如何补脑对于学生家长来说是件头等大事。专家说,补脑并不能临考前“抱佛脚”,合理调整膳食,多吃蔬菜和清淡的食物就够了。而且在考前,不要吃太多含糖的东西,否则只会适得其反。
　　
　　扒香菇鹌鹑蛋
　　
　　用料:鹌鹑蛋150克,水发香菇、菠菜、胡萝卜各50克,湿淀粉20克,花生油15克,香油5克,食盐、白糖、酱油各少许。
　　做法:1.把鹌鹑蛋放入碗中,倒入适量水蒸约15分钟,捞出放在凉水中去壳,淋入酱油,使蛋着色。
　　2.菠菜切小段焯水后,放在加有食盐的开水里煮片刻,捞出用凉开水浸泡片刻,滤干;胡萝卜切成小薄片,煮熟;香菇切成小条块。
　　3.锅内下油加热,放入胡萝卜、香菇、菠菜炒香,加入适量水,调入食盐、白糖、酱油。
　　4.放入鹌鹑蛋稍煮,用湿淀粉勾芡,滴入香油即成。
　　营养分析:此菜适合中小学生安神补脑、缓解学习压力时食用。鹌鹑蛋含丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2及铁、磷、钙、锌等营养物质,补气益血、健脑益智的作用十分突出;胡萝卜含多种营养素,其中维生素A较多,可以保护眼睛,利于骨骼和牙齿的发育;香菇可安神益智;菠菜中的维生素、矿物质较为丰富,能健脑力、助消化。
　　技术指数:★★★★★
　　
　　雪菜豆腐皮
　　
　　用料:豆腐皮200克,猪肉150克,雪菜50克,植物油、酱油、米酒、淀粉、白糖各适量。
　　做法:1.豆腐皮洗净切片,放入碗中,加适量温水、酱油、米酒、淀粉泡软后捞出,洗净沥干;雪菜洗净切碎。
　　2.猪肉洗净切丝,放入碗中,加适量酱油、米酒、淀粉拌匀,腌制10分钟备用。
　　3.锅内倒入油烧热,放入肉炒熟,加入豆腐皮烧开,放入雪菜及少许酱油、白糖,炒匀即可。
　　营养分析:豆腐皮中含有丰富的钙、磷、镁、锌等多种矿物质成分和优质蛋白质,其丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆腐皮与雪菜、瘦肉搭配,能滋补强身、增长智力,常吃还帮助提高学习效率。
　　技术指数:★★★
　　
　　茄香鱼片
　　
　　用料:鳕鱼片200克,豌豆仁、莴笋丁、小白菜各适量,番茄酱10克,白糖、白醋、食盐、胡椒粉各少许,蛋清淀粉糊、植物油各适量。
　　做法:1.鳕鱼肉洗净,用纸巾吸除多余水分,加入食盐、胡椒粉腌入味,沾裹均匀蛋清淀粉糊,放入热油锅中过油后捞起备用;豌豆仁、莴笋丁放入沸水中焯透后沥干。
　　2.炒锅放少许油,加入豌豆仁、莴笋丁、番茄酱、白糖、白醋炒匀,再放入鱼片和小白菜拌炒至熟透质软入味即可。
　　营养分析:鳕鱼含有极为优质的蛋白质、丰富的微量元素和维生素,所含的学生发育所必需的各种氨基酸很齐全,其比值和人体的需求非常相似,能很好地促进学生的全面发育。用鳕鱼和同样富含维生素、矿物质的豌豆、小白菜、莴笋组合入菜,常食能促进骨骼和神经系统的发育,加速新陈代谢和增强造血功能,对强化大脑功能,促进智力发育十分有益。
　　技术指数:★★★★
　　
　　花生米鸡丁
　　
　　用料:花生米150克,鸡脯肉丁、黄瓜各100克,花生油50克,五香粉、黄酒、淀粉、食盐、鸡精、姜末儿、葱末儿各适量。
　　做法:1.花生米洗净入锅,加适量水,放入五香粉和食盐烧开,点入冷水再烧开,重复几次,用中火煮至花生熟烂。
　　2.鸡丁用食盐、黄酒、淀粉拌匀上浆;黄瓜洗净切成同鸡丁大小相同的丁。
　　3.炒锅下油烧熟,下入鸡丁翻炒片刻,加入葱末儿、姜末儿炒匀,再放进黄瓜丁和煮好的花生米,加食盐、鸡精炒匀即可。
　　营养分析:花生含有丰富的蛋白质、脂肪以及各种氨基酸,易被人体吸收,所含的钙、铁对青少年发育也非常有益。和鸡肉荤素搭配,能滋养健身、健脑和增强记忆力。
　　技术指数:★★★