傅”已经声名鹊起，成为官氏锻刀第六代传人。官上位为人豪爽，行侠仗义，至今在后安还流传官上位的一把锻刀从侵琼日军的屠刀下救了4个中国人的故事。
上世纪60年代，官上位曾夺得广东省铁器刀具比赛状元，这是官家刀名气最鼎盛的时期，在岛内外颇负盛名。由于淬火、回火功夫精到，锋利耐用，价格合理，很多地方的人都慕名而来，广东、广西、上海乃至东南亚等地的人都通过商道托人来后安跟官家订单买刀，从此，官上位也就有了“打铁状元”的称号。
铁匠是个书法家
官国云的家离铁匠铺距离不足百米，其中两间最能体现官国云真实的生活。门厅一间是铁匠铺的仓库，里面堆放的都是刀具、铁械和形似汽车弓片子类的熟铁条用作刀坯。楼上客厅角落的白铁皮桶里不协调地装有八九个标有“千锤百炼”、“龙马精神”、“文武双全”、“又文又武”、“伯乐相马”等卷轴。官国云乐呵呵地展开其中一个卷轴，“千锤百炼”四个苍劲有力的大字顿时展现在笔者面前，笔力遒劲、力透纸背。若不是落款“万宁后安打铁师傅官国云书”，实在难以让人相信，如此精妙大气的书法条幅作品竟然出自一位打铁师傅之手。
休闲之中，官国云便以这双铁匠之手泼墨挥毫，与笔墨相伴，愉悦沉浸其中。当询问是否加入海南省书法家协会时，官国云笑答：“是万宁书法家协会会员，与同为万宁人的海南省书法家协会会长吴东民是挚友。”打铁和书法有关系吗？官国云说：“打铁和书法都讲求力道，讲究业精于勤。”精言要语，显现这位打铁手艺人身上流露出弥足珍贵的文化气息。打铁如同做人，要靠个人的努力，一定要认真，持之以恒地去做，千锤百炼才能打出精品刀具。
官家手工锻铁技艺
关于打铁，民间有不少顺口溜。“世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”。事实上，打铁要算是这其中最苦的行当，作为一门营生，打铁曾经是前工业时代最神圣的男性职业：没有力量不能打铁，没有毅力不敢打铁，没有吃苦精神不愿打铁。官国云是海南官家的第七代孙，在铁匠世家中耳濡目染，和其父一样，也是从12岁就学会了打铁。在20平方米的露天打铁铺里，官国云承继祖传，惟日孜孜，安于打铁营生，勤勉坚守了50年。官家的刀具可以说是后安刀中最为地道的，眼下后安镇上官国云也被公认为最正宗的官氏锻铁传承人。
打铁在外行人看来是一件粗活儿，其实工艺很精。锻刀从最初的取料到成品就要经过：取料、夹钢、熔炼、打胚、回炉、热锻、整形、冷锤、淬火、回火、戗刃、磨光等12道以上的工序，还有安装刀把、打印字号等。如果其中有一道工序出了差错，还得再熔炉，再回火。而且打铁要趁热，在很短的时间里把一块烧红的铁块打出理想的刀具，通常要反复加热，抡上百下铁锤，一气呵成。
官宏荣的半机械作坊
在官国云“福利”铁匠铺百米之外，还有一家打铁作坊，面积有200平方米。老板叫官宏荣，42岁，是官家第八代孙，官国云的亲侄子。
在后安刀的盛名之下，官宏荣也继承祖业，开办起打铁作坊。与四叔官国云不同的是：他的字号是“铁三”，气锤代替了手锤，半机械化替代了纯手工，生产效率得到提高。官国云靠纯手工精打制作，一天能打10把菜刀，而官宏荣的半机械小工厂一天可以打数百把，而且“铁三”菜刀的价格比四叔锻打的低廉。叔侄百米竞争，官国云的刀具难争先机，尽管“正福利”的刀具的确好用耐用。
官家锻刀技艺怎样传承？
打铁，作为一种原始的锻造工艺，曾经是后安许多手艺人的谋生行当。如今，这种整条街道“叮叮当当”的打铁声音已日渐远去。
