麻江红蒜是贵州省特有的地方良种，富含维生素C、铁、脂肪、磷等营养成分，为薹、蒜兼用品种，一般667m²产蒜头850kg。蒜薹450kg，适宜在贵州800-1300m的生态区域种植。由于种植经济效益较高，近年来生产发展迅猛。播种面积从2001年的约300hm²扩大到2006年的近3500hm²，目前已成为黔东南州农业结构调整和农民增加收入的重要作物之一。然而，随着近年农村劳动力大量外出，使大蒜生产难以精耕细作，加之农资、劳力等生产成本加大，致使种蒜经济效益下降。因此，2005年开始实施贵州省“十一五”农业科技重大攻关项目“黔科NZ字(2005)3001”一冬季稻田大蒜高产免耕技术集成组装示范项目，进一步试验研究了麻江红蒜稻田免耕稻草全程覆盖栽培技术，结果表明，麻江红蒜免耕栽培比耕地覆土栽培667m²减少用工8个。减少投资160元，增收59.53元。增幅为6.55％。该技术还可增加土壤有机养分，抑制杂草生长，而且避免了焚烧秸秆造成的环境污染，为秸秆的再利用开辟了一条新途径。
　　
　　1　田块准备
　　
　　水稻收割前2个月排水落干，留稻茬不得超过3cm。按厢宽1.6m开厢，整成厢面1.4m、沟宽20cm、沟深20cm的种植厢。
　　
　　2　播种
　　
　　选择无病虫、无损伤、百瓣重300g以上的蒜瓣作种。播前用60％-80％沼液浸种24h(小时)，厢播8行，行距17-20cm，株距7-9cm，667m²栽植5万株左右，边行距畦边10cm。将种蒜用手轻压蒜瓣入泥至1/3处。背腹线与行向平行，芽眼向上。播期应考虑大蒜生长发育对温度的要求，并结合当地的气候条件及水稻收割期安排，麻江红蒜的适宜播期为9月中旬至10月中旬。
　　
　　3　施基肥
　　
　　667m²施腐熟厩肥2500-3000kg，过磷酸钙肥50-80kg，硫酸钾肥20-30kg或复合肥40kg，作基肥一次性施入，化肥施在2排蒜种行间的畦面上，不能接触种蒜，然后撒施腐熟厩肥盖种作基肥。播种施肥后，用稻草或山草、玉米秆等均匀平铺覆盖于整个畦面上，厚度10cm左右。盖草力求均匀，轻轻拍实。盖好草后要用适量泥土镇压。
　　
　　4　田间管理
　　
　　在大蒜退母期和缓青期及时追肥2-3次，667m²施拌有5-10kg尿素的腐熟人畜粪水2000～2500kg，另外喷施磷酸二氢钾2次，封冻前浇1次透水。蒜薹苞顶端露出顶尖叶的出叶口(俗称甩缨、露尾)期和采薹期进行根外追肥，667m²用硫酸钾5-10kg加水1000-1500kg浇施蒜苗根部，并交替喷施0 .3％-0.5％磷酸二氢钾。采薹后结合浇水追1次膨大肥，667m²施复合肥15-20kg。
　　
　　5　采收
　　
　　采收蒜头前浇1次小水，以利于起蒜。当蒜薹伸长至顶部打弯(称打钩)时为采薹适期，从甩缨到采薹约需15d(天)，采收过早降低蒜薹产量，采收过晚造成养分浪费，降低蒜薹品质，纤维含量多，质地粗硬，失去食用价值，影响蒜头的膨大。蒜头的采收适期约在蒜薹收获后20-30d，此时大蒜植株基部叶片大多干枯，上部叶片褪色，由叶尖向叶耳逐渐呈现干枯，假茎松软，不脆而有韧性。采收宜在晴天进行，以便于蒜头采收后晾晒。晾晒时晒叶不晒头，当假茎变软时，即可连枯叶一起编扎成蒜辫或捆扎10-20个为1把，悬挂在通风的凉棚内或屋檐下。这种方法风干速度快，蒜头质量好。