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摘 要：德宏傣族的饮食文化是傣族长期适应其地理环境的能动成果。德宏地处低纬度高原，地面接收到的太阳辐射量大，热量丰富，气候温和，属南亚热带季风气候。特殊的地理环境和优越的气候条件，形成丰富多彩的植物群落。在多种多样的植被组成中，许多都是当地世居傣族人民采集和利用的食材。同时这些山野蔬果伴随着傣族饮食的发展，逐渐演变成当地一种独特的饮食风格——德宏傣味。
做好幼儿园儿童的营养配餐、保证儿童的健康成长是各幼儿园的重要职责，3～6岁的幼儿处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中获得充足的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。
关键词：德宏；傣族饮食文化；傣医学；本土季节食材；幼儿营养膳食
一、挖掘适合幼儿的本土食材
德宏傣族景颇族自治州地处云南省西部，地处北回归线附近，为低纬度高原，属南亚热带季风型气候，雨量丰富，气候温和，年温差小，日温差大。独特的地理位置、气候条件造就出丰富的可供食用的动物、植物多种食材，具有多种当季食材可供选择的优势。在傣族人民的饮食文化中较为突出的是傣族人民遵循自然规律的生活方式和充分利用大自然的恩赐，选材注重季节性和天然性制作方法提倡古朴性、食味的特色性。
1.蔬菜类
马蹄菜（啪啷）、臭菜（帕哈）、甜竹笋（罗万）、苦凉包（莫当）棕包、香椿、三叶豆、龙瓜树尖等。
2.果实类
粘枣果（麻美）、芒果（麻檬）、柠檬（麻帕）、酸角（麻讲）、菠萝（麻哈拉）、羊奶果（麻乱）、木瓜（麻桑颇）、酸木瓜（麻卯）等。
3.花类
染饭花（莫毫冷）、南瓜花（莫八）、螃海花（莫南）、苦凉包（莫当）等。
二、多渠道提升教师对傣族饮食文化的了解
1.傣族以大米为主食，喜食有粘性的软米、糯米和用米制作的“毫甩”、凉粉、粑粑等。
2.傣族饮食以酸、辣、苦、凉、生五味为主，每味都独具特色。
3.饮食文化在傣醫药中的体现。
傣族先民在战胜自然的生活过程中，逐渐获得各种动植物的保健知识，并根据季节、气候的变化采集食饮，逐渐形成傣民族自己的特色药膳文化。傣族人民遵循“未病先治，重在调理，在饮食方面，总结出了最有代表性的食疗保健理论：顺应自然，糯食当先，素食为主。这也是傣族人保持良好身材的膳食智慧。
三、利用当地特色食材，开发适合幼儿的傣味餐点
由于历史上傣族居住的亚热带和热带地区，气候炎热潮湿，为了抵御瘴气、毒气和湿气，他们习惯于吃辛辣、酸性和生冷的食物，有利于祛除湿气、开胃生津，这实际上也是地理环境造就的饮食文化。结合傣民族饮食特征，我们在专业保健医生的指导下，科学选择不同味道的傣族食材，开发出适合孩子的餐点。如：菠萝饭、酸木瓜奶炒肉、苦子酸汤、胭脂果汁等，深受幼儿喜爱。
四、在生活区角中传承傣族饮食文化
如何培养孩子良好的饮食习惯呢？生活区角就是一个不错的教育基地。幼儿园应提供给孩子充足的游戏空间和动手机会，让孩子在摸一摸、做一做、尝一尝中感受植物的多样性，乐意品尝不同的味道，养成科学饮食习惯。
我园在教学中就发现孩子对“酸、甜、苦、辣、咸……”存在明显的“偏心”现象。只喜欢吃甜的、香的，对“酸、苦、辣”非常排斥。结合现状，我们尝试挖掘傣族“酸、苦、辣”食材，如：对于本土特产的食材“苦凉包（莫当）”，傣族人民经常用来素炒或煮酸菜汤，在活动中我们尝试在班级生活角中来开展。通过让孩子认识苦凉包→自制苦凉包美食→品尝美食，在活动的开展中孩子并没表现出对食材的排斥，对苦味的抗拒，全程积极参与，踊跃尝试制作。多次类似的活动让孩子懂得每种食材都有它特殊的味觉感受，我们的味觉应该感受不同的味道，每种食材都有其独特的价值，提升孩子对食物的敬畏之情。
五、严格执行幼儿园膳食管理规定，科学合理制定幼儿膳食
《幼儿园教育指导纲要（试行）》提出：幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，健康的身体离不开健康、合理的膳食，3～6岁正是幼儿身体生长发育的快速期。我园高度重视幼儿膳食营养化，根据当地气候特征、饮食文化，选择开发当季食材，科学建构幼儿膳食。
1.专业保健医生科学合理地制定出一周食谱，保证幼儿膳食营养均衡合理。
2.结合傣族饮食特色，选择适合幼儿的食材和制作方法，保证幼儿各项营养素的前提下合理融入傣族食材。
3.传承傣族饮食文化，提升民族自豪感。
傣族对食物的取材、搭配和烹饪，以及民俗节庆、宗教仪式中食物的禁忌不仅体现了他们对自然界和自身的认识，而且也是他们创造独特的民族文化和饮食文化的根本。全面了解傣族饮食文化，有助于进一步了解傣族的人文历史。文化的习得是由承载文化的主体本身的生长环境和人文环境所决定的。德宏地区的幼儿园应重视和承担对孩子传承本土世居民族的文化教育，让民族自豪感从小播种在孩子的心里。
