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期刊论文
根霉酒精发酵特性的研究
根霉酒精发酵特性的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zkw8229630
【摘 要】
:
本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒.与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照.对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究.结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性
【作 者】
:
张凤英
董开发
涂瑾
【机 构】
:
江西农业大学食品科学系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2002年8期
【关键词】
:
发酵特性
纯根霉曲
酒精酵母
糖化发酵剂
酿酒
Pure rhizopus starterAlcohol yeastFermentation
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本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒.与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照.对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究.结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的根霉曲发酵更迟缓,但2-2菌株发酵结束时酒醪中的酒精含量与对照无显著差异.
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