官家的刀具一直名声很响，可以20年不换刀。官国云说，现在每月也有不菲的进项，可是当下的年轻人觉得打铁不体面，宁可月挣七八百，也不会来学这门手艺的。不是打铁不“挣钱”，是没有来这儿“挣钱”的人。他是官家锻刀的唯一传承人，“福利”招牌还能否传承下去？官国云的4个子女都读书谋取了理想职业，家里的五叔也不再打铁了，其子女都读了大学，有了更好的前程。官家这一代已无人再接下父辈的铁锤，官国云难掩隐忧无奈的情绪。 听说万宁市有关部门正在为他申请“铁器铸造工艺保护专利”和“民间工艺大师”等荣誉，官国云非常欣慰。让他更欣慰的是，自己一辈子潜心打铁，延续了“正福利”锻刀的名声，没有砸了祖宗留下的百年招牌。
听官国云讲，他曾经“想写本书，要把老祖宗传下来的打铁技术写下来，把官家刀技艺传承下去，让更多的人了解这门技术。”笔者答应配合，为尽量留下一份完整的图像资料，就按锻刀工序，一路详尽地拍摄下来。
临别之前，看到树荫下的四婶又骑在四尺条凳上，双手握着戗刀戗菜刀，我感动了。当我们朝后安墟老街的尽头走去，身后的叮叮当当之声又响了起来，官家“福利”锻刀作坊如同生命的符号，仍在最后的风雨飘摇中坚守着……
官家铺手工锻铁流程
1、锤锻
打铁分“上手”（师傅）和“下手”（徒弟），师傅握小锤打点，徒弟抡大锤打面。师傅经验丰富，要凭经验目测，左手握夹钳不断翻动铁料，右手中的小锤儿就是指挥棒。徒弟的头锤要重，力度依次酌减，角度和力度都有严格要求，既是重体力，也是讲究配合与技巧的活儿。该打哪里，师傅小锤儿轻轻一点，旋即提起，徒弟手中的大锤应点而落，红光飞溅。一大一小，一起一落，叮叮当当，交相互应，如此反复上百锤，直至将铁料打成理想合格的刀具。
官国云说：“官家刀具和刀把手不是焊接的，是一体成型的，中途还要开剪整形。打铁最难锻造的是剪刀，它是两个形状完全一样的半把剪刀通过铆钉铆合为一把，不仅大小、硬度都要一模一样的，而且刃口要直、要严。若剪刀两侧刃面不吻合，形成偏锋，受力不对称，使用时容易向一侧偏斜。”
2、夹钢
铁和钢需要反复锤锻才能相融成器，官国云从父亲官上位那学得了一套夹钢、锻造、淬火的打铁经验，“正福利”胶刀、钩刀、菜刀、剪刀，都是采用夹钢工艺：
先用錾子的锐刃在熟铁胚的侧面上开槽，再将等长的扁钢镶嵌在槽内，采用锻接法，把夹钢的铁胚加热到高温约1300～1400℃，刀胚被熔炼火红，然后从炉灶里钳出来，放在铁砧上锤击接合处，火红的铁胚在重锤的捶打下，喷溅出绚丽的火花，钢铁熔合，锻打而成。
官家菜刀刀锋的前半部分和后半部分打造的方法是不一样的，因为前端多用它来切肉，而后端多用来斩骨头，所以在锤打的力道和刀面的形状上都有不同的讲究。菜刀刀片前端薄，后端厚，斩骨切肉皆可，得心应手，二十年不会有缺口。
3、火候
手工打铁，火候的把握很重要。掌握火候靠的是眼睛，凭的是经验。钢火硬了容易缺口，钢火软了容易卷口。如果淬火或回火的技术不过关，打出的刀就是中看不中用。
（1）淬火：是骤然急速冷却的意思，其目的是使钢质硬化。淬火就是把刀具加热至高温约750～770℃后，突然插入冷水中冷却，高温的铁与水发生置换反应，会立即生成一层致密的四氧化三铁氧化膜，使刀具经十年后还锋利如新。
（2）回火：主要目的是降低脆性，消除或减少内应力，增加钢质韧性。一般将淬火过的钢再次加热至约720℃以下，施以长时间保温后，放置于水中、油中或空气中冷却。
（3）退火：一般将淬火过的钢加热至约650℃，施以长时间加热后，放置于熔槽中、空气中或以细砂、稻草灰覆盖之，让其慢慢冷却。其目的是使钢质软化，改善塑性和韧性。
熔炼中，如何判断火候的温度是650℃、720℃、770℃，还是1300℃？官师傅凭的是观测火苗颜色，打了50年铁，眼睛一瞄，便知分晓。
