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面包的整个生产工艺为:称料→搅拌→发酵→分割→整型→最后醒发→装饰→烘烤→包装,其中搅拌和发酵是两个最为关键的工艺步骤,掌握得好坏将直接影响产品的质量,本文将就这两个工艺进行详细分析。
面包制作工艺中的两个关键步骤
【摘 要】
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面包的整个生产工艺为:称料→搅拌→发酵→分割→整型→最后醒发→装饰→烘烤→包装,其中搅拌和发酵是两个最为关键的工艺步骤,掌握得好坏将直接影响产品的质量,本文将就这两
【机 构】
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广州致美斋食品有限公司,美晨集团股份有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年12期
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