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摘 要： 食品微生物学是一门研究与食品有关微生物的科学，在专业体系中占有非常重要的地位。针对食品微生物内容丰富，涉及面广，个体微小，类型多种多样，学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解等，采用多元化教学，通过改变教学方式，激发学生的学习兴趣。作者阐述了在教学过程中激发学生学习的思考和体会。
关键词： 食品卫生物 教学方法 学习兴趣
食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物科学，通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品加工中，充分利用有益微生物，制造出种类更多、营养更全面的新产品；控制有害微生物的活动，以防止食品的变质，延长其货架期[1]。该课程内容较多，涉及面广，有些理论知识比较抽象，实用性、操作性强，而中职中专学生基础普遍较差，且逆反心理强，在学习的过程中可能会因为课程有些难度而产生畏难厌学情绪。我作为一名刚开始讲授《食品微生物学》课程的新老师，对这门课程的教学中有一些思考和体会，希望广大老师批评指导。
一、学生“说”代替老师“讲”，充分发挥学生的主导作用
在以往的教学模式中，一般都是教师讲，学生听，在课堂上学生几乎不说或很少发表言论，学生说得最多的时候就是回答教师的提问，其实，学生还可以向老师发问，还可以就某一问题阐述自己的观点或进行讨论。例如：食品微生物学的第一次课“绪论”，教师和学生平等，师生共同发表言论，阐述自己所知道的微生物发展史、微生物在食品工业中应用、微生物与人类的关系等，这样就在轻松愉快的氛围中师生共同迈进了食品微生物学的世界。
二、采用现代教学手段，激发学生的求知兴趣
在以前的“教师讲，学生练；粉笔、稿纸加黑板”传统教学模式中，教师靠的是语言、姿态和板书；学生则呆板、单一地学习的食品微生物教学模式，结果教学双方都只能高付出，低回报。再到传统的板书加挂图的食品微生物教学模式，也远远不能满足当今学生的信息量。因此计算机辅助教学成为当今教育科学及教学手段的重要组成部分。
食品微生物内容丰富，涉及面广，个体微小，类型多种多样，学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解，所以需要使教学手段灵活化、多样化，才能增加课堂乐趣，激发学生的兴趣，从而提高教学效率。
瑞士的教育学家裴斯洛齐说：“感官印象是一切识的基础。”因此，食品微生物教学中，充分利用计算机辅助教学手段，通过Flash动画、PPT课件、高清晰显微照片、视频、相关网络声像资料和新闻报道等CAI教学软件，可使微观世界宏观化、教学内容形象化[2]，可充分调动学生的感官，促使学生对知识的认识由理性认识上升到感性认识。
如在讲授营养物质透过细胞膜的方式时，若简单地给学生画一张表格，让学生通过阅读和看图记忆营养物质透过细胞膜四种方式的特点，即浓度梯度、是否需要载体、是否消耗能量、物质在运输前后结构是否发生改变，让学生填表，教师补充，学生很容易混淆，记不住。又如T偶噬菌体的增殖过程部分，以往都结合挂图讲解，这样比较费时费力，学生还不一定理解。运用多媒体教学后，通过运用Flash动画、视频、相关网络声像资料等多媒体教学手段将知识内容形象、生动地展示给学生，可以增加学生的感性认识，激发学生的学习兴趣，引导学生主动学习，提高学生的学习效率，促进创造性思维的发展，从而获得良好的课堂教学效果。
三、运用比喻引发学生联想，激活学生思维
在教学过程中运用生动形象的比喻，可以有效地激发学生的学习兴趣，引发学生联想和思维。比如在细菌细胞的基本结构部分中，采取根据形态讲结构、联系结构讲功能、按照功能讲意义的教学方法。为了帮助学生理解细菌基本结构和细胞壁与细胞膜的关系，我们联系同学们最熟悉的生活实际举出这样的例子：一个细菌细胞就像一个鸡蛋，细胞壁相当于鸡蛋的蛋壳，细胞膜相当于鸡蛋的蛋壳膜，蛋白相当于细胞质，蛋黄相当于拟核。细菌胞壁与细胞膜的关系类似于鸡蛋硬壳与蛋壳膜关系，即细菌的细胞壁保护细胞膜，如同鸡蛋的蛋壳保护蛋壳膜，如果失去了蛋壳的保护作用，蛋壳膜就容易受破坏。同样失去细胞壁的保护，细菌细胞膜易受影响。这样讲形象逼真，与现实生活贴得较紧，通俗易懂，有利于学生更好地理解记忆书本知识。
四、教学形象具体化，激活学生形象思维