4、戗刃
戗菜刀很讲究，先要看刀口，钢是软还是硬？硬的要用砂轮打磨，软的用戗刀戗薄，然后再用粗细磨刀石磨。戗菜刀的工具是一根尺把长的铁杆，两头有木扶手，铁杆中间镶一把优质钢的戗刀，用它将刀刃的两侧刮薄，再磨锋利。一把磨得好的刀，刀口是一条直线，刀口上面有一条黑线。
5、磨刀
如何才能保证准确而稳定的刃磨角度？官国云说：“七分手法，三分磨料。手法的核心就是对角度的掌握和控制，这是一种毕生都需要练习的技术。控制不好角度，再好的刀也会磨成废铁一块。”根据官师傅几十年的经验，必须做到以下两点：
（1）推刀过程中，手要稳，必须保证刃磨角度一致；
（2）磨刀过程中，经常要停下来检测、清洗、翻转刀身等，切换前后，必须保证刃磨角度相同，这要凭刃磨中的感觉来掌控修正。
2013年春节前夕，笔者慕名来到后安墟的老街上。
当年铁匠作坊林立、待售铁器琳琅满街、门庭若市的情景，已不复存在。所幸尚能听到“叮叮当当”的打铁声。寻声而去，在老街中段的丁字路口，笔者找到这家经营了近三个世纪的古老铁匠铺——官家铺。这家开创于清朝雍正年间的铁匠铺，是万宁唯一世家祖传的纯手工锻刀作坊。后安镇上流传的“打铁状元”、“抗日英雄”的故事，都与这家铺子有关。
后安墟的铁匠铺
六个砖垛和一面墙支撑着20平方米左右的简易棚子，一块老旧的木质“福利”招牌挂在棚柱上，十分惹眼——这就是闻名遐迩的后安官家铁匠铺，乃是万宁唯一世家祖传的纯手工锻刀作坊，已有280年的传承历史。
棚子里，一位阿公手握铁锤与夹钳正在一炉旺火旁的铁占子上锤打着，身旁的妇女有模有样的抡着大锤，发出特有的金属锤击声。在北方，极少遇到女人打铁，抡大锤是个力气活，打一把菜刀要锤上百下，一般男人都顶不下来，何况是个女人。
阿公名叫官国云，今年66岁，排行老四，街坊邻居称呼为“四叔”。其人完全颠覆了传统的铁匠形象，头戴短檐帽，上穿蓝灰色的精纺毛衣，衣着干净整齐。初次见面，已经感觉到他心境阳光、气质儒雅。书卷味道的沉静面容，又流露出“笑傲江湖”的陡然剑气。这和笔者印象中强壮黝黑的“大老粗”铁匠汉子相去甚远。询问打铁女搭档的姓名、年龄，是哪里人。官国云用粉笔在刀胚上写下“云桂英，57，文昌”，原来助手不是雇工，铁匠铺是标准的夫妻档。
官家出了“打铁状元”
采访中获知：先前后安镇上的铁匠一条街是从官家开始的。
清朝雍正年间（1723～1735年），未满20岁的官新长和官新乔兄弟俩从广东韶州联光村渡海到海南谋生，几经辗转到后安落籍，成了官家在海南的第一代打铁人。官氏铁匠铺的楷体“福利”字号是官国云的祖父题写并请人雕刻在木板上，成了官氏锻刀延续百年的商标，官家人当宝贝一样传到今天。
官国云的父亲官上位，只上过两年私塾。从12岁开始踩着板凳学打铁，到了18岁，“少年师傅”已经声名鹊起，成为官氏锻刀第六代传人。官上位为人豪爽，行侠仗义，至今在后安还流传官上位的一把锻刀从侵琼日军的屠刀下救了4个中国人的故事。
上世纪60年代，官上位曾夺得广东省铁器刀具比赛状元，这是官家刀名气最鼎盛的时期，在岛内外颇负盛名。由于淬火、回火功夫精到，锋利耐用，价格合理，很多地方的人都慕名而来，广东、广西、上海乃至东南亚等地的人都通过商道托人来后安跟官家订单买刀，从此，官上位也就有了“打铁状元”的称号。
铁匠是个书法家
