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摘要：幼儿园作为幼儿膳食的主要提供者，主要负责研究营养搭配是否合理、营养素是否全面均衡、膳食质量是否优质等问题。面对越来越多的营养失衡幼儿，实施营养配餐刻不容缓，而只有平衡膳食才是把《中国居民膳食指南》真正落实到幼儿餐盘内的唯一途径，这对缺乏专业人士指导科学配餐的农村幼儿园尤为重要。
关键词：平衡膳食; 膳食管理; 食育;
中图分类号：TU 文献标识码：A 文章编号：（2021）-07-312
一、农村幼儿园平衡膳食实施的必要性
3～6岁幼儿正处于身体发育的关键时期，需要足够的营养素来满足身体发育的需要，而这些营养素只能来源于食物。面对琳琅满目的食材，如何满足幼儿各类营养元素的需求呢？营养专家指出，均衡膳食是唯一的途径。城乡幼儿园发展不均衡的主要一个方面是卫生保健的不均衡，而对农村幼儿园来说对幼儿实施平衡膳食一直是一个盲点，这也严重制约了农村幼儿园卫生保健工作的开展，因此，改善农村幼儿园幼儿膳食营养水平势在必行。
（一）从社会层面来看
2001年卫计委、教育部联合将每年的“5月20日”正式定位“中国学生营养日”，旨在让人们重视学生营养配餐的重要性，倡议在每年的5月20日向学生普及营养健康知识。但物质丰富了，面对琳琅满目的食材大家却不知道如何吃、怎么吃健康，饮食不当造成心血管疾病的发生逐年上升，要改善这一现状必须从娃娃开始就要实施平衡膳食。
（二）从家庭层面来看
农村幼儿园留守幼儿居多，竞争日益激烈的社会现状促使农村家庭的大部分年轻家长奔赴城市打工，而将正处于饮食习惯养成关键期的幼儿交付祖父母监护。一方面祖父母文化素养不高，没接受过膳食营养配餐的知识培训，认为大鱼大肉就是孩子吃好的标志，加上物资相对匱乏的农村饮食结构单一，幼儿摄入的营养素并不全面;另一方面由于老人对孩子的过分溺爱，在孩子饮食安排上一贯地顺着孩子味蕾的需求，而忽略了幼儿良好饮食习惯的养成教育，挑食、偏食、暴饮暴食等不良饮食习惯的幼儿居多。农村幼儿园作为教育机构有给幼儿提供平衡的膳食和培养幼儿良好的饮食习惯的责任。
二、农村幼儿园幼儿平衡膳食实施的意义
第一，3～6岁幼儿生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。而与成人相比，此期儿童仍处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养素满足需求。由于学龄前儿童具有极大的可塑性，是培养良好饮食习惯的重要时期。挑食、不吃正餐而乱吃零食、饮食结构单一、膳食模式不合理等因素都可影响幼儿良好营养素的摄取。合理的膳食习惯能够供给幼儿生长发育所需的足够营养，帮助建立良好的饮食习惯，将为幼儿一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。
第二，饮食结构上存在的隐患，一方面幼儿园通过给幼儿提供平衡的膳食、多元化的食育，可以有效促进幼儿全面均衡的发展、培养幼儿良好的饮食习惯;另一方面通过邀请家长陪餐、召开会议、讲座等形式，逐步影响家长饮食理念，使其改变自家餐桌饮食结构、优化膳食模式，降低慢病的发生率。
第三，优化的平衡膳食模式，使幼儿挑食、偏食、暴饮暴食等不良饮食习惯得以矫治，平衡膳食的摄入使幼儿肥胖、营养不良的发生大幅度下降，促使农村幼儿园卫生保健水平、办园品味会逐步提升。
三、农村幼儿园平衡膳食实施的有效策略
（一）掌握平衡膳食的原则是关键
1. 食物多样，合理搭配
没有一种食物会涵盖人体所需的全部营养素，所以幼儿每日的膳食应有适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼）蔬菜和水果四大类食物组成，在各类食物数量相对恒定的前提下，同类中的各类食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各类食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡，如北方的传统饮食饺子、包子就是很好的代表。一周内菜式、点心尽可能不重复，食物宜粗细搭配、粗粮细作、细粮巧做，荤素搭配、色彩搭配。黄绿色蔬菜应占蔬菜总量的三分之二，动物性食品所提供的蛋白质占到全日蛋白质总量的50%。针对农村幼儿园海产品、肉制品品种的不足，可以通过巧妙的搭配用豆制品、鸡蛋等农村优质资源代替动物性食物的不足。如豆制品富含赖氨酸而蛋氨酸不足，而谷物所含氨基酸的种类正好和豆制品相反，如果在杂粮粥或米饭内加点豆制品正好可以取长补短，提高食物的生物效价，达到“米加豆”胜过肉的功效。
