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α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶对玉米粉中淀粉协同水解的最佳比例为1.8AGU/1.0KNU,[AGU=葡萄糖淀粉酶单位;KNU=Kilo Novo单位],干磨玉米中淀粉的水解速度大于蜡质玉米淀粉和湿磨玉米中淀粉的水解速度,水解干磨玉米中淀粉比温磨玉米中淀粉效果更佳,此处指的湿磨玉米是用水或NaOH浸泡玉米后磨碎的。 ?