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在张起钧先生的《烹调原理》中，从中国饮食文化哲学背景出发，对其精髓进行了分析，并由此看出了中西文化和哲学的本质不同。他说：“古语说‘饮食男女人之大欲存焉’，若以这个标准来论：西方文化(特别是近代美国式的文化)可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化，我们中国圣贤设教把人生的倾泄导向于饮食，因此在这方面形成高度的发展。”