上海的粤菜餐厅多如星芒，不论是想吃地道的香港味道，还是融合了异国料理的新派粤菜，都可以得到满足。这次我们探访的餐厅宝丽轩落址于上海总商会旧址。昔日的软红香土依旧历历在目，站在南入口门厅里，地面巨大的马赛克拼花团，以曼荼罗为原型，饰以巴洛克式的卷叶舒花。对整栋建筑的修缮，犹如修复一件巨大精致的古董，修旧如旧，置身其中仿佛穿梭时空。
　　在海派文化烙印如此之深的地方，吃上一餐传统与创新兼具的粤菜，又何尝不是一种穿越？
　　夏季菜单的一开始便决定惊喜食客的味蕾。芥籽蝶蚌酥，用160°C的高温烤制金黄酥松的底座，里面放入口感爽口、有嚼劲的海鲜，如兰花蚌、红鱿鱼，并加入蔓越莓，以酸甜的口感唤醒食客的味蕾，又因为里面所盛放的食材温度不高，所以黄油自身的香气显得尤为重要。精选的法国进口黄油，带有馥的奶香，底座的酥松与内里食材的爽脆在唇齿之间形成微妙口感，埋下了清爽开胃的夏季菜单伏笔。广东沿海地区一年四季都钟爱喝汤。

　　作为地道的粤菜餐厅汤品自然不可或缺，花胶龙虾浓鸡汤灵感来自近年来大热的花胶鸡汤，而宝丽轩的处理方法更为精进。使用“滴鸡精”的方法，提炼出整只鸡最精华的部分，选择8两重的龙虾入汤，口感更加细嫩，整个汤品有了龙虾、花胶、原汁鸡汤的加入，无论是从口感、味道，还是整体色泽而言，都十分丰富。
　　来到第三道菜芙蓉墨汁手拆蓝蟹肉，让我们继续海鲜之旅。这道菜首先在配色上令人眼前一亮。一面光滑的“黑镜”上，红白相间的蟹肉置于其上，点缀些许细叶芹，色彩丰富恰好应和了万物葱茏的夏天。以往蛋白制成的芙蓉，通常都是嫩黄色，宝丽轩的做法则是大胆把墨鱼汁加入蛋白中，在色泽上与蒸煮后红白相间的蟹肉形成对比。整道菜品口味清淡，旨在将优质食材的本味传达给食客。
　　行进至文武火炖安格斯牛肉，我们终于从海洋回到了陆地。乍听上去是一客很有来头的牛肉，事实上所谓的文武火是指在料理的过程中，先用武火（即大火）如同煲老火汤一样，火力全开，将牛肉的汁水锁住。熬煮20分钟后，再转文火（即小火）。经过两种不同火力的熬煮，香料完全渗透将牛肉的味道紧紧包裹在里面。配以柠檬、谷类，解腻的同时带来蔬食的香甜。
　　宴席过半，菜品幕后的英雄——上海宝格丽酒店中餐行政总厨傅文彪师傅登场，他说着一口带有港味的普通话，介绍此次夏季菜单的理念：“用时令海鲜营造出季节感，我偏爱带有嚼劲的食材，像是兰花蚌、海参、鲍鱼片等，爽脆的口感跟夏天有着千丝万缕的关系。”
　　除了口感之外，菜品在色彩的搭配上也是颇为讲究。傅师傅透露隐藏在这斑斓之后的奥秘：“色彩是我构思菜单时第一时间映入脑海的影像，我像排列彩虹一样，从头至尾呼应了整套菜单，给食客营造一个缤纷的夏天。”