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鸡腿菇是一种高蛋白、低脂肪、富含多糖的功能性食品。近年来，我国鸡腿菇工厂化栽培技术日趋成熟，开发鸡腿菇精深加工技术和产品势在必行。由于火腿肠具有食用方便、保质期长等特点，受到消费者喜爱。传统火腿肠以肉类为主要原料，并含有亚硝酸盐、磷酸盐等添加剂，长期食用会给人体带来健康隐患。本文以鸡腿菇为主要原料，研制营养健康型火腿肠产品，提高鸡腿菇的货架期。