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摘要：利用碘定量处理掉保健食品中维生素C，然后使用斐林试剂法测定还原糖的含量。 通过测定表明，此方法的回收率为98.0%以上，RSD为0.15%。本方法可用于含有VC的保健食品中还原糖的测定，方法简便、准确、可靠。
关键词：VC 保健食品 还原糖
中图分类号：TS247 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0033-02
Abstract：Quantified using iodine dispose health food vitamin C， and then the content of reducing sugars was determined using Fehling reagent. By measuring showed that the recovery of this method was more than 98.0%， RSD was 0.15%. This method can be used to determine reducing sugar in Vitamin C type of health food，Which is simple， accurate and reliable.
Key Words：VC health food reducing sugar
维生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。补充维生素C可以有以下作用[1]：促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，增强免疫力等。还原糖在保健食品中适量添加可以增加甜度和改善风味，通常为老年人设计的保健食品则不添加还原糖。
还原糖是指可被氧化充当还原剂的糖，分子结构中含有还原性基团。测定方法主要有容量法[2]和分光光度计法[3]，容量法适用于各种还原糖的测定，分为直接滴定法和高锰酸钾滴定法，后者的方法准确度和重现性优于前者，但是后者操作复杂、费时；比色法误差较大。而维生素C型保健食品中还原糖的测定暂时未见报道，通常情况下选择GB5009.7测定，由于维生素C还原性比还原糖强，对测定产生干扰，无法得到正确的还原糖含量。本文利用I2在常温下不与还原糖反应的特点，在样品前处理时控制pH，优先反应掉维生素C，然后利用菲林试剂法测定维生素C型保健食品中的还原糖。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器[4]
某厂提供的保健食品；费林甲液硫酸铜15g及亚甲兰0.05g溶于水中，定容至1000ml；费林乙液氢氧化钠75g，酒石酸甲钠50g，亚铁氰化钾4g，定容至1000ml，葡萄糖、维生素C和碘标准（纯度≥99%）；CW-2000超声波萃取仪；超纯水（18.2MΩ.cm，Milipore）。
那么对于含维生素C的保健食品中还原糖的测定实验，可以已知VC的含量，求出对结果的影响量，既消除VC的干扰。
称取0.1g维生素C模拟无糖型保健食品（VC），称取0.25葡萄糖标准品模拟含糖型保健食品（糖），称取0.1g维生素C和0.25g葡萄糖模拟含糖型保健食品（VC+5%糖），按照待测液的制备1.2试样置于250ml容量瓶中……开始测定，测定结果见表2。
按照称取5g样品，无糖型试样体积消耗大于100mL仍无法使斐林试剂变色，可认为样品中影响还原糖量小于0.5g/100g，若按照1.4公式计算，检出限为0.25g/100g。如果有更低的检出需求，可以通过减少斐林试剂用量或适当加入还原糖标准预消耗部分斐林试剂来达到目的。
利用t检验比较含糖型保健食品测定值和添加量（P<0.05），两者的差异无统计学意义，由此可见：样品处理时加入的碘可以与维生素C定量反应而不与还原糖发生反应；样品处理中加入的各种试剂及反应产物干扰还原糖的测定，但是可以列出定量关系，不影响还原糖的定量。所以通过碘的定量处理，可以实现斐林试剂法测定维生素C型保健食品中还原糖的含量。
2.2 实际样品的测定和加标回收
本次试验选择两款市售咀嚼片进行测定，同时进行加标试验，加标水平为2%，测定结果见表3。由结果可以看出，还原糖测定值和标示量基本一致，加标回收率在98.4%-99.3%，结果准確可靠。
维生素C型保健食品以咀嚼片居多，成分都比较简单，应该可以使用相同的处理办法；另外还有复合型的保健食品，由于配方复杂，引起的干扰较多，使用此方法回收率较低，需要进一步的研究解决。
3 结语
从加标回收和RSD来看，本方法基本可用于含有VC的保健食品中还原糖的测定，方法简便、准确、可靠。
参考文献
[1]曾翔云.维生素C的生理功能与膳食保障[J].中国食物与营养，2005（4）.
[2]刁春霞，张雪梅，等.干红葡萄酒中总糖测定方法的改进[J].中国酿造，2009（5）.
[3]张永勤，薛长湖，等.还原糖的可见分光光度法研究进展[J].食品与发酵工业，2007，33（5）97-99.
