Physiochemical Properties, Volatile Compounds and Sensory Evaluation of Chili Sauce Shrimp Paste fro

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：jamesshen

【摘要】

：

Chili sauce shrimp paste (CSSP) is an exotic traditional sauce prepared using mainly fresh chili and shrimp paste well known as sambal terasi (Indonesia) and sa

【作者】

：

Wildan Suhartini Fang Yang Wen

【机构】

：

StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2019年3期

【关键词】

：

Chili SAUCE SHRIMP PASTE VOLATILE Compound RHEOLOGICAL Properties Sambal Terasi

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Chili sauce shrimp paste (CSSP) is an exotic traditional sauce prepared using mainly fresh chili and shrimp paste well known as sambal terasi (Indonesia) and sambal belacan (Malaysia and Brunei). This study aims to evaluate CSSP from different regions in

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