2. 专门烹调，易于消化
学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。因此，食物要专门制作，蔬菜切碎、瘦肉加工成肉末，尽量减少调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐过渡到成人膳食。为保证食材营养不流失，应该对食堂从业人员进行膳食营养培训，在加工操作时提倡蔬菜先洗后切、面食不加碱、肉类烹炒时上浆挂糊等科学烹饪方式。
（二）实践操作规范，管理模式健全
1. 膳食管理制度化
一是形成操作性极强的膳食管理相关制度;二是保障措施到位，定期与不定期地对膳食制度的执行情况进行抽查;三是定期开展“厨艺大赛”，提升从业人员业务素养;四是成立伙委会，广泛征求意见，规范幼儿膳食的精细化管理。
2. 膳食管理流程化
一是把好卫生消毒关，确保安全实效;二是把好食材验收关，确保食材质优色鲜;三是把好食材营养关，确保科学加工。
3. 制定膳食计划、按周编制食谱
伙食管理员要通过不同的渠道汲取营养知识，提升自己的配餐水平，邀请城区幼儿园保健医生协助根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定幼儿营养需要目标、制定膳食计划。确定幼儿主副食、蔬菜品种、数量，同时注意黄绿色蔬菜、优质蛋白、早中晚餐点热量的科学配比。
4. 定期进行膳食营养检测，优化膳食模式
详细登记所购食物的种类和数量，建立出入库登记制度，每月采用记账法评价本周食谱“膳食热量要求、宏量营养素所占比例、DRIS正负10%、三餐热量比、优质蛋白所占比例”等要素评价食谱优劣。有条件的幼儿园可以购买膳食营养软件高智能评价。
四、结语
3～6岁幼儿正处于身体发育的关键期，平衡膳食关系到幼儿一生的健康，作为每一位幼教工作者，我们有责任重视幼儿膳食营养实施工程，让每一个农村幼儿都在饮食方面能受到全面的保护。
参考文献
[1]张丽珍.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J].大家健康（上旬版），2017（08）.
[2]王淑荣.青少年及幼儿膳食管理初探[J].天津科技，2010（03）.
[3]魏中杰.论幼儿的营养配餐[J].赤峰学院学报（自然科学版），2015（03）.
湖南省益阳市赫山区笔架山乡中心幼儿园 413000
关键词：平衡膳食; 膳食管理; 食育;
中图分类号：TU 文献标识码：A 文章编号：（2021）-07-312
一、农村幼儿园平衡膳食实施的必要性
3～6岁幼儿正处于身体发育的关键时期，需要足够的营养素来满足身体发育的需要，而这些营养素只能来源于食物。面对琳琅满目的食材，如何满足幼儿各类营养元素的需求呢？营养专家指出，均衡膳食是唯一的途径。城乡幼儿园发展不均衡的主要一个方面是卫生保健的不均衡，而对农村幼儿园来说对幼儿实施平衡膳食一直是一个盲点，这也严重制约了农村幼儿园卫生保健工作的开展，因此，改善农村幼儿园幼儿膳食营养水平势在必行。
（一）从社会层面来看
2001年卫计委、教育部联合将每年的“5月20日”正式定位“中国学生营养日”，旨在让人们重视学生营养配餐的重要性，倡议在每年的5月20日向学生普及营养健康知识。但物质丰富了，面对琳琅满目的食材大家却不知道如何吃、怎么吃健康，饮食不当造成心血管疾病的发生逐年上升，要改善这一现状必须从娃娃开始就要实施平衡膳食。
（二）从家庭层面来看
农村幼儿园留守幼儿居多，竞争日益激烈的社会现状促使农村家庭的大部分年轻家长奔赴城市打工，而将正处于饮食习惯养成关键期的幼儿交付祖父母监护。一方面祖父母文化素养不高，没接受过膳食营养配餐的知识培训，认为大鱼大肉就是孩子吃好的标志，加上物资相对匱乏的农村饮食结构单一，幼儿摄入的营养素并不全面;另一方面由于老人对孩子的过分溺爱，在孩子饮食安排上一贯地顺着孩子味蕾的需求，而忽略了幼儿良好饮食习惯的养成教育，挑食、偏食、暴饮暴食等不良饮食习惯的幼儿居多。农村幼儿园作为教育机构有给幼儿提供平衡的膳食和培养幼儿良好的饮食习惯的责任。
二、农村幼儿园幼儿平衡膳食实施的意义
