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<正> 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。酶用量为300国际单位/g 材料与方法 一、原料 大豆:市售商品豆。 白糖:市售,食品级。 酶制剂:以蛋白酶为主的复合酶,符合国
酶法豆炼乳的研制
【摘 要】
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<正> 本文采用以蛋白酶为主的复合酶生产加糖豆炼乳。对酶的种类、用量、作用时间以及底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方,讨论了影响产品质量的因素。
【机 构】
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黑龙江省农业科学院食品室,黑龙江省大豆技术开发研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1993年5期
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