【摘 要】
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近年来,随着慢性疾病发展趋势愈发严重,全谷物食品的营养成分及其健康价值引起了广泛关注。为了探究有色米发芽过程中（0~96 h）抗氧化活性的动态变化,研究选取有色米BP480（红米）、
【基金项目】
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浙江省科技厅公益技术研究农业项目（2015C32054）, 浙江省“8812”计划专项（2016C12020-3）
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近年来,随着慢性疾病发展趋势愈发严重,全谷物食品的营养成分及其健康价值引起了广泛关注。为了探究有色米发芽过程中（0~96 h）抗氧化活性的动态变化,研究选取有色米BP480（红米）、BP602（黑米）和BP015（白米,CK）为材料,对三者重要抗氧化活性成分的变化进行分析,即酚含量、DPPH自由基清除能力、酚酸（阿魏酸、对香豆酸）含量、VE含量。主要结果如下：①抗氧化活性关键指标总酚含量、总DPPH值,在有色米（红米、黑米）和白米的发芽糙米中,三者最大值均在发芽结束时（96 h）,分别为未发芽糙米的1.1
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