在讲授抽象的理论时，应该尽可能借助具体、形象的事物和模型，通过对各种形象、具体的事物和模具的观察及演示，激活学生形象思维。把学生原来不容易理解的抽象的理论，变成形象、具体、易掌握的知识。食品微生物学主要讲解了微生物在食品生产、贮运及销售过程的利害影响，但由于微生物的自身特性，我们很难使只有显微条件下才能观察到的细小生物形象化，宏观化。虽然多媒体已经在此方面有了很大改善，但要做到与具体实例联系更加紧密，深化学生的感性认识，我们必须借助实际生产、生活中的例子实现形象化教学。例如：讲授微生物在发酵食品中的应用时，我们将一些常见的面包、酸奶、酱类、酒类等发酵食品带入课堂，并且通过与实验紧密结合，制作发酵酸乳，深化学生对微生物利用的认知，让学生亲自动手制作酸乳，品评自己的劳动成果，便于理解和掌握教学内容重点。再如讲到微生物与食品变质时，我们将一些发霉的橘子、发霉的面包、变酸变臭的米饭及罐藏食品等带入课堂，无论是教师的讲授还是学生掌握都因有了宏观感性认识而变得轻松容易。
五、实验和理论相结合，注重学生技能的培养
食品微生物学是一门实践性和应用性较强的学科，它要求学生在系统学习基础理论知识的基础上，掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术、发酵食品的制备技术及食品加工与保鲜技术等。通过食品微生物实验教学培养出不仅具有丰富的理论知识，而且能掌握现代生物技术并熟练操作的高技能人才。为此，在教学中，我们常常采用理论与实验相结合的教学手段。
如在讲授环境因素对微生物的影响时，我们把学生分为三个大组，分别学习物理因素对微生物的影响、化学因素对微生物的影响、生物因素对微生物的影响，同时结合实验资源，比如在物理因素里用到酒精灯、紫外灯、超声波等，在化学因素里用到75%乙醇、0.1%新苯扎氯铵、碘液等，在生物因素里主要用到抗生素。为了具体体现这些因素到底对微生物有何影响，可以加入实验，分别让这三组同学用上述的物品进行灭菌操作，最后取样，经过培养，具体观察同学们的灭菌效果。这样学生不但学习了环境因素对微生物的影响，而且学会了怎么利用这些因素进行灭菌操作，更复习强化了微生物的接种和培养等操作技能，一举三得。
以上是几点在食品微生物教学中的思考和体会。在教学实践中，以提高教学教学质量为中心，转变教育思想，更新教育观念，不断学习，不断探索，不断总结经验，为培养面向21世纪高素质、高技能的人才而努力。
参考文献：
[1]朱乐敏.食品微生物学[M].北京：化学出版社，2006.
[2]李平，杜先锋，蒋军.运用多媒体课件上好食品微生物学的尝试[J].高等农业教育，2002，10：42-44.
[3]王燕，陈群，李国明.对医学微生物教学的几点思考[J].数理医药学杂质，2006.
关键词： 食品卫生物 教学方法 学习兴趣
食品微生物学是一门研究与食品有关的微生物科学，通过对微生物的基本知识、基础理论和基本实验技能的教学，学生能辨别有益的、腐败的和病原的微生物，从而在食品加工中，充分利用有益微生物，制造出种类更多、营养更全面的新产品；控制有害微生物的活动，以防止食品的变质，延长其货架期[1]。该课程内容较多，涉及面广，有些理论知识比较抽象，实用性、操作性强，而中职中专学生基础普遍较差，且逆反心理强，在学习的过程中可能会因为课程有些难度而产生畏难厌学情绪。我作为一名刚开始讲授《食品微生物学》课程的新老师，对这门课程的教学中有一些思考和体会，希望广大老师批评指导。
一、学生“说”代替老师“讲”，充分发挥学生的主导作用
在以往的教学模式中，一般都是教师讲，学生听，在课堂上学生几乎不说或很少发表言论，学生说得最多的时候就是回答教师的提问，其实，学生还可以向老师发问，还可以就某一问题阐述自己的观点或进行讨论。例如：食品微生物学的第一次课“绪论”，教师和学生平等，师生共同发表言论，阐述自己所知道的微生物发展史、微生物在食品工业中应用、微生物与人类的关系等，这样就在轻松愉快的氛围中师生共同迈进了食品微生物学的世界。
二、采用现代教学手段，激发学生的求知兴趣
在以前的“教师讲，学生练；粉笔、稿纸加黑板”传统教学模式中，教师靠的是语言、姿态和板书；学生则呆板、单一地学习的食品微生物教学模式，结果教学双方都只能高付出，低回报。再到传统的板书加挂图的食品微生物教学模式，也远远不能满足当今学生的信息量。因此计算机辅助教学成为当今教育科学及教学手段的重要组成部分。
食品微生物内容丰富，涉及面广，个体微小，类型多种多样，学生往往感觉其知识繁琐、抽象和难以理解，所以需要使教学手段灵活化、多样化，才能增加课堂乐趣，激发学生的兴趣，从而提高教学效率。
