【摘 要】
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啤酒中有机酸是构成啤酒酸味的主要成分,其种类及含量对啤酒风味、缓冲容量及pH值都有重要影响.酿造过程中有机酸的变化是评价发酵工艺的重要指标,因此有机酸的测定越来越受
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,福建雪津啤酒有限公司
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啤酒中有机酸是构成啤酒酸味的主要成分,其种类及含量对啤酒风味、缓冲容量及pH值都有重要影响.酿造过程中有机酸的变化是评价发酵工艺的重要指标,因此有机酸的测定越来越受到人们的关注.对于有机酸的分析,常用的方法有纸色谱、薄层色谱、气相色谱、离子色谱以及硅胶色谱法.近年来,高效液相色谱分析法的广泛应用,也用于有机酸的分析.
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