参考文献：
[1].《中国少数民族大辞典 傣族卷》上、下 云南民族出版社
[2].《饮食中的民族智慧——基于傣族民俗文化及特色饮食的研究》普洱学院经济管理学院：宫润华 李妲倩
做好幼儿园儿童的营养配餐、保证儿童的健康成长是各幼儿园的重要职责，3～6岁的幼儿处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中获得充足的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。
关键词：德宏；傣族饮食文化；傣医学；本土季节食材；幼儿营养膳食
一、挖掘适合幼儿的本土食材
德宏傣族景颇族自治州地处云南省西部，地处北回归线附近，为低纬度高原，属南亚热带季风型气候，雨量丰富，气候温和，年温差小，日温差大。独特的地理位置、气候条件造就出丰富的可供食用的动物、植物多种食材，具有多种当季食材可供选择的优势。在傣族人民的饮食文化中较为突出的是傣族人民遵循自然规律的生活方式和充分利用大自然的恩赐，选材注重季节性和天然性制作方法提倡古朴性、食味的特色性。
1.蔬菜类
马蹄菜（啪啷）、臭菜（帕哈）、甜竹笋（罗万）、苦凉包（莫当）棕包、香椿、三叶豆、龙瓜树尖等。
2.果实类
粘枣果（麻美）、芒果（麻檬）、柠檬（麻帕）、酸角（麻讲）、菠萝（麻哈拉）、羊奶果（麻乱）、木瓜（麻桑颇）、酸木瓜（麻卯）等。
3.花类
染饭花（莫毫冷）、南瓜花（莫八）、螃海花（莫南）、苦凉包（莫当）等。
二、多渠道提升教师对傣族饮食文化的了解
1.傣族以大米为主食，喜食有粘性的软米、糯米和用米制作的“毫甩”、凉粉、粑粑等。
2.傣族饮食以酸、辣、苦、凉、生五味为主，每味都独具特色。
3.饮食文化在傣醫药中的体现。
傣族先民在战胜自然的生活过程中，逐渐获得各种动植物的保健知识，并根据季节、气候的变化采集食饮，逐渐形成傣民族自己的特色药膳文化。傣族人民遵循“未病先治，重在调理，在饮食方面，总结出了最有代表性的食疗保健理论：顺应自然，糯食当先，素食为主。这也是傣族人保持良好身材的膳食智慧。
三、利用当地特色食材，开发适合幼儿的傣味餐点
由于历史上傣族居住的亚热带和热带地区，气候炎热潮湿，为了抵御瘴气、毒气和湿气，他们习惯于吃辛辣、酸性和生冷的食物，有利于祛除湿气、开胃生津，这实际上也是地理环境造就的饮食文化。结合傣民族饮食特征，我们在专业保健医生的指导下，科学选择不同味道的傣族食材，开发出适合孩子的餐点。如：菠萝饭、酸木瓜奶炒肉、苦子酸汤、胭脂果汁等，深受幼儿喜爱。
四、在生活区角中传承傣族饮食文化
如何培养孩子良好的饮食习惯呢？生活区角就是一个不错的教育基地。幼儿园应提供给孩子充足的游戏空间和动手机会，让孩子在摸一摸、做一做、尝一尝中感受植物的多样性，乐意品尝不同的味道，养成科学饮食习惯。
我园在教学中就发现孩子对“酸、甜、苦、辣、咸……”存在明显的“偏心”现象。只喜欢吃甜的、香的，对“酸、苦、辣”非常排斥。结合现状，我们尝试挖掘傣族“酸、苦、辣”食材，如：对于本土特产的食材“苦凉包（莫当）”，傣族人民经常用来素炒或煮酸菜汤，在活动中我们尝试在班级生活角中来开展。通过让孩子认识苦凉包→自制苦凉包美食→品尝美食，在活动的开展中孩子并没表现出对食材的排斥，对苦味的抗拒，全程积极参与，踊跃尝试制作。多次类似的活动让孩子懂得每种食材都有它特殊的味觉感受，我们的味觉应该感受不同的味道，每种食材都有其独特的价值，提升孩子对食物的敬畏之情。
五、严格执行幼儿园膳食管理规定，科学合理制定幼儿膳食
《幼儿园教育指导纲要（试行）》提出：幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，健康的身体离不开健康、合理的膳食，3～6岁正是幼儿身体生长发育的快速期。我园高度重视幼儿膳食营养化，根据当地气候特征、饮食文化，选择开发当季食材，科学建构幼儿膳食。
1.专业保健医生科学合理地制定出一周食谱，保证幼儿膳食营养均衡合理。
2.结合傣族饮食特色，选择适合幼儿的食材和制作方法，保证幼儿各项营养素的前提下合理融入傣族食材。
3.传承傣族饮食文化，提升民族自豪感。
傣族对食物的取材、搭配和烹饪，以及民俗节庆、宗教仪式中食物的禁忌不仅体现了他们对自然界和自身的认识，而且也是他们创造独特的民族文化和饮食文化的根本。全面了解傣族饮食文化，有助于进一步了解傣族的人文历史。文化的习得是由承载文化的主体本身的生长环境和人文环境所决定的。德宏地区的幼儿园应重视和承担对孩子传承本土世居民族的文化教育，让民族自豪感从小播种在孩子的心里。
参考文献：
[1].《中国少数民族大辞典 傣族卷》上、下 云南民族出版社
[2].《饮食中的民族智慧——基于傣族民俗文化及特色饮食的研究》普洱学院经济管理学院：宫润华 李妲倩