官国云的家离铁匠铺距离不足百米，其中两间最能体现官国云真实的生活。门厅一间是铁匠铺的仓库，里面堆放的都是刀具、铁械和形似汽车弓片子类的熟铁条用作刀坯。楼上客厅角落的白铁皮桶里不协调地装有八九个标有“千锤百炼”、“龙马精神”、“文武双全”、“又文又武”、“伯乐相马”等卷轴。官国云乐呵呵地展开其中一个卷轴，“千锤百炼”四个苍劲有力的大字顿时展现在笔者面前，笔力遒劲、力透纸背。若不是落款“万宁后安打铁师傅官国云书”，实在难以让人相信，如此精妙大气的书法条幅作品竟然出自一位打铁师傅之手。
休闲之中，官国云便以这双铁匠之手泼墨挥毫，与笔墨相伴，愉悦沉浸其中。当询问是否加入海南省书法家协会时，官国云笑答：“是万宁书法家协会会员，与同为万宁人的海南省书法家协会会长吴东民是挚友。”打铁和书法有关系吗？官国云说：“打铁和书法都讲求力道，讲究业精于勤。”精言要语，显现这位打铁手艺人身上流露出弥足珍贵的文化气息。打铁如同做人，要靠个人的努力，一定要认真，持之以恒地去做，千锤百炼才能打出精品刀具。
官家手工锻铁技艺
关于打铁，民间有不少顺口溜。“世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”。事实上，打铁要算是这其中最苦的行当，作为一门营生，打铁曾经是前工业时代最神圣的男性职业：没有力量不能打铁，没有毅力不敢打铁，没有吃苦精神不愿打铁。官国云是海南官家的第七代孙，在铁匠世家中耳濡目染，和其父一样，也是从12岁就学会了打铁。在20平方米的露天打铁铺里，官国云承继祖传，惟日孜孜，安于打铁营生，勤勉坚守了50年。官家的刀具可以说是后安刀中最为地道的，眼下后安镇上官国云也被公认为最正宗的官氏锻铁传承人。
打铁在外行人看来是一件粗活儿，其实工艺很精。锻刀从最初的取料到成品就要经过：取料、夹钢、熔炼、打胚、回炉、热锻、整形、冷锤、淬火、回火、戗刃、磨光等12道以上的工序，还有安装刀把、打印字号等。如果其中有一道工序出了差错，还得再熔炉，再回火。而且打铁要趁热，在很短的时间里把一块烧红的铁块打出理想的刀具，通常要反复加热，抡上百下铁锤，一气呵成。
官宏荣的半机械作坊
在官国云“福利”铁匠铺百米之外，还有一家打铁作坊，面积有200平方米。老板叫官宏荣，42岁，是官家第八代孙，官国云的亲侄子。
在后安刀的盛名之下，官宏荣也继承祖业，开办起打铁作坊。与四叔官国云不同的是：他的字号是“铁三”，气锤代替了手锤，半机械化替代了纯手工，生产效率得到提高。官国云靠纯手工精打制作，一天能打10把菜刀，而官宏荣的半机械小工厂一天可以打数百把，而且“铁三”菜刀的价格比四叔锻打的低廉。叔侄百米竞争，官国云的刀具难争先机，尽管“正福利”的刀具的确好用耐用。
官家锻刀技艺怎样传承？
打铁，作为一种原始的锻造工艺，曾经是后安许多手艺人的谋生行当。如今，这种整条街道“叮叮当当”的打铁声音已日渐远去。
官家的刀具一直名声很响，可以20年不换刀。官国云说，现在每月也有不菲的进项，可是当下的年轻人觉得打铁不体面，宁可月挣七八百，也不会来学这门手艺的。不是打铁不“挣钱”，是没有来这儿“挣钱”的人。他是官家锻刀的唯一传承人，“福利”招牌还能否传承下去？官国云的4个子女都读书谋取了理想职业，家里的五叔也不再打铁了，其子女都读了大学，有了更好的前程。官家这一代已无人再接下父辈的铁锤，官国云难掩隐忧无奈的情绪。 听说万宁市有关部门正在为他申请“铁器铸造工艺保护专利”和“民间工艺大师”等荣誉，官国云非常欣慰。让他更欣慰的是，自己一辈子潜心打铁，延续了“正福利”锻刀的名声，没有砸了祖宗留下的百年招牌。
听官国云讲，他曾经“想写本书，要把老祖宗传下来的打铁技术写下来，把官家刀技艺传承下去，让更多的人了解这门技术。”笔者答应配合，为尽量留下一份完整的图像资料，就按锻刀工序，一路详尽地拍摄下来。