瑞士的教育学家裴斯洛齐说：“感官印象是一切识的基础。”因此，食品微生物教学中，充分利用计算机辅助教学手段，通过Flash动画、PPT课件、高清晰显微照片、视频、相关网络声像资料和新闻报道等CAI教学软件，可使微观世界宏观化、教学内容形象化[2]，可充分调动学生的感官，促使学生对知识的认识由理性认识上升到感性认识。
如在讲授营养物质透过细胞膜的方式时，若简单地给学生画一张表格，让学生通过阅读和看图记忆营养物质透过细胞膜四种方式的特点，即浓度梯度、是否需要载体、是否消耗能量、物质在运输前后结构是否发生改变，让学生填表，教师补充，学生很容易混淆，记不住。又如T偶噬菌体的增殖过程部分，以往都结合挂图讲解，这样比较费时费力，学生还不一定理解。运用多媒体教学后，通过运用Flash动画、视频、相关网络声像资料等多媒体教学手段将知识内容形象、生动地展示给学生，可以增加学生的感性认识，激发学生的学习兴趣，引导学生主动学习，提高学生的学习效率，促进创造性思维的发展，从而获得良好的课堂教学效果。
三、运用比喻引发学生联想，激活学生思维
在教学过程中运用生动形象的比喻，可以有效地激发学生的学习兴趣，引发学生联想和思维。比如在细菌细胞的基本结构部分中，采取根据形态讲结构、联系结构讲功能、按照功能讲意义的教学方法。为了帮助学生理解细菌基本结构和细胞壁与细胞膜的关系，我们联系同学们最熟悉的生活实际举出这样的例子：一个细菌细胞就像一个鸡蛋，细胞壁相当于鸡蛋的蛋壳，细胞膜相当于鸡蛋的蛋壳膜，蛋白相当于细胞质，蛋黄相当于拟核。细菌胞壁与细胞膜的关系类似于鸡蛋硬壳与蛋壳膜关系，即细菌的细胞壁保护细胞膜，如同鸡蛋的蛋壳保护蛋壳膜，如果失去了蛋壳的保护作用，蛋壳膜就容易受破坏。同样失去细胞壁的保护，细菌细胞膜易受影响。这样讲形象逼真，与现实生活贴得较紧，通俗易懂，有利于学生更好地理解记忆书本知识。
四、教学形象具体化，激活学生形象思维
在讲授抽象的理论时，应该尽可能借助具体、形象的事物和模型，通过对各种形象、具体的事物和模具的观察及演示，激活学生形象思维。把学生原来不容易理解的抽象的理论，变成形象、具体、易掌握的知识。食品微生物学主要讲解了微生物在食品生产、贮运及销售过程的利害影响，但由于微生物的自身特性，我们很难使只有显微条件下才能观察到的细小生物形象化，宏观化。虽然多媒体已经在此方面有了很大改善，但要做到与具体实例联系更加紧密，深化学生的感性认识，我们必须借助实际生产、生活中的例子实现形象化教学。例如：讲授微生物在发酵食品中的应用时，我们将一些常见的面包、酸奶、酱类、酒类等发酵食品带入课堂，并且通过与实验紧密结合，制作发酵酸乳，深化学生对微生物利用的认知，让学生亲自动手制作酸乳，品评自己的劳动成果，便于理解和掌握教学内容重点。再如讲到微生物与食品变质时，我们将一些发霉的橘子、发霉的面包、变酸变臭的米饭及罐藏食品等带入课堂，无论是教师的讲授还是学生掌握都因有了宏观感性认识而变得轻松容易。
五、实验和理论相结合，注重学生技能的培养
食品微生物学是一门实践性和应用性较强的学科，它要求学生在系统学习基础理论知识的基础上，掌握食品微生物学检测技术、分离纯化技术、鉴定技术、发酵食品的制备技术及食品加工与保鲜技术等。通过食品微生物实验教学培养出不仅具有丰富的理论知识，而且能掌握现代生物技术并熟练操作的高技能人才。为此，在教学中，我们常常采用理论与实验相结合的教学手段。
如在讲授环境因素对微生物的影响时，我们把学生分为三个大组，分别学习物理因素对微生物的影响、化学因素对微生物的影响、生物因素对微生物的影响，同时结合实验资源，比如在物理因素里用到酒精灯、紫外灯、超声波等，在化学因素里用到75%乙醇、0.1%新苯扎氯铵、碘液等，在生物因素里主要用到抗生素。为了具体体现这些因素到底对微生物有何影响，可以加入实验，分别让这三组同学用上述的物品进行灭菌操作，最后取样，经过培养，具体观察同学们的灭菌效果。这样学生不但学习了环境因素对微生物的影响，而且学会了怎么利用这些因素进行灭菌操作，更复习强化了微生物的接种和培养等操作技能，一举三得。
以上是几点在食品微生物教学中的思考和体会。在教学实践中，以提高教学教学质量为中心，转变教育思想，更新教育观念，不断学习，不断探索，不断总结经验，为培养面向21世纪高素质、高技能的人才而努力。
参考文献：
[1]朱乐敏.食品微生物学[M].北京：化学出版社，2006.
[2]李平，杜先锋，蒋军.运用多媒体课件上好食品微生物学的尝试[J].高等农业教育，2002，10：42-44.
[3]王燕，陈群，李国明.对医学微生物教学的几点思考[J].数理医药学杂质，2006.