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以产于山东省乐陵市金丝小枣的浓缩汁为试材，研究了不同糖度浓缩枣汁在不同条件贮藏过程中的浊度、活性蛋白（HAP）、Vc、Chroma值和L^＊值的变化，探讨了温度和糖度与浓缩枣汁贮藏稳定性的关系。结果表明：4℃是保持金丝小枣浓缩汁贮藏稳定性、色泽和营养成分等贮藏品质及浑浊和沉淀出现时间的理想温度；70。Brix金丝小枣浓缩汁在不同温度下贮藏的效果均优于50°Brix和60°Brix枣汁，色泽变化相对较小，出现浑浊和沉淀的时间较晚。