临别之前，看到树荫下的四婶又骑在四尺条凳上，双手握着戗刀戗菜刀，我感动了。当我们朝后安墟老街的尽头走去，身后的叮叮当当之声又响了起来，官家“福利”锻刀作坊如同生命的符号，仍在最后的风雨飘摇中坚守着……
官家铺手工锻铁流程
1、锤锻
打铁分“上手”（师傅）和“下手”（徒弟），师傅握小锤打点，徒弟抡大锤打面。师傅经验丰富，要凭经验目测，左手握夹钳不断翻动铁料，右手中的小锤儿就是指挥棒。徒弟的头锤要重，力度依次酌减，角度和力度都有严格要求，既是重体力，也是讲究配合与技巧的活儿。该打哪里，师傅小锤儿轻轻一点，旋即提起，徒弟手中的大锤应点而落，红光飞溅。一大一小，一起一落，叮叮当当，交相互应，如此反复上百锤，直至将铁料打成理想合格的刀具。
官国云说：“官家刀具和刀把手不是焊接的，是一体成型的，中途还要开剪整形。打铁最难锻造的是剪刀，它是两个形状完全一样的半把剪刀通过铆钉铆合为一把，不仅大小、硬度都要一模一样的，而且刃口要直、要严。若剪刀两侧刃面不吻合，形成偏锋，受力不对称，使用时容易向一侧偏斜。”
2、夹钢
铁和钢需要反复锤锻才能相融成器，官国云从父亲官上位那学得了一套夹钢、锻造、淬火的打铁经验，“正福利”胶刀、钩刀、菜刀、剪刀，都是采用夹钢工艺：
先用錾子的锐刃在熟铁胚的侧面上开槽，再将等长的扁钢镶嵌在槽内，采用锻接法，把夹钢的铁胚加热到高温约1300～1400℃，刀胚被熔炼火红，然后从炉灶里钳出来，放在铁砧上锤击接合处，火红的铁胚在重锤的捶打下，喷溅出绚丽的火花，钢铁熔合，锻打而成。
官家菜刀刀锋的前半部分和后半部分打造的方法是不一样的，因为前端多用它来切肉，而后端多用来斩骨头，所以在锤打的力道和刀面的形状上都有不同的讲究。菜刀刀片前端薄，后端厚，斩骨切肉皆可，得心应手，二十年不会有缺口。
3、火候
手工打铁，火候的把握很重要。掌握火候靠的是眼睛，凭的是经验。钢火硬了容易缺口，钢火软了容易卷口。如果淬火或回火的技术不过关，打出的刀就是中看不中用。
（1）淬火：是骤然急速冷却的意思，其目的是使钢质硬化。淬火就是把刀具加热至高温约750～770℃后，突然插入冷水中冷却，高温的铁与水发生置换反应，会立即生成一层致密的四氧化三铁氧化膜，使刀具经十年后还锋利如新。
（2）回火：主要目的是降低脆性，消除或减少内应力，增加钢质韧性。一般将淬火过的钢再次加热至约720℃以下，施以长时间保温后，放置于水中、油中或空气中冷却。
（3）退火：一般将淬火过的钢加热至约650℃，施以长时间加热后，放置于熔槽中、空气中或以细砂、稻草灰覆盖之，让其慢慢冷却。其目的是使钢质软化，改善塑性和韧性。
熔炼中，如何判断火候的温度是650℃、720℃、770℃，还是1300℃？官师傅凭的是观测火苗颜色，打了50年铁，眼睛一瞄，便知分晓。
4、戗刃
戗菜刀很讲究，先要看刀口，钢是软还是硬？硬的要用砂轮打磨，软的用戗刀戗薄，然后再用粗细磨刀石磨。戗菜刀的工具是一根尺把长的铁杆，两头有木扶手，铁杆中间镶一把优质钢的戗刀，用它将刀刃的两侧刮薄，再磨锋利。一把磨得好的刀，刀口是一条直线，刀口上面有一条黑线。
5、磨刀
如何才能保证准确而稳定的刃磨角度？官国云说：“七分手法，三分磨料。手法的核心就是对角度的掌握和控制，这是一种毕生都需要练习的技术。控制不好角度，再好的刀也会磨成废铁一块。”根据官师傅几十年的经验，必须做到以下两点：
（1）推刀过程中，手要稳，必须保证刃磨角度一致；
（2）磨刀过程中，经常要停下来检测、清洗、翻转刀身等，切换前后，必须保证刃磨角度相同，这要凭刃磨中的感觉来掌控修正。