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以大曲丢糟为主要原料，利用纤维素酶为催化剂，以皮状丝孢酵母为生产菌，采用正交试验进行微生物油脂发酵研究。结果表明，丢糟酶解的最佳工艺条件为：纤维素酶添加量为0．5％，水解温度为55℃，水解时间1．5h，所得丢糟水解液还原糖含量为9．83％；皮状丝孢酵母发酵丢糟水解液生产微生物油脂的最佳工艺条件为：皮状丝孢酵母接种量为11％，培养温度为26℃，培养时间为7d，培养基的糖度为9。P。在最佳条件下测得皮状丝孢酵母生物量为0．3549g／100mL，油脂含量为23．89％。