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采用成氏果蔬脱皮剂制作全去囊衣桔瓣罐头，为确定工艺参数，对６４个处理组合的７个质量与成本指标作了模糊综合评判。结果表明，以脱皮剂浓度０．１５％、烧碱浓度０．４％，漂洗时间９０ｍｉｎ为最佳，处理时间８－１５ｍｉｎ，温度４０－３５ ，产品质量、罐藏效果和原料消耗情况比传统的酸碱两步法更优。
成氏果蔬脱皮剂在柑桔全去囊衣上的应用
【摘 要】
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采用成氏果蔬脱皮剂制作全去囊衣桔瓣罐头，为确定工艺参数，对６４个处理组合的７个质量与成本指标作了模糊综合评判。结果表明，以脱皮剂浓度０．１５％、烧碱浓度０．４％，漂洗时间９０ｍｉｎ为最佳，处理时间８－１５ｍｉｎ，温度４０－３５ ，产
【机 构】
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湖南轻工业高等专科学校
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1995年3期
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