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研究了大豆分离蛋白作为生产冰淇淋的一种原料以代替部分乳粉的生产方法，并确定了生产该产品的配方，工艺条件有产品的质量指标。
大豆分离蛋白在冰淇淋加工中的应用
【摘 要】
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研究了大豆分离蛋白作为生产冰淇淋的一种原料以代替部分乳粉的生产方法，并确定了生产该产品的配方，工艺条件有产品的质量指标。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1996年4期
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