第一，3～6岁幼儿生长发育速度减慢，脑及神经系统发育持续并逐渐成熟。而与成人相比，此期儿童仍处于迅速生长发育之中，加上活泼好动，需要更多的营养素满足需求。由于学龄前儿童具有极大的可塑性，是培养良好饮食习惯的重要时期。挑食、不吃正餐而乱吃零食、饮食结构单一、膳食模式不合理等因素都可影响幼儿良好营养素的摄取。合理的膳食习惯能够供给幼儿生长发育所需的足够营养，帮助建立良好的饮食习惯，将为幼儿一生建立健康膳食模式奠定坚实的基础。
第二，饮食结构上存在的隐患，一方面幼儿园通过给幼儿提供平衡的膳食、多元化的食育，可以有效促进幼儿全面均衡的发展、培养幼儿良好的饮食习惯;另一方面通过邀请家长陪餐、召开会议、讲座等形式，逐步影响家长饮食理念，使其改变自家餐桌饮食结构、优化膳食模式，降低慢病的发生率。
第三，优化的平衡膳食模式，使幼儿挑食、偏食、暴饮暴食等不良饮食习惯得以矫治，平衡膳食的摄入使幼儿肥胖、营养不良的发生大幅度下降，促使农村幼儿园卫生保健水平、办园品味会逐步提升。
三、农村幼儿园平衡膳食实施的有效策略
（一）掌握平衡膳食的原则是关键
1. 食物多样，合理搭配
没有一种食物会涵盖人体所需的全部营养素，所以幼儿每日的膳食应有适宜数量的谷类、乳类、肉类（或蛋或鱼）蔬菜和水果四大类食物组成，在各类食物数量相对恒定的前提下，同类中的各类食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各类食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡，如北方的传统饮食饺子、包子就是很好的代表。一周内菜式、点心尽可能不重复，食物宜粗细搭配、粗粮细作、细粮巧做，荤素搭配、色彩搭配。黄绿色蔬菜应占蔬菜总量的三分之二，动物性食品所提供的蛋白质占到全日蛋白质总量的50%。针对农村幼儿园海产品、肉制品品种的不足，可以通过巧妙的搭配用豆制品、鸡蛋等农村优质资源代替动物性食物的不足。如豆制品富含赖氨酸而蛋氨酸不足，而谷物所含氨基酸的种类正好和豆制品相反，如果在杂粮粥或米饭内加点豆制品正好可以取长补短，提高食物的生物效价，达到“米加豆”胜过肉的功效。
2. 专门烹调，易于消化
学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。因此，食物要专门制作，蔬菜切碎、瘦肉加工成肉末，尽量减少调味品的食用，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐过渡到成人膳食。为保证食材营养不流失，应该对食堂从业人员进行膳食营养培训，在加工操作时提倡蔬菜先洗后切、面食不加碱、肉类烹炒时上浆挂糊等科学烹饪方式。
（二）实践操作规范，管理模式健全
1. 膳食管理制度化
一是形成操作性极强的膳食管理相关制度;二是保障措施到位，定期与不定期地对膳食制度的执行情况进行抽查;三是定期开展“厨艺大赛”，提升从业人员业务素养;四是成立伙委会，广泛征求意见，规范幼儿膳食的精细化管理。
2. 膳食管理流程化
一是把好卫生消毒关，确保安全实效;二是把好食材验收关，确保食材质优色鲜;三是把好食材营养关，确保科学加工。
3. 制定膳食计划、按周编制食谱
伙食管理员要通过不同的渠道汲取营养知识，提升自己的配餐水平，邀请城区幼儿园保健医生协助根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定幼儿营养需要目标、制定膳食计划。确定幼儿主副食、蔬菜品种、数量，同时注意黄绿色蔬菜、优质蛋白、早中晚餐点热量的科学配比。
4. 定期进行膳食营养检测，优化膳食模式
详细登记所购食物的种类和数量，建立出入库登记制度，每月采用记账法评价本周食谱“膳食热量要求、宏量营养素所占比例、DRIS正负10%、三餐热量比、优质蛋白所占比例”等要素评价食谱优劣。有条件的幼儿园可以购买膳食营养软件高智能评价。
四、结语
3～6岁幼儿正处于身体发育的关键期，平衡膳食关系到幼儿一生的健康，作为每一位幼教工作者，我们有责任重视幼儿膳食营养实施工程，让每一个农村幼儿都在饮食方面能受到全面的保护。
参考文献
[1]张丽珍.幼儿园膳食的合理搭配与营养均衡研究[J].大家健康（上旬版），2017（08）.
[2]王淑荣.青少年及幼儿膳食管理初探[J].天津科技，2010（03）.
[3]魏中杰.论幼儿的营养配餐[J].赤峰学院学报（自然科学版），2015（03）.
湖南省益阳市赫山区笔架山乡中心幼儿园 413000