[4]杨艳，马耀宏，等.糖果中还原糖的快速测定技术[J].食品工业科技，2004，25（10）131-132.
关键词：VC 保健食品 还原糖
中图分类号：TS247 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0033-02
Abstract：Quantified using iodine dispose health food vitamin C， and then the content of reducing sugars was determined using Fehling reagent. By measuring showed that the recovery of this method was more than 98.0%， RSD was 0.15%. This method can be used to determine reducing sugar in Vitamin C type of health food，Which is simple， accurate and reliable.
Key Words：VC health food reducing sugar
维生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。补充维生素C可以有以下作用[1]：促进胶原蛋白的合成，防止牙龈出血，增强免疫力等。还原糖在保健食品中适量添加可以增加甜度和改善风味，通常为老年人设计的保健食品则不添加还原糖。
还原糖是指可被氧化充当还原剂的糖，分子结构中含有还原性基团。测定方法主要有容量法[2]和分光光度计法[3]，容量法适用于各种还原糖的测定，分为直接滴定法和高锰酸钾滴定法，后者的方法准确度和重现性优于前者，但是后者操作复杂、费时；比色法误差较大。而维生素C型保健食品中还原糖的测定暂时未见报道，通常情况下选择GB5009.7测定，由于维生素C还原性比还原糖强，对测定产生干扰，无法得到正确的还原糖含量。本文利用I2在常温下不与还原糖反应的特点，在样品前处理时控制pH，优先反应掉维生素C，然后利用菲林试剂法测定维生素C型保健食品中的还原糖。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器[4]
某厂提供的保健食品；费林甲液硫酸铜15g及亚甲兰0.05g溶于水中，定容至1000ml；费林乙液氢氧化钠75g，酒石酸甲钠50g，亚铁氰化钾4g，定容至1000ml，葡萄糖、维生素C和碘标准（纯度≥99%）；CW-2000超声波萃取仪；超纯水（18.2MΩ.cm，Milipore）。
那么对于含维生素C的保健食品中还原糖的测定实验，可以已知VC的含量，求出对结果的影响量，既消除VC的干扰。
称取0.1g维生素C模拟无糖型保健食品（VC），称取0.25葡萄糖标准品模拟含糖型保健食品（糖），称取0.1g维生素C和0.25g葡萄糖模拟含糖型保健食品（VC+5%糖），按照待测液的制备1.2试样置于250ml容量瓶中……开始测定，测定结果见表2。
按照称取5g样品，无糖型试样体积消耗大于100mL仍无法使斐林试剂变色，可认为样品中影响还原糖量小于0.5g/100g，若按照1.4公式计算，检出限为0.25g/100g。如果有更低的检出需求，可以通过减少斐林试剂用量或适当加入还原糖标准预消耗部分斐林试剂来达到目的。
利用t检验比较含糖型保健食品测定值和添加量（P<0.05），两者的差异无统计学意义，由此可见：样品处理时加入的碘可以与维生素C定量反应而不与还原糖发生反应；样品处理中加入的各种试剂及反应产物干扰还原糖的测定，但是可以列出定量关系，不影响还原糖的定量。所以通过碘的定量处理，可以实现斐林试剂法测定维生素C型保健食品中还原糖的含量。
2.2 实际样品的测定和加标回收
本次试验选择两款市售咀嚼片进行测定，同时进行加标试验，加标水平为2%，测定结果见表3。由结果可以看出，还原糖测定值和标示量基本一致，加标回收率在98.4%-99.3%，结果准確可靠。
维生素C型保健食品以咀嚼片居多，成分都比较简单，应该可以使用相同的处理办法；另外还有复合型的保健食品，由于配方复杂，引起的干扰较多，使用此方法回收率较低，需要进一步的研究解决。
3 结语
从加标回收和RSD来看，本方法基本可用于含有VC的保健食品中还原糖的测定，方法简便、准确、可靠。
参考文献
[1]曾翔云.维生素C的生理功能与膳食保障[J].中国食物与营养，2005（4）.
[2]刁春霞，张雪梅，等.干红葡萄酒中总糖测定方法的改进[J].中国酿造，2009（5）.
[3]张永勤，薛长湖，等.还原糖的可见分光光度法研究进展[J].食品与发酵工业，2007，33（5）97-99.
[4]杨艳，马耀宏，等.糖果中还原糖的快速测定技术[J].食品工业科技，2004，